Цитата сообщения mkmarisanna Паштеты

Домоводство
ПАШТЕТ — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом.В нашенской кухне для приготовления паштета традиционно используется печень. Однако, на самом деле паштет готовится из мяса и рыбы, превращённые в пасту.Но вернёмся к паштетам в домашних условиях. Дополнительно к мясной пасте добавляют овощи, травы, специи, и / или вино или коньяк, арманьяк или бренди. Паштет может быть подан как горячий, так и холодный, но считается, что он обретает свой полный аромат после нескольких дней охлаждения. Существует 2 способа приготовления паштета: европейский и наш.
В Европе ингредиенты для паштета сначала измельчаются, а потом запекаются. А у нас наоборот — ингрдиенты сначала готовятся (тушатся, варятся, запекаются и т.д.), а потом измельчаются и смешиваются, после чего могут при необходимости дополнительно запекаться.
_____________________________________________________________
Для начала — печёночный паштет по-европейски.
Для приготовления печёночного паштета по-европейски в домашних условиях понадобятся:
Печень телячья- 0,5 кг
Сало — 200г
Луковица
2 яйца
2 ст.л муки
Соль, специи
Через мясорубку прокрутить печень, сало и луковицу. Добавить яйцо, соль, специи и муку. Хорошенько перемешать и выложить в форму, смазанную жиром. Выпекать при 180 градусах около 40 мин, в зависимости от толщины слоя. Охлажденный паштет нарезать на порционные кусочки.
Для улучшения вкуса перед запеканием можно добавить в смесь тонкие разрезанные на полоски блины.
_______________________________________________________________
Традиционный печёночный паштет по-нашему
Необходимы для приготовления:
говяжья печень — 250г
копченый или свежий шпик — 150г
сливочное масло — 150г
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1 шт.
соль
перец и гвоздика — по вкусу
сахар — 1/2 ст. л.
раствор кипяченой воды с винным уксусом (3:1) или лимонный сок — 120 мл.
Подготовленную печень разрезать на 4 куска, шпик — на маленькие кусочки. Все потушить в небольшом количестве воды, добавив коренья и пряности с солью. Когда масса остынет, пропустить ее трижды через мясорубку. Подлить лимонный сок или раствор винного уксуса с водой, прибавить сахар и немного прогреть на сковородке, подливая процеженную жидкость из-под тушения. Замесить в теплый паштет взбитое масло. Паштет должен быть ровным, без комков.
_____________________________________________________________
Паштет мясной по-европейски.
говядина 500 г
свинина 300 г
пшеничный хлеб 250 г
лук репчатый 200 г
яйцо 1 шт
соль, перец и прочие приправы по вкусу
чеснок (по желанию) 3-4 зубчика
Сделать фарш из говядины и свинины, перемолоть хлеб (лучше чёрствый), лук. Всё смешать, вбить туда яйцо. Перемешать, добавить прочие приправы и чеснок. Положить смесь в форму, накрыть фольгой. Запекать до готовности (40-60 минут). Охладить, выдержать в холодильнике день-два. Есть с удовольствием.
Можно немножко извратиться: уложить в форму половину смеси. Выложить колбаску (копчёную или даже сырую), засыпать её оставшейся смесью. Далее запекать и т.д. Есть с удовольствием
______________________________________________________________
Паштет мясной по-нашему.
Ингридиенты:
Говядина отварная 200 гр
Грудинка свиная 200 гр
Морковь 1 шт
Лук репка 2 шт
Перец красный сладкий половинка
Грудинку нарезать произвольно и обжарить. Примерно минут через 30 добавить крупно нарезанные овощи и тушить до готовности.
В конце приготовления добавить отварную говядину, соль и перец по вкусу.
Готовый продукт провернуть через мясорубку ( только что снятый с огня) . Воспользуйтесь крупной решеткой , процедуру повторить 3 раза
Поменять решетку на мелкую и снова провернуть 3 раза. Готовый паштет выложить на фольгу и свернуть в виде рулета.
Готовый рулет обмотать пищевой пленкой.
Убрать в холодильник, лучше всего на ночь или с утра до вечера.
Как видите, какой рецепт ни возьми — в домашних условиях получаются отличные паштеты.


Группа в ОК-Домоводство

1.


2.