Ведьмочка_Ока все записи автора

Не смогла удержаться и назвать сие блюдо именно так! Когда идет речь о приготовлении почек - у меня сразу в мозгу всплывает фраза из фильма "Иван Васильевич меняет профессию" - "Почки заячьи верчёные")))))
Почки на сей раз не заячьи, а говяжьи! Заячьи не пробовала - а вот говяжьи понравились!


Нам потребуется :
500-700 гр. говяжьих почек
1 репчатая луковица
соленые огурцы - 3-4 штучки
картофель - примерно грамм 500-600
мука 1 ст. ложка
масло сливочное 2-3 ст. ложки
соль и перец по вкусу

Не буду писать про то, что почки нужно очистить от жира и пленки, так как сейчас в магазинах все субпродукты продаются уже обработанные.
Моем наши почки ( в смысле говяжьи), заливаем холодной водой, доводим до кипения. Воду сливаем. Почки хорошенечко промываем, заливаем повторно водой и ставим варить часа так на 1-1,5.
После готовности почек, готовим соус. Для этого на сливочном масле поджариваем 1 ст. ложку муки до коричневого цвета, добавляем тоненькой струйкой , постоянно помешивая (чтоб не было комочков), полтора стакана горячего почечного бульона, доводим до кипения и провариваем на слабом огне 10-15 минут.
Обжариваем мелконарезанную луковицу до прозрачности, затем добавляем отварные почки , предварительно нарезанные на небольшие кусочки и обжариваем 3 минутки. Картофель нарезаем дольками и предварительно обжариваем.
В неглубокую кастрюлю или сотейник выкладываем почки с луком, далее слой картофеля (обжаренного), далее нарезанные тонкими кружочками маринованные огурцы, добавляем пару листиков лаврушки, несколько горошин перца, солим и перчим по вкусу, заливаем соусом и ставим тушить на средний огонь минут на 30, не перемешивая в процессе тушения.
При подаче на стол посыпаем мелконарезанной зеленью.
Это действительно вкусно!
Приятного аппетита!