
Âñåì èçâåñòíî, ÷òî ïðèãîòîâëåíèå øàøëûêà – ýòî íå ïðîñòî êóëèíàðíûé ïðîöåññ, à öåëîå èñêóññòâî. Ñàìà ïîäãîòîâêà ê ýòîìó äåéñòâó óæå íàñòðàèâàåò íà ïðàçäíè÷íîå íàñòðîåíèå.
ØÀØËÛÊ ÈÇ ÃÎÂßÄÈÍÛ C ÀÐÀÕÈÑÎÂÛÌ ÑÎÓÑÎÌ

Ñîñòàâ ðåöåïòà áëþäà
Ñòåéê îò îãóçêà 500 ã
Èìáèðü, àðàõèñîâûé ìàñëî
Ñîåâûé ñîóñ 50 ã
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî 1-1/2 ñò. ë
×åñíîê 1 äîëüêà
×åñíî÷íûé ïîðîøîê 1/3 ÷. ë
Ëóêîâûé ïîðîøîê 1/3 ÷. ë
Ñëàäêèé ñîóñ 1/2 ÷. ë
Ñîåâûé ñîóñ 50 ã
Ýòîò êóëèíàðíûé ðåöåïò âàì ïî-îñîáåííîìó çàïîìíèòüñÿ. Øàøëûê èç ãîâÿäèíû ñ àðàõèñîâûì ñîóñîì èìååò íå òîëüêî ïðèÿòíûé âêóñ, íî è ÷àðóþùèé àðîìàò, ïåðåä êîòîðûì íå îäèí ÷åëîâåê íå ñìîæåò óñòîÿòü. Ãëàâíûé ñåêðåò ýòîãî áëþäà – ýòî àðàõèñîâîå ìàñëî.
Äëÿ íà÷àëà íóæíî ðàñïðàâèòüñÿ ñ ìÿñîì. Âçÿòü ñòåéê ãîâÿäèíû, è ñðåçàòü ñ íåãî âåñü ëèøíèé æèð è æèëû. Äàëåå ïîðåçàòü ìÿñî íà êóñêè. Ðåçàòü íóæíî òîëüêî ïîïåðåê âîëîêîí. Êóñêè äîëæíû ïîëó÷èòüñÿ òîíêèìè è äëèííûìè. Ïîëîæèòü èõ â åìêîñòü, â êîòîðîì ìÿñî áóäåò ìàðèíîâàòüñÿ. Çàòåì ïîäãîòîâèòü ìàðèíàä. Äëÿ ýòîãî âîçüìèòå ñîåâûé ñîóñ, è ïåðåìåøàéòå åãî ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Äîáàâüòå ÷åñíîê, êîòîðûé ïîäàâèòå ÷åñíî÷íèöåé, èëè ìåëêî ïîðóáèòå íîæîì. Ïîëîæèòå èìáèðü. Ïîñîëèòå. Ìàðèíàä çàëåéòå ê ìÿñó è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Ïîñòàâüòå ìÿñî â õîëîäèëüíèê íà íåñêîëüêî ÷àñîâ. Ëó÷øå åñëè îíî òàì ïðîñòîèò öåëóþ íî÷ü. Íàíèçûâàòü ìÿñî íà øàìïóðà íóæíî òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îíè çàíèìàëè òðåòüþ ÷àñòü. Æàðèòü íà ðåøåòêå ïðèìåðíî äåñÿòü ìèíóò. Ïîäàâàòü øàøëûê ñëåäóåò ñ àðàõèñîâûì ñîóñîì. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ íàäî ïîëîæèòü àðàõèñîâîå ìàñëî íà ñêîâîðîäó, çàëèòü àíàíàñîâûì ñîêîì, ïîäîãðåòü. Äîáàâèòü ÷åñíî÷íûé è ëóêîâûé ïîðîøîê. Ãîòîâèòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû. ×òîáû íå ïîäãîðåëî, ïîñòîÿííî ìåøàéòå.
ØÀØËÛÊ Â ÀÝÐÎÃÐÈËÅ


Ñîñòàâ ðåöåïòà áëþäà
Ñâèíàÿ øåéêà - 1 êèëîãðàìì, ëóê ðåï÷àòûé - 3-4 ãîëîâêè ñðåäíåãî ðàçìåðà, ñîëü ïî âêóñó, ñïåöèè äëÿ øàøëûêà ïî âêóñó.
Øàøëûê èç ñâèíèíû, ÿ äóìàþ, ëþáèò êàæäûé ÷åëîâåê, êîòîðûé óïîòðåáëÿåò â ïèùó ìÿñî. Ýòà åäà ïîèñòèíå âêóñíà, òóò íå ïîñïîðèøü. Åäèíñòâåííàÿ çàãâîçäêà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî áëþäà òðàäèöèîííî ïðîèñõîäèò íà ñâåæåì âîçäóõå, ÷òî íåâîçìîæíî â õîëîäíîå âðåìÿ ãîäà. Íî âåäü è çèìîé õî÷åòñÿ ïîáàëîâàòü ñåáÿ øàøëûêîì. È çäåñü íà ïîìîùü íàì ïðèõîäèò àýðîãðèëü. Äëÿ òåõ, êòî íå çíàåò, ïîÿñíÿþ: àýðîãðèëü - ïðèáîð, ïðåäíàçíà÷åííûé äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè ñ ïîìîùüþ ïîòîêîâ âîçäóõà. È ñåé÷àñ ÿ ðàññêàæó âàì î êóëèíàðíîì ðåöåïòå øàøëûêà íà àýðîãðèëå. Èòàê, íàðåçàåì ìÿñî ñðåäíèìè ïî âåëè÷èíå êóñî÷êàìè, ëóê ðåæåì êîëå÷êàìè, äîáàâëÿåì ñîëü è ñïåöèè. Ìîæåì äîáàâèòü òàêæå "æèäêèé äûì". Òùàòåëüíî ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû â ãëóáîêîé ¸ìêîñòè. Ïîñëå ýòîãî íàêðûâàåì òàðó êðûøêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà âñþ íî÷ü. Íà óòðî âûíèìàåì ìÿñî, áåð¸ì àýðîãðèëü, íà åãî äíî ñòàâèì íèçêóþ ðåøåòêó, à ñâåðõó íà íå¸ òàðåëêó èç ìåòàëëà. Ñâèíèíó íàíèçûâàåì íà øàìïóðû, ÷åðåäóÿ å¸ ñ êîëå÷êàìè ëóêà. Òåïåðü âûêëàäûâàåì øàìïóðû íà ñðåäíþþ ðåøåòêó. Âêëþ÷àåì àýðîãðèëü íà ñðåäíþþ ñêîðîñòü, íà òåìïåðàòóðó îêîëî 180 ãðàäóñîâ è ãîòîâèì ïðèìåðíî 40-45 ìèíóò, à ïîòîì ïðè òåìïåðàòóðå 230 åù¸ 10 ìèíóò.
ØÀØËÛÊ ÈÇ ÑÂÈÍÈÍÛ Â ÌÀÉÎÍÅÇÅ


Ñîñòàâ ðåöåïòà áëþäà
ñâèíèíà —2 êã.
ìàéîíåç —200 ãð.
ëóê ðåï÷àòûé —6 øò.
ãîð÷èöà —200 ãð.
ñîëü, ïåðåö — ïî âêóñó
Òàêîé øàøëûê ìîæíî ïðèãîòîâèòü íå òîëüêî íà ïðèðîäå, íî è äîìà. Ýòîò êóëèíàðíûé ðåöåïò ÿ óçíàëà îò äðóçåé. Îíè ëþáÿò îñòðóþ è ïèêàíòíóþ åäó ñ ïðÿíîñòÿìè è ñïåöèÿìè. Åñëè âû îòíîñèòå ê ïîêëîííèêàì òàêîé ïèùè è îñîáåííî ëþáèòå øàøëûê, òîãäà ýòîò êóëèíàðíûé ðåöåïò äëÿ âàñ. ß ñòàðàþñü ïèòàòüñÿ ïðàâèëüíî, ïîýòîìó ðåäêî åì îñòðîå è æèðíîå, íî ýòîò øàøëûê èç ñâèíèíû â ìàéîíåçå ïîëó÷èëñÿ îñîáåííî âêóñíûì è àðîìàòíûì, ÷òî ÿ íå ñìîãëà óäåðæàòüñÿ.
Äëÿ òîãî, ÷òîáû øàøëûê óäàëñÿ, íóæíî ïðàâèëüíî âûáðàòü ìÿñî. Ìíå ïîñîâåòîâàëè áðàòü òó ÷àñòü òóøè ñâèíèíû, êîòîðàÿ íàõîäèòñÿ âäîëü õðåáòà íà åå øåå. Ïî-äðóãîìó åå íàçûâàþò îøååê. Íàðåæüòå ìÿñî íà êóñî÷êè, ðàçìåð êîòîðûõ 4õ4ñì. äàëåå ïî÷èñòèòå è ïîðåæüòå ëóê. Ìû åãî ðåçàëè êóáèêàìè. Ïîëîæèòå ìÿñî â êàñòðþëþ. Ïîïåð÷èòå åãî, ïîñîëèòå. Ïîñëå ýòîãî ïîëîæèòå ëóê. Ïîìíèòå ìÿñî è ëóê ðóêàìè, ÷òîáû ïîøåë ñîê. Äàëåå ãîòîâèì ìàðèíàä. Äëÿ íåãî áåðåì âàø ñàìûé ëþáèìûé ìàéîíåç è ãîð÷èöó. Ïåðåìåøàéòå èõ ìåæäó ñîáîé. Âëåéòå ìàðèíàä â êàñòðþëþ. Ïåðåìåøàéòå ìÿñî è ëóê â ìàðèíàäå. Çàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé è ïîñòàâüòå ïðîïèòàòüñÿ ìàðèíàäîì â òå÷åíèå 6 ÷àñîâ.
ØÀØËÛÊ ÈÇ ÑÂÈÍÈÍÛ Â ÓÊÑÓÑÅ


Ñîñòàâ ðåöåïòà áëþäà
1 êã. ñâèíèíû,
300 ãð. ëóêà,
120 ìë. óêñóñà,
ñîëü,
ïåðåö,
ïðèïðàâà äëÿ øàøëûêà
Øàøëûê ìîæíî ãîòîâèòü èç ðàçíûõ âèäîâ ìÿñà ïîä âñåâîçìîæíûìè ìàðèíàäàìè. Íàøà ñåìüÿ ÷àùå âñåãî ïîëüçóåòñÿ êëàññè÷åñêèì êóëèíàðíûì ðåöåïòîì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ øàøëûêà. Ýòî ñàìûé ïðîñòîé è ëþáèìûé íàìè ñïîñîá. Âîò íà áëèæàéøèé âûåçä íà ïðèðîäó ìû ñîáèðàåìñÿ ïðèãîòîâèòü øàøëûê èç ñâèíèíû â óêñóñå. Ýòîò êóëèíàðíûé ðåöåïò ìû íàçûâàåì «Êëàññè÷åñêèì». Õî÷ó è ñ âàìè ïîäåëèòüñÿ ñåêðåòîì åãî ïðèãîòîâëåíèÿ.
Áåðåòå ñâèíèíó è ðåæåòå íà êóñî÷êè. Ðàçìåð êàæäîãî îòäåëüíîãî êóñî÷êà íå îãðàíè÷èâàåòñÿ. Ðåæüòå, êàê âàì íðàâèòñÿ. Ïîñëå òîãî, êàê ñïðàâèëèñü ñ ìÿñîì, çàéìèòåñü ëóêîé. Ïî÷èñòèòå åãî è ïîðåæüòå íà êîëüöà. Ïåðåìåøàéòå ìÿñî ñ ëóêîì. Ïîñîëèòå åãî. Ìû ñîëèì â ðàñ÷åòå íà 1 êèëîãðàìì ìÿñà 1.3 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè. Ïðèïðàâû è çåëåíü ìîæåòå ïîëîæèòü âñå, êàêèå ïîæåëàåòå. Âûáèðàéòå ñâîè ëþáèìûå ïðèïðàâû. Äëÿ ìàðèíàäà âîçüìèòå 120 ìë óêñóñà. Ðàçáàâüòå åãî 60 ìë âîäû. Õîðîøî ïåðåìåøàéòå âîäó ñ óêñóñîì. Çàëåéòå ìàðèíàä â êàñòðþëþ è ïîñòàâüòå åãî â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Êàñòðþëþ ëó÷øå íàêðûòü êðûøêîé. Íàíèçûâàòü ìÿñî ëó÷øå âñåãî òåñíî äðóã ê äðóãó.
ØÀØËÛÊ ÈÇ ÑÂÈÍÈÍÛ Ñ ËÈÌÎÍÎÌ


Ñîñòàâ ðåöåïòà áëþäà
ñâèíèíà —1,8 êã.
ëóê ðåï÷àòûé —3 øò.
ëèìîíû —2-3 øò.
îðåõ ìóñêàòíûé òåðòûé —5 ãð.
ïåðåö äóøèñòûé ìîëîòûé —5 ãð.
ñîëü — ïî âêóñó
Ýòîò êóëèíàðíûé ðåöåïò íà ëþáèòåëÿ. Íå âñå ëþáÿò ëèìîí. Íî øàøëûê èç ñâèíèíû ñ ëèìîíîì ïîëó÷àåòñÿ ïî îñîáåííîìó äåëèêàòíûì. Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü òàêîå áëþäî, âàì íàäî, êàê äëÿ îáû÷íîãî, êëàññè÷åñêîãî øàøëûêà, íàðåçàòü ìÿñî ñâèíèíû. Ðåæüòå åãî êóñî÷êàìè, íî íå ìàëåíüêèì, à ãäå-òî ïî 80 ãðàìì. Êîãäà ïîðåæåòå ìÿñî, ïðèñòóïàéòå ê ëóêó. Ïî÷èñòèòå, ïîìîéòå è ïîðåæüòå íà êîëüöà ðåï÷àòûé ëóê. Ìîæíî ëóê ïîðåçàòü è ïîëóêîëüöàìè. Çàòåì âîçüìèòå ëèìîíû è âûæìèòå èç íèõ ñîê. Âîçüìèòå ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ. Ïîëîæèòå â íåå âñå ìÿñî, ëóê. Ïîñûïüòå èõ ìóñêàòíûì îðåõîì. Çàòåì ïîïåð÷èòå ïî âêóñó. Ñâåðõó âñå çàëåéòå ñîêîì âûæèòûõ âàìè ëèìîíîâ. Ïåðåìåøàéòå èíãðåäèåíòû è ïîìíèòå èõ ðóêàìè, ÷òîáû ëóê äàë ñîê. Íàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå. Ïîñòàâüòå ìÿñî â õîëîäíîå ìåñòî, íàïðèìåð, â õîëîäèëüíèê íà 8 ÷àñîâ. Ïåðåä òåì, êàê íà÷àòü ìÿñî íàñàæèâàòü íà øàìïóðà, ïîñîëèòå è åùå ðàç ïîìíèòå åãî. Ìåæäó êóñî÷êàìè ìÿñà ìîæåòå íàñàäèòü äîëüêè ëèìîíà. Âî âðåìÿ æàðêè ìÿñî ñáðûçãèâàéòå îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì.
Øàøëûê – ñàìàÿ âêóñíàÿ åäà íà ñâåòå, åñëè ïðàâèëüíî åãî ïðèãîòîâèòü.
ØÀØËÛÊ ÈÇ ÑÂÈÍÈÍÛ Â ÌÈÍÅÐÀËÊÅ


Ñîñòàâ ðåöåïòà áëþäà
2 êã. ñâèíîãî ìÿñà
ìèíåðàëüíàÿ âîäà
4 øòóêè ðåï÷àòîãî ëóêà
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö
ìîëîòûé êîðèàíäð
ñîëü
Êàê-òî ãîòîâèëè â ñòóäåí÷åñòâå øàøëûêè è èñêàëè ðåöåïòû ïîïðîùå è ïîäåøåâëå. Íàøëè òàêîé çàìå÷àòåëüíûé êóëèíàðíûé ðåöåïò «Øàøëûê èç ñâèíèíû â ìèíåðàëêå». Ïîëó÷èëîñü âñå î÷åíü âêóñíî. Äàæå ñåé÷àñ ïåðèîäè÷åñêè ïðèáåãàåì ê ïðèãîòîâëåíèþ øàøëûêà ïî ýòîìó êóëèíàðíîìó ðåöåïòó.
Ãëàâíîå, ïðàâèëüíî âûáðàòü ìÿñî. Ìû ãîòîâèì øàøëûê èç ñâèíèíû. Âûáåðèòå êóñîê ìÿñà ñâèíüè, êîòîðûé íàçûâàåòñÿ îøååê. Ðåæåì ìÿñî íà îäèíàêîâûå ïîðöèîííûå êóñêè. Ðàçìåð âûáèðàéòå íà âàø âêóñ è âèäåíèå. Äàëåå ïî÷èñòèòå ðåï÷àòûé ëóê, ïîìîéòå åãî è íàðåæüòå êîëüöàìè. Ñâèíèíó ïîïåð÷èòå è ïîñûïüòå ìîëîòûì êîðèàíäðîì. Òàêàÿ ñïåöèÿ ïðèäàñò åìó îñîáåííûé àðîìàò. Âîçüìèòå ãëóáîêóþ ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ è íà÷èíàéòå êëàñòü â íåå ìÿñî. Êàê-òî ìû èñïîëüçîâàëè äëÿ ìàðèíîâàíèÿ ãëèíÿíóþ ïîñóäó. Òîæå íåïëîõàÿ âåùü. Ãëàâíîå, ÷òî íàòóðàëüíàÿ. Ìÿñî â êàñòðþëþ êëàäåì âìåñòå ñ ëóêîì. Ïåðåìåøèâàåì èõ. Çàëèâàåì âñå ìèíåðàëüíîé âîäîé. Îíà äîëæíà çàêðûòü âñå ñëîæåííîå â êàñòðþëþ ìÿñî. Äàëåå íàäî ïðèäàâèòü çàìàðèíîâàííûå ïðîäóêòû, à òî÷íåå ïîñòàâèòü ïîä ãíåò. Ìû îáû÷íî èñïîëüçóåì òàðåëêó è áàíêó ñ âîäîé. Îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ â òå÷åíèå 4-÷àñîâ. Ïåðåä òåì, êàê íà÷àòü íàíèçûâàòü íà øàìïóðà, ïîñîëèòå ìÿñî.
Âîò òàê ìîæíî ñêðîìíî ïðèãîòîâèòü ñàìóþ âêóñíóþ åäó â ìèðå.
ØÀØËÛÊÈ Ñ ÑÎÓÑÎÌ ÈÇ ÕÐÅÍÀ


×òî íóæíî:
áàðàíèíà 600 ã
áåêîí6 ïîëîñîê
ïîìèäîð 3 øò.
ñîñèñêè ìàëåíüêèå6 øò.
ëóê êðàñíûé 3 øò.
ìàñëî îëèâêîâîå 4 ñò. ë.
óêñóñ áàëüçàìè÷åñêèé1 ñò. ë.
÷åñíîê4 çóá÷èêà
ìÿòà ñâåæàÿ2 âåòî÷êè
ñìåòàíà ãóñòàÿ6 ñò. ë.
õðåí2 ñò. ë.
ìàñëî ñëèâî÷íîå
×òî äåëàòü:

øàã 1
Ìÿñî âûìûòü, îáñóøèòü, óäàëèòü ñ íåãî ëèøíèé æèð. Íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè.

øàã 2
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä. ×åñíîê î÷èñòèòü è ðàçäàâèòü. Ìÿòó ïðîìûòü è ðàçîáðàòü íà ëèñòèêè. Ñìåøàòü â ìèñêå îëèâêîâîå ìàñëî, áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ, ÷åñíîê, ëèñòèêè ìÿòû, ñîëü, è ïåðåö. Ïîëîæèòü ìÿñî â ìàðèíàä, ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 2 ÷àñà, âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåìåøèâàÿ.

øàã 3
Ëóê î÷èñòèòü è íàðåçàòü êðóïíûìè êóñêàìè. Ïîìèäîðû âûìûòü, îáñóøèòü è ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè. Çàâåðíóòü èõ â ïîëîñêè áåêîíà.

øàã 4
Áàðàíèíó âûíóòü èç ìàðèíàäà. Àêêóðàòíî íàíèçàòü íà øàìïóðû âïåðåìåæêó êóñî÷êè ìÿñà, ëóêà, ïîìèäîðû â áåêîíå è ñîñèñêè.

øàã 5
Îáæàðèòü øàøëûêè íà ãðèëå èëè àíãàëå, ïî 12–15 ìèíóò, ïîëèâàÿ îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì.

øàã 6
Ñìåøàòü ñìåòàíó, õðåí, ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî è áåëîå âèíî. Õîðîøî âçáèòü, äîáàâèòü óêðîï, ñîëü è ïåðåö. Ïîäàâàòü øàøëûêè âìåñòå ñ ñîóñîì.
ØÀØËÛÊÈ ÈÇ ÊÓÐÈÖÛ Ñ ÎÂÎÙÀÌÈ


×òî íóæíî:
êóðèíàÿ òóøêà1,2 êã
êóðèíûå ñåðäå÷êè è ïå÷åíêè400 ã
ìåëêèå ïîìèäîðû6 øò.
êðàñíûå ëóêîâèöû3 øò.
ìàëåíüêèå öóêèíè2 øò.
çåëåíûé ñëàäêèé ïåðåö1 øò.
øàìïèíüîíû8 øò.
Äëÿ ìàðèíàäà:
ñîê ëèìîííûé 200 ìë
ìàñëî îëèâêîâîå 100 ìë + 4 ñò. ë.
îñòðûé êðàñíûé ïåð÷èê1 øò.
÷åñíîê 6 çóá÷èêîâ
òåðòàÿ öåäðà 1 ëèìîíà
òèìüÿí3 âåòî÷êè
ðîçìàðèí3 âåòî÷êè
ìîðñêàÿ ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåöïî âêóñó
×òî äåëàòü:

øàã 1
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä. ×åñíîê î÷èñòèòü è ðàçäàâèòü. Ó îñòðîãî ïåðöà óäàëèòü ñåìåíà, ìÿêîòü èçìåëü÷èòü. Çåëåíü ïðîìûòü, ðàçîáðàòü íà ëèñòèêè. Ñìåøàòü â ìèñêå ÷åñíîê, îñòðûé ïåð÷èê è ñîëü. Âçáèòü 100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà ñ ëèìîííûì ñîêîì, äîáàâèòü â ìèñêó ñ çåëåíüþ è ïåðöåì.

øàã 2
Êóðèíûå ïîòðîøêè î÷èñòèòü îò æèðîâûõ ïðîñëîåê, òùàòåëüíî ïðîìûòü. Êóðèöó âûìûòü, îòäåëèòü ãîëåíè, áåäðà è êðûëüÿ, ãðóäêó íàðåçàòü êðóïíûìè êóñêàìè. Ñëîæèòü êóðèíûå ïîòðîøêè â íåáîëüøóþ ìèñêó è çàëèòü 1/3 ìàðèíàäà. Êóñêè êóðèöû ñëîæèòü â ìèñêó ñ îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì. Îáå ìèñêè íàêðûòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷.

øàã 3
Îâîùè âûìûòü, èç ïåðöà óäàëèòü ñåðäöåâèíó. Öóêèíè ðàçðåçàòü ïîïîëàì, à çàòåì øèðîêèìè ëîìòèêàìè. Ïåðåö íàðåçàòü êðóïíûìè êóñêàìè. Ëóê î÷èñòèòü, ðàçðåçàòü íà ÷åòâåðòèíêè. Øàìïèíüîíû âûìûòü, îòðåçàòü íîæêè.

øàã 4
Ïîëîæèòü îâîùè â ìèñêó, ñáðûçíóòü 4 ñò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà. Äåðåâÿííûå øïàæêè çàìî÷èòü â âîäå íà 10 ìèí.

øàã 5
Íàíèçàòü, ÷åðåäóÿ, íà øïàæêè ðàçäåëàííóþ íà êóñêè êóðèöó, êóðèíûå ñåðäå÷êè, ïå÷åíêó, îâîùè è ãðèáû.

øàã 6
Ãîòîâèòü øàøëûêè íà ãðèëå ïðèìåðíî 20–25 ìèí., ÷àñòî ïîâîðà÷èâàÿ, äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè.
Øàøëûê äóìáà-æèãàð


×òî íóæíî:
ãîâÿæüÿ ïå÷åíêà200 ã
êóðäþ÷íûé æèð100 ã
ñîê ëèìîííûé 1 ÷. ë.
ñìåñü ñâåæåìîëîòîé çèðû, êîðèàíäðà è êðàñíîãî îñòðîãî ïåðöà1 ÷. ë.
ðåï÷àòûé ëóê äëÿ ïîäà÷è1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà
×òî äåëàòü:
1. Ïå÷åíêó íàðåæüòå êóáèêàìè ñî ñòîðîíîé ïðèìåðíî 3 ñì (èëè ïðÿìîóãîëüíèêàìè ïðèìåðíî òàêîãî æå âåñà).
2. Æèð íàðåæüòå êóñêàìè ñ òàêèì æå îñíîâàíèåì, êàê ó ïå÷åíêè, íî âûñîòîé â ïîëòîðà-äâà ðàçà ìåíüøå.
3. Êóñêè ïå÷åíêè ïåðåñûïüòå ñìåñüþ ñïåöèé è ñîëè. Ïåðåìåøàéòå.
4. Íàíèçûâàéòå êóñêè íà øàìïóðû, ÷åðåäóÿ ïå÷åíêó è æèð. Íà ñòàíäàðòíîì øàìïóðå ïîìåùàþòñÿ 3 êóñêà ïå÷åíêè è 3 êóñêà æèðà. Âûäåðæèòå ãîòîâûå øàìïóðû â õîëîäèëüíèêå, íàêðûâ ñàëôåòêîé, ïðèìåðíî 1 ÷.
5. Ðàçîæãèòå óãëè – îíè äîëæíû õîðîøåíüêî ïðîãîðåòü è ïîäåðíóòüñÿ áåëûì ïåïëîì. Îáæàðèâàéòå øàøëûê ñ ÷åòûðåõ ñòîðîí ìåäëåííî, ïåðèîäè÷åñêè ïîâîðà÷èâàÿ øàìïóðû. Ãîðÿ÷èé øàøëûê ïîñîëèòå.
6. Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé íàðåæüòå ëóê òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, ïðîìîéòå õîëîäíîé âîäîé è ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì. Ýòèì ëóêîì ãàðíèðóéòå ãîòîâûé øàøëûê. Ïîäàâàéòå íåìåäëåííî.
ÎÂÎÙÍÎÉ ØÀØËÛÊ


×òî íóæíî:
ðåï÷àòûé ëóê (ìåëêî íàðåçàííûé)3 ìàëåíüêèå ëóêîâèöû
áàêëàæàí ñðåäíåãî ðàçìåðà1 øò.
ìàëåíüêèå çåëåíûå ñëàäêèå ïåðöû3 øò.
ïîìèäîð ñðåäíåãî ðàçìåðà3 øò. ðàçìåðîì ñ øàðèê äëÿ ïèíã-ïîíãà
ëèìîí (ñîê)1/4 ëèìîíà
ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ ñìàçûâàíèÿ
×òî äåëàòü:
1. Î÷èñòèòå ìåëêèå ëóêîâè÷êè. Ñðåæüòå õâîñòèêè è êîðíåâóþ ÷àñòü.
2. Ó áàêëàæàíà îòðåæüòå êðàé ñ ïëîäîíîæêîé è ïîëóêðóãëûé êîí÷èê. Ðàçðåæüòå
ïîïåðåê íà 3 ðàâíûõ êóñêà. Ñðåçû ñìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
3. Íàíèçûâàéòå íà øàìïóð â ïîñëåäîâàòåëüíîñòè: ïåðåö, áàêëàæàí, ëóê, ïîìè-
äîð. Ãîòîâûå îâîùè íà øàìïóðàõ ñëåãêà îáìàæüòå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
4. Ðàçîæãèòå óãëè – îíè äîëæíû õîðîøåíüêî ïðîãîðåòü è öåëèêîì ïîäåðíóòü-
ñÿ áåëûì ïåïëîì. Îáæàðèâàéòå ìåäëåííî, íà ñëàáî òëåþùèõ óãëÿõ, ÷òîáû
íå ñãîðåëà êîðî÷êà, à âíóòðåííÿÿ ÷àñòü îâîùåé èìåëà äîñòàòî÷íî âðåìåíè,
÷òîáû äîéòè äî ãîòîâíîñòè.
5. Øàìïóðû ïîëîæèòå íà òàðåëêó, ñáðûçíèòå ëèìîííûì ñîêîì. Ïîäàâàéòå íå-
ìåäëåííî.
Øàøëûê èç èíäåéêè


×òî íóæíî:
ôèëå ãðóäêè èíäåéêè500 ã
ìàñëî îëèâêîâîå 2 ñò. ë.
ñîê ëèìîííûé 1 ñò. ë.
ìîëîòûé èìåðåòèíñêèé øàôðàí1 ÷. ë.
ñâåæåìîëîòûé ïåðåö1/2 ÷. ë.
ñîëüùåïîòêà
×òî äåëàòü:
1. Íàðåæüòå ôèëå èíäåéêè êóñêàìè ñî ñòîðîíîé ïðèìåðíî 3 ñì.
2. Ñìåøàéòå â ìèñêå ëèìîííûé ñîê, îëèâêîâîå ìàñëî, ïåðåö è øàôðàí. Ïîëîæèòå èíäåéêó â ìàðèíàä è ïåðåìåøàéòå òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû îí ïîëíîñòüþ ïîêðûë ìÿñî. Íàêðîéòå ïëåíêîé èëè êðûøêîé, ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 2 ÷.
3. Âûìî÷èòå äåðåâÿííûå øïàæêè â õîëîäíîé âîäå, 1–2 ÷. Çàòåì íàíèæèòå íà øïàæêè êóñêè èíäåéêè òàê, ÷òîáû îíè ïðèëåãàëè äðóã ê äðóãó íå ñëèøêîì ïëîòíî.
4. Ðàçîæãèòå óãëè íà ìàíãàëå – íóæíî, ÷òîáû îíè ïðîãîðåëè è ïîäåðíóëèñü áåëûì ïåïëîì. Ïîëîæèòå íà ðåøåòêó øïàæêè ñ èíäåéêîé è æàðüòå, ïîâîðà÷èâàÿ, 12–15 ìèí. Åñëè âû â ãîðîäå è ó âàñ íåò ìàíãàëà, ñëîæèòå øïàæêè íà ñêîâîðîäó êåöè è ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 200 °Ñ äóõîâêó. Êîãäà ìÿñî çàðóìÿíèòñÿ ñî âñåõ ñòîðîí – øàøëûê ãîòîâ.
Ãàâàéñêèå øàøëû÷êè


×òî íóæíî:
êóðèöà (ãðóäêè) 800 ã
àíàíàñ 1 áàíêà
ïåðåö êðàñíûé ñëàäêèé 2 øò.
óêñóñ ÿáëî÷íûé 1/3 ñòàêàíà
ñàõàð êîðè÷íåâûé 1/4 ñòàêàíà
êðàõìàë1 ñò. ë.
âîäà1 ñò. ë.
ñîëüïî âêóñó
ïåðåö áîëãàðñêèéïî âêóñó
×òî äåëàòü:
Íàðåçàòü àíàíàñ, ïåðåö è ãðóäêè íà ðàâíûå êóñî÷êè.
Ñîê èç-ïîä àíàíàñà âûëèòü â ìàëåíüêèé êîâøèê , äîáàâèòü óêñóñ è ñàõàð. Äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Ðàçâåñòè êðàõìàë â õîëîäíîé âîäå è âûëèòü â êîâøèê. Äàòü ïîêèïåòü 2 ìèíóòû äî íåáîëüøîãî çàãóñòåíèÿ. Ïåðåëèòü ïîëîâèíó â ìèñêó - ýòî áóäåò ñîóñ â êîòîðûé íóæíî îáìàêèâàòü øàøëû÷êè.
Íàíèçûâàòü ïîñëåäîâàòåëüíî àíàíàñ, êóðèöà, ïåðåö, àíàíàñ, êóðèöà, ïåðåö. Êóðèöó õîðîøî ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü.
Æàðèòü ëèáî íà ãðèëå íàä óãëÿìè, äîìà íà ñêîðîäå-ãðèëü èëè ãðèëåâîé ïîäñòàâêå, ñáðûçíóòîé ìàñëîì. Îáæàðèòü äî "÷åðòî÷åê" è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè ïîä áðîéëåðîì â äóõîâêå (5 ìèí), ïåðèîäè÷åñêè ñìàçûâàÿ ñîóñîì.
Ïèðàòñêèå øàøëûêè


×òî íóæíî:
êóðèöà (ôèëå)1 êã
ïåðåö áîëãàðñêèé êðàñíûé2 øò.
ìåëêèå ïîìèäîðû300 ã
ìåëêèå øàìïèíüîíû300 ã
ìåëêèé ëóê7 øò.
ìàéîíåç2 ñò. ë.
ñìåñü ïåðöåâïî âêóñó
ñîëü ìåëêàÿ ìîðñêàÿïî âêóñó
óêñóñ 6%0,3 ñòàêàíà
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 4 ñò. ë.
×òî äåëàòü:
Ñìåñü ïåðöåâ ðàñòîëî÷ü â ñòóïêå. Êóðèíîå ôèëå íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, äîáàâèòü ìàéîíåç, ñìåñü ïåðöåâ, ñëåãêà ïîäñîëèòü.
Ïîìèäîðû ðàçðåçàòü íà ïîëîâèíêè, ïåðåö íàðåçàòü íà êóñî÷êè. Ëóê î÷èñòèòü îò øåëóõè, íàðåçàòü òîëñòûìè êîëå÷êàìè (îêîëî 5ìì). Ñëîæèòü â ìèñêó, çàëèòü óêñóñîì íà 5 ìèíóò. Ïîñëå óêñóñ ñëèòü, çàëèòü ëóê õîëîäíîé âîäîé åùå íà 5-10 ìèíóò.
Îáðåçàòü øïàæêè äî òàêîé äëèíû, ÷òîáû îíè ïîìåùàëèñü â ñêîâîðîäó.
Íàíèçàòü øàøëûêè, ïåðåìåæàÿ èíãðåäèåíòû ïî æåëàíèþ. Íà÷èíàòü è çàêàí÷èâàòü øàøëûê - áîëãàðñêèì ïåðöåì, îí íå äàñò êóðèöå ñâàëèòüñÿ ñî øïàæêè!
Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó íà îãíå, íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Âûëîæèòü øïàæêè - ñðàçó íåñêîëüêî øòóê, ñêîëüêî ïîìåñòèòñÿ, íàêðûòü êðûøêîé. Æàðèòü íà ñðåäíåì îãíå. ×åðåç 7 ìèíóò îòêðûòü êðûøêó, ïåðåâåðíóòü øàøëûê è îáæàðèòü â òå÷åíèå 7 ìèíóò ñ äðóãîé ñòîðîíû.
Øàøëû÷êè èç ñåìãè ñ êàðòîøêîé è ìàðèíîâàííûìè îãóð÷èêàìè


×òî íóæíî:
ñâåæàÿ ñåìãà400-500 ã
ìàëåíüêèå êàðòîôåëèíû3 øò.
ìàëåíüêèå ìàðèíîâàííûå îãóð÷èêè12-16 øò.
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ïî âêóñó
ìîëîòàÿ ïàïàðèêàïî âêóñó
ñîëüïî âêóñó
äåðåâÿííûå øïàæè6-8 øò.
×òî äåëàòü:
Çàìî÷èòü øïàæêè â õîëîäíîé âîäå íà 20 ìèí. Êàðòîôåëü âûìûòü ùåòêîé, çàëèòü êèïÿòêîì è ñâàðèòü äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 25 ìèí., çàòåì îñòóäèòü è î÷èñòèòü. Íàðåçàòü êàðòîôåëü êðàñèâûìè äîëüêàìè, ñáðûçíóòü ìàñëîì, ïîñûïàòü ñîëüþ è ïàïðèêîé. Ñåìãó íàðåçàòü êðóïíûìè êóáèêàìè, ñáðûçíóòü ìàñëîì, ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ÷åðíûì ïåðöåì.
Íà êàæäóþ øïàæêó íàäåòü, ïåðåìåæàÿ, ïî 3 êóñî÷êà ñåìãè è 3 ëîìòèêà êàðòîôåëÿ. Ñèëüíî ðàçîãðåòü äóõîâêó è çàïå÷ü øàøëû÷êè, ÷òîáû ñåìãà ñâåðõó ñõâàòèëàñü, à âíóòðè îñòàëàñü ÷óòü ñûðîâàòîé – ïðèìåðíî 5 ìèí. Âûíóòü èç äóõîâêè, íàäåòü íà êàæäóþ øïàæêó ïî 2 îãóð÷èêà (ïî 1 ñ êàæäîãî êîíöà) è íåìåäëåííî ïîäàòü.
Êóðèíûå øàøëûêè íà øïàæêàõ


×òî íóæíî:
êóðèöà (îêîðî÷îê èëè ãðóäêà) 600 ãð
ëóêîâèöà êðóïíàÿ 1 øò.
÷åñíîê êðóïíûé 1-2 çóá÷èêà
ìàñëî îëèâêîâîå 1/3 ñò. ë.
ñîê ëèìîííûé 2-3 ñò. ë.
êîï÷åíàÿ ìîëîòàÿ ïàïðèêà1 ÷. ë.
øàôðàí (íèòî÷êè)1 ùåïîòêà
ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó
ñîëü ìåëêàÿ ìîðñêàÿïî âêóñó
×òî äåëàòü:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìàðèíàäà â ìèñêå ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ïàïðèêó, ëèìîííûé ñîê, äàâëåííûé ÷åñíîê, ïåðåêðó÷åííûé â ïðîöåññîðå ëóê è ñîëü.
Çàëèòü øàôðàí äâóìÿ ñòîëîâûìè ëîæêàìè ãîðÿ÷åé âîäû è îñòàâèòü íà ïÿòü ìèíóò, ïîñëå ÷åãî äîáàâèòü â ìèñêó ê ïðèãîòîâëåííîé ðàíåå ñìåñè.
Ïîëîæèòü ïîðåçàííîå íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè êóðèíîå ìÿñî â ìàðèíàä, îáåðíóòü ìèñêó ïëåíêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 2-3 ÷àñà. Äåðåâÿííûå øïàæêè çàìî÷èòü â òåïëîé âîäå íà 30 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî íàíèçàòü íà íèõ ìàðèíîâàííîå ìÿñî.
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 200°C. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ôîëüãîé è ïîëîæèòü íà íåãî øàøëûêè. Çàïå÷ü ñ äâóõ ñòîðîí äî ãîòîâíîñòè íà âåðõíåì óðîâíå äóõîâêè, ïðè ýòîì íà íèæíèé óðîâåíü ïîñòàâèòü åùå îäèí ïðîòèâåíü è âðåìÿ îò âðåìåíè ïîäëèâàòü â íåãî íåìíîãî âîäû.
 êà÷åñòâå àëüòåðíàòèâû, ìîæíî ïîæàðèòü â ðåæèìå ãðèëü.
Ýòîò ìàðèíàä î÷åíü âêóñíûé, ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì, âêóñíûì è àðîìàòíûì.Âìåñòî êóðèíîãî ìÿñà ìîæíî èñïîëüçîâàòü êóðèíûå ãðóäêè. Òàêîé ìàðèíàä õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ øàøëûêîâ íà ïðèðîäå.
Íåæíûé êóðèíûé øàøëûê


×òî íóæíî:
êóðèöà (ôèëå)600 ã
ëóê ðåï÷àòûé ñðåäíåãî ðàçìåðà1 øò.
÷åñíîê êðóïíûé 3 çóá÷èêà
ïåòðóøêà èçìåëü÷åííàÿ1/2 ïó÷êà
ìàñëî îëèâêîâîå 50 ìë
ñîóñ ñîåâûé 4 ñò. ë.
×òî äåëàòü:
øàã 1
Äëÿ íà÷àëà ïðèãîòîâèì ìàðèíàä: â ãëóáîêîé ìèñêå ñìåøàåì îëèâêîâîå ìàñëî ñ ñîåâûì ñîóñîì, ëèìîííûì ñîêîì, ðóáëåíûì ÷åñíîêîì è ìåëêî íàøèíêîâàííîé ïåòðóøêîé. Äîáàâèì êðóïíî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê.
øàã 2
Êóðèíîå ôèëå, âûìîåì è îáñóøèì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì. Íàðåæåì êðóïíûìè êóñêàìè. Ïîìåñòèì ìÿñî â ìàðèíàä è òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì. Óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà 2-3 ÷àñà.
øàã 3
Äàëüøå ãîòîâèì êàê è âñå øàøëûêè: ìÿñî ðàñïîëàãàåì íà øàìïóðå íå ñëèøêîì ïëîòíî. Òåïåðü ãëàâíûé ñåêðåò - øîêîâàÿ îáæàðêà. Áîëüøóþ ñêîâîðîäó ñòàâèì íà îãîíü è íàãðåâàåì äî ìàêñèìóìà. Íà ñóõóþ ñêîâîðîäó âûêëàäûâàåì øàøëûê è æàðèì äâå ìèíóòû ñ îäíîé ñòîðîíû è äâå - ñ äðóãîé - ýòîãî âðåìåíè õâàòèò, ÷òîáû ìÿñî óñïåëî ïîäðóìÿíèòüñÿ. Òåïåðü óáèðàåì øàøëûê â ðàçîãðåòóþ äî 180°C äóõîâêó íà 10 ìèíóò. Øàøëûê ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü-î÷åíü íåæíûé è ñî÷íûé.
 êà÷åñêòâå ãàðíèðà èäåàëüíî ïîäîéäåò àðîìàòíûé ðèñ Áàñìàòè èëè çåëåíûé ñàëàò. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà.
Ðûáà íà øïàæêàõ â èíäèéñêîì ñòèëå


×òî íóæíî:
ëþáàÿ ïëîòíàÿ áåëàÿ ðûáà800 ã
ëóê ðåï÷àòûé3 íåáîëüøèå ëóêîâèöû
ñëàäêèé ïåðåö ðàçíîãî öâåòà3 øò.
ëèìîí äëÿ ïîäà÷è2 øò.
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ ñìàçûâàíèÿ50 ìë
Äëÿ ìàðèíàäà
éîãóðò íàòóðàëüíûé500 ã
ïîìèäîðû ñðåäíèå1 øò.
êðàñíûé ëóê1 ñðåäíÿÿ ëóêîâèöà
÷åñíîê3 çóá÷èêà
èìáèðü êîðåíü ñâåæèé2 ñì
ïðÿíàÿ ñìåñü ãàðàì ìàñàëà2 ñò. ë.
÷åðíûé ïåðåö ìîëîòûé2 ÷. ë.
ñîëüïî âêóñó
Äëÿ ñîóñà
éîãóðò íàòóðàëüíûé350 ã
îãóðåö ñðåäíèé1 øò.
êèíçàíåñêîëüêî âåòî÷åê
×òî äåëàòü:
1. Äëÿ ìàðèíàäà ìåëêî íàðåæüòå êðàñíûé ëóê è ïîìèäîð, ÷åñíîê è èìáèðü íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå. Ñìåøàéòå ëóê, èìáèðü, ÷åñíîê, ïîìèäîð è éîãóðò.
Äîáàâüòå ïðÿíîñòè è ñîëü ïî âêóñó.
2. Íàðåæüòå ðûáó íà 20–24 êóñî÷êà, ñìåøàéòå ñ ìàðèíàäîì è ïîñòàâüòå
íà 30 ìèí. â õîëîäèëüíèê. Î÷èñòèòå ëóê è ñëàäêèé ïåðåö, ëóê íàðåæüòå ÷åòâåðòèíêàìè, ïåðåö – êâàäðàòèêàìè ïðèìåðíî òîãî æå ðàçìåðà, ÷òî è êóñî÷êè ðûáû.
3. Ïðèãîòîâüòå ñîóñ, ñìåøàâ éîãóðò ñ ìåëêî íàðåçàííûìè îãóðöîì è êèíçîé.
4. Íàíèæèòå êóñî÷êè ðûáû âïåðåìåæêó ñ ÷åòâåðòèíêàìè ëóêà è êâàäðàòèêàìè
ïåðöà íà âûìî÷åííûå ïðåäâàðèòåëüíî â âîäå äåðåâÿííûå øïàæêè è çàïåêàéòå íà õîðîøî ðàçîãðåòîé, ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ðåøåòêå äî ãîòîâíîñòè, ïðèìåðíî 12 ìèí.
5. Åñëè âû ãîòîâèòå øàøëû÷êè â äóõîâêå, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåéòå åå äî 180–190 °Ñ è çàïåêàéòå èõ íà çàñòåëåííîé ôîëüãîé ðåøåòêå ïðèìåðíî 15 ìèí. Ïîäàâàéòå ñ ñîóñîì è ðàçðåçàííûì íà 4 ÷àñòè ëèìîíîì.
Øàøëû÷êè èç êóðèíîé ãðóäêè ñ ÿáëîêîì


