Странный какой-то рецепт, без дрожжей. Вот нормальный, с дрожжами:
Березовый сок обязательно предварительно сварите. При этом следите, чтобы часть его выпарилась. Сваренный березовый сок остудите, а потом добавьте дрожжи (не важно, в каком виде они будут). Пусть сок бродит в течение 2-3 суток, после чего разлейте его в бутылки и храните готовый квас в сухом прохладном месте.Исходите из расчета, что на 5 л сока потребуется 25 г дрожжей.