На 1 кг баранины:

лук репчатый -5-6 шт

уксус 3% -05, стакана

зеленый лук -1 пучок

соус ткемали — 4 ст. ложки

помидор -4шт

барбарис сушенный — на кончике ножа

лимон — 1шт

топленое баранье сало -20 г

соль, зелень, черный молотый перец по вкусу

Вместо баранины можно использовать свинину, печень, говяжью вырезку. Мясо нарезается кусочками, укладывается в емкость, пересыпается солью, черным перцем, мелко нарезанным репчатым луком. Добавляется лимон или уксус, перемешивается. Маринуется в холодном месте в течении 2-3 часов. Готовое мясо нанизывают на шампура, смазывают топленым салом, жарят над горячими углями, поворачивая шампура. Гарниром к такому шашлыку подают зеленый лук, помидоры, соус ткемали, можно сверху украсить барбарисом.

 

Маринад на лимоне

 

на 2 кг свинины:

лимон -2шт

соль и молотый перец по вкусу

Мясо нарезается, укладывается в посуду, поливается выжатым соком лимона, перемешивается. Сверху укладывается нарезанный кольцами репчатый лук. Время маринования 6-8 часов. Соль и перец добавляются перед приготовлением.

 

 

Маринад для мяса

 

морковь — 1 шт

репчатый лук- 2 шт

лимон -1/2шт

белое сухое вино -1стакан

растительное масло -1 стакан

чеснок — 1 зубчик

петрушка, лавровый лист, черный перец горошек

Морковь нарезать кружочками, лук -кольцами, чеснок -ломтиками. Мясо заливается растительным маслом, сюда же закладываются нарезанные овощи, лавровый лист, перец, порубленная петрушка, сок лимона и заливается белым вином.

Время маринования — от 2 часов и до 1,5 -2 суток.

 

Простой маринад для шашлыка из баранины

 

На 1 кг баранины

репчатый лук — 2 -3 шт

уксус 3% -30мл

сахар -1/2 чайной ложки

соль и черный перец молотый по вкусу

Мясо предварительно подготовить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, засыпать нарезанным кольцами луком и залить уксусом с сахаром. Мясо положить под груз и поставить в холодное место.

Время маринования — в течении одних суток.

 

Пряный маринад

 

репчатый лук — 2шт

чеснок -4 зубчика

оливковое масло — 120-150мл

уксус -3 ст ложки

соль, черный перец по вкусу

тимьян, розмарин — по 1 ч. ложке

Лук нарезается кольцами, чеснок мелко рубится, все компоненты перемешиваются с мясом.

Время маринования - около 12 часов.

 

Маринад с кореньями петрушки и сельдерея

 

на 1 л маринада

вода -0,5 л

6% уксус -0,5л

репчатый лук -2шт

корень сельдерея, корень петрушки по половинке, морковь — 1 шт

сахар 1 ч ложка

соль по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика — 4-5 шт

 

Дать воде закипеть и закинуть в нее компоненты, через 20 мин залить уксус. После охлаждения использовать в качестве маринада для мяса.

 

Маринад на кефире

 

репчатый лук- 2-3 шт

кефир

петрушка, базилик, кинза, сухой майоран, орегано, кориандр

В посуду выложить слоями лук, нарезанный кольцами, рубленную зелень, мясо, сухие пряности, еще раз лук и зелень. Все залить кефиром, перемешать и поставить в холодное место не 10 -14 часов.

 

Восточный маринад

 

Сухое красное вино — 5 ст ложек

растительное масло — 3 ст ложки

соевый соус — 5 ст ложки

чеснок — 2-3 мелко нарубленных зубчика

соль, перец чили по вкусу

Все перемешать и залить маринадом приготовленное для шашлыка мясо. Время маринования: при комнатной температуре — 2-3 часа, в холодильнике — 8-10 часов

 

Ароматный маринад

 

растительное масло -5ст. Ложек

сок лимона — 1-2 ст ложки

коньяк -2-3 ст. ложки

кайенский перец и смесь ароматных трав, соль по вкусу

Все перемешать, мясо разложить на плоской поверхности, смазать маринадом, через некоторое время перевернуть. Время маринования — 1 час

 

Маринад с индийскими специями

 

растительное масло -2 ст. ложки

сахар -1 ч. ложка

соль, перец чили, свежемолотый перец по вкусу

паприка, кориандр, кумин по 1 чайной ложке

чеснок — 2-3 зубчика

Специи смешивам, добавляем толченный чеснок и растительное масло, хорошо растираем. Мясо обваливается в смеси и оставляется. Время маринования — 4 часа

 

Маринад с мятой (для свинины)

 

растительное масло — 5 ст.ложек

белое вино — 60г

репчатый лук — 1шт

чеснок — 2-3 измельченных зубчика

мята- 3-4 листика

розмарин

соль по вкусу

Свежую мяту мелко порубить, смешать с вином, маслом и остальными компонентами. Готовой смесью смазать мясо. Время маринования — 8-10 часов.

 

Маринад на йогурте для шашлыка из баранины

 

йогурт — 125 мл

чеснок — 1 зубчик

перец красный — 1 шт (можно заменить половиной ложки паприки)

мята — 2 чайных ложки измельченных листьев

Чеснок, мяту, перец измельчить и смешать с йогуртом, перемешать с подготовленным мясом.

 

Шашлык из свинины с пряностями

 

на 0,5 кг свинины:

оливковое масло -2ст ложки

кориандр -1 чайная ложка

паприка или красный перец — 1-2 чайные ложки

лавровый лист, соль, черный перец молотый по вкусу

пряности: молотый имбирь, корица, мускатный орех, базилик, стручковый перец,тмин

Все ингредиенты смешать, перемешать с нарезанным мясом и поставить в холодное место. Необходимо через какое-то время перевернуть мясо. Время маринования -8-12 часов.

 

Маринад на меду для говядины и свинины

 

соевый соус — 80 мл

мед натуральный -1 ст. ложка

масло кунжута -1 чайная ложка

измельченный имбирь -2 ч.ложки

чеснок -2 зубчика

Мед разогреть и смешать с остальными компонентами. Готовую смесь перемешать с мясом.

 

Маринад медовый соевый

 

белое вино -120 мл

мед -0,5 стакана

соевый соус -60 мл

растительное масло -60 мл

чеснок 2 измельченных зубчика

соль, перец по вкусу

Все ингредиенты перемешиваются, смесью заливают подготовленное мясо