×òî íóæíî:
ôèëå êóðèíîé ãðóäêè700-800 ã
êèñëî-ñëàäêèå ÿáëîêè ñðåäíèå2 øò.
ëèìîííûé ñîê1 ëèìîí
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ ñìàçûâàíèÿ100 ìë
Äëÿ ìàðèíàäà:
ëèìîí, òîëüêî ñîê
êàëüâàäîñ1 ñò. ë.
ñàõàð1 ñò. ë.
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 1 ñò. ë.
ñîëüïî âêóñó
÷åðíûé ïåðåö ìîëîòûéïî âêóñó
×òî äåëàòü:
1. Äëÿ ìàðèíàäà ìåëêîé òåðêîé ñíèìèòå öåäðó ñ ëèìîíà, âûæìèòå ñîê. Ñìåøàéòå ñîê è öåäðó ñ êàëüâàäîñîì, ñàõàðîì, ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïðèïðàâüòå ñîëüþ è ñâåæåìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì.
2. Êóðèíóþ ãðóäêó íàðåæüòå êóñî÷êàìè òîëùèíîé 1,5 ñì, ñìåøàéòå ñ ìàðèíàäîì è ïîñòàâüòå â õîëîäèëüíèê íà 1–2 ÷.
3. ßáëîêè íàðåæüòå íà 4 ÷àñòè, çàòåì íà êðóïíûå êóñêè, ïîëåéòå ñîêîì ëèìîíà.
4. Íàíèæèòå êóñî÷êè ãðóäêè âïåðåìåæêó ñ êóñî÷êàìè ÿáëîêà íà âûìî÷åííûå
ïðåäâàðèòåëüíî â âîäå äåðåâÿííûå øïàæêè èëè òîíêèå ìåòàëëè÷åñêèå øàìïóðû, ïëîòíî ïîäãîíÿÿ îäèí êóñî÷åê ê äðóãîìó.
5. Ñìàæüòå ïîäãîòîâëåííûå áðîøåòû ìàðèíàäîì è æàðüòå íà ãîðÿ÷èõ óãëÿõ íà õîðîøî ðàçîãðåòîé è ñìàçàííîé ìàñëîì ðåøåòêå, ÷àñòî ïîâîðà÷èâàÿ, ïðèìåðíî 15 ìèí. Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè.
Øàøëûêè èç ñâèíèíû è êàðòîôåëÿ


×òî íóæíî:
êàðòîôåëü12 íåáîëüøèõ êëóáíåé
ñâèíèíà, ôèëå700 ã
ðîçìàðèí1 âåòî÷êà
ëèìîííûé ñîê0,5 ëèìîíà
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 3 ñò. ë.
ëèìîí äëÿ ïîäà÷è2 øò.
÷åðíûé ïåðåö ìîëîòûéïî âêóñó
ñîëüïî âêóñó
×òî äåëàòü:
øàã 1
Êàðòîôåëü âûìûòü, îïóñòèòü â êèïÿùóþ ïîäñîëåííóþ âîäó. Âàðèòü 10 ìèí. Îòáðîñèòü íà äóðøëàã. Ñâèíèíó âûìûòü, íàðåçàòü êóáèêàìè ðàçìåðîì 3 ñì. Ðîçìàðèí ðàçîáðàòü íà ëèñòèêè. Íàíèçàòü êóñî÷êè êàðòîôåëÿ è ñâèíèíû íà 8 íåáîëüøèõ øàìïóðîâ.
øàã 2
Ñìåøàòü ëèñòèêè ðîçìàðèíà, ñîê ëèìîíà è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì. Ñìàçàòü øàøëû÷êè ìàðèíàäîì. Îáæàðèòü íà ñèëüíî ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå èëè ãðèëå, ïî 8 ìèí. ñ êàæäîé ñòîðîíû. Âûëîæèòü íà áëþäî. Ìîæíî ïîäàòü ñ ëèìîíàìè, ðàçðåçàííûìè íà ÷åòâåðòèíêè.
Îñòðûå øàøëû÷êè


×òî íóæíî:
ãîâÿæüÿ âûðåçêà1 êã
ëóêîâèöà1 øò
öóêèíè1 øò
øàìïèíüîíû8 øò
ïîìèäîðû ÷åððè8 øò
ëèìîííûé ñîê100 ìë
îñòðûé êðàñíûé ïåð÷èê1 øò
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 1 ñò. ë.
ñîåâûé ñîóñ1 ñò. ë.
ñîóñ ÷èëè1 ñò. ë.
ñîëü
×òî äåëàòü:
øàã 1
Ëóê î÷èñòèòü è ìåëêî ïîðóáèòü. Ãîâÿäèíó íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñêàìè, ñëîæèòü â ìèñêó. Äîáàâèòü ëóê, ëèìîííûé ñîê, ñîëü. Ïåðåìåøàòü, íàêðûòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 2,5–3 ÷.
øàã 2
Ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Ïåð÷èê èçìåëü÷èòü, óäàëèâ ñåðäöåâèíó. Ñìåøàòü ñ ñîåâûì ñîóñîì, ñîóñîì ÷èëè è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
øàã 3
Öóêèíè íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Íàíèçàòü, ÷åðåäóÿ, íà øàìïóðû ìÿñî, ãðèáû è îâîùè. Æàðèòü íà ãðèëå ñ äâóõ ñòîðîí, ïî 10 ìèí. Ïîäàâàòü ñ îñòðûì ñîóñîì.
Êàðòîôåëüíûå øàøëûêè ñ êóðèöåé


×òî íóæíî:
çàìîðîæåííûå êàðòîôåëüíûå äîëüêè 250 ã
øàðèêè èç êàðòîôåëüíîãî ïþðå, 225 ã
êóðèíîå ôèëå áåç êîæè4 øò.
ìàñëî îëèâêîâîå4 ñò. ë.
ñîê 1 ëèìîíà
÷åñíîê1 çóá÷èê
ïåðåö êðàñíûé ñëàäêèé 1 øò.
ñâåæèé ðîçìàðèí, òèìüÿí è ìÿòàãîðñòü
ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ìîëîòûé
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 1 ñò. ë.
×òî äåëàòü:
øàã 1
Êóðèíîå ôèëå âûìûòü è íàðåçàòü êðóïíûìè êóñêàìè. ×åñíîê î÷èñòèòü è ðàçäàâèòü. Çåëåíü ïðîìûòü è îáñóøèòü.
øàã 2
 ìèñêå ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ëèìîííûé ñîê è ÷åñíîê. Ìÿòó, òèìüÿí è ðîçìàðèí ðàçîáðàòü íà ëèñòüÿ è äîáàâèòü â ìèñêó. Ïðèïðàâèòü ñîëüþ è ïåðöåì.
øàã 3
Ïîëîæèòü êóñî÷êè êóðèöû â ìàðèíàä è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà 1–2 ÷, ïðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ.
øàã 4
Ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 220 °Ñ. Íî ðàçìîðàæèâàÿ, âûëîäèòü íà ïðîòèâåíü êàðòîôåëüíûå äîëüêè è âûïåêàòü áåç äîáàâëåíèÿ ìàñëà 15–20 ìèí.
øàã 5
Ïåðåö î÷èñòèòü îò ñåìÿí è íàðåçàