Цитата сообщения Dushka_li
Огромная благодарность автору:
Оля
Очень люблю это тесто, а пирожки из него перепробовала со всеми мыслимыми-немыслимыми начинками. Сейчас оно будет особенно актуально, поскольку тесто постное. Ну, а начинку здесь предложу соответствующую.
Ингредиенты:
Для заварного дрожжевого теста:
4,5-6 стаканов муки (зависит от качества)
1 стакан теплой воды (можно молока)
40 г свежих дрожжей (3-3,5 чайные ложки сухих без горки)
3 столовые ложки горчичного (любого растительного) масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка с горкой соли
1 стакан кипятка
Для начинки:
½ кочана капусты
500 г грибов
1-2 луковицы
Соль, специи по вкусу
Приготовление:
Для начинки на масле пассировать лук: |
|
Добавить мелко нарезанные грибы и жарить до выпаривания жидкости: |
|
Всыпать нашинкованную капусту, посыпать специями. Жарить 5-6 минут, мешая. Влить немного воды, посолить и потушить до ее выпаривания: |
|
В теплой воде растворить сахар и дрожжи: |
|
Муку соединить с солью. В середине сделать углубление. Влить дрожжевую смесь, масло и слегка перемешать: |
|
Влить крутой кипяток и замесить мягкое тесто (по необходимости добавить муки): |
|
Пирожки лучше лепить небольшие, с тонким слоем теста. Я делю кусок теста на 4 части. Каждую режу на 8-10 частей: |
|
Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок. Выложить горкой начинку: |
|
Края кружка соединить и плотно защипать: |
|
Пирожок перевернуть швом вниз и аккуратно расплющить до толщины около 1 см: |
|
Выложить на сковороду с большим количеством разогретого масла: |
|
Жарить буквально по минуте с каждой стороны: |
|
Готовые пирожки выложить на бумажные салфетки: |
|