Шоколадное суфле или Coulant au Chocolat.
Автор идеи и оригинального рецепта - Michel Brass, французский кондитер. Если попытаться в двух словах объяснить суть этого десерта, то это горячее, очень нежное шоколадное суфле, хитрость которого заключается в том, что снаружи твердо, а внутри жидко. Автор идеи добивался этого многоступенчатым приготовлением - сначала делаются сердцевинки из ганаша, замораживаются, потом делается основное тесто, раскладывается по специально приготовленным формам и замораживается уже все вместе. В духовку отправляется прямо из морозилки - и пока наружная часть печется, внутренняя - плавится.
Испанцы же - люди ленивые. И знаменитый кондитер Пако Торребланка, по праву считающийся одним из лучших в мире, заявил, что так-де каждый сделает, а вот сделать из одного и того же теста так, чтобы снаружи твердо, а внутри жидко - это сложнее, но интереснее. Я, после разных проб и ошибок, делаю по рецепту Торребланка. Получается примерно вот такое (какое надо, собственно):
Удобнее всего его делать в одноразовых (или металлических) цилиндрических формочках. В силиконовых тоже можно, но эффект получается не тот. В керамических, говорят, тоже нормально, но я не пробовала.
Ценность этого рецепта в том, что его можно сделать, поставить в морозилку и забыть о нем, пока вам в дверь не позвонят очередные гости.
На 6-10 (в зависимости от форм) порций надо:
5-6 яиц
150 г сахарной пудры
200 г. сливочного масла
110 г муки для выпечки
220 г черного шоколада (70%)
5 г несладкого какао
3 г корицы (или кардамона)
Щепотка соли
Размягченное масло взбить с пудрой, по одному добавить яйца, продолжая взбивать, выбранную специю смешать с мукой, какао и солью, все просеять в масляную смесь. Последним шагом добавить растопленный на водяной бане шоколад (не вливать горячим:)). Все перемешать до однородности, разложить в подготовленные формы примерно на 3/4 высоты).
Для подготовки форм - тщательно смазать их маслом, присыпать мукой или какао. Формочки с тестом закрыть пищевой пленкой и отправить отдыхать в морозилку на 12 часов минимум.
Духовку нагреть до 180 С, выпекать (прямо из морозилки!) 15-20 мин. У автора рецепта время выпечки 16 мин., но время зависит исключительно от вашей духовки и форм, в которых печете. Первый раз я заморозила 10 стаканчиков и вынимала по два, экспериментируя со временем. У меня пекутся почти 20 мин., но у меня духовка капризная. Вынуть из духовки, подождать минуту и перевернуть на тарелки, в которых будет подаваться. Через 10-15 сек. форму снять. Самое неприятное, что может произойти - это то, что суфле не вынется (это значит, что его не допекли или формы плохо смазаны), или то, что оно перепеклось - тогде получится очень вкусный шоколадный кексик. Дело только тренировки.
Подавать горячим, лучше всего с малиновым, апельсиновым, вишневым соусом и шариком ванильного мороженого.
источник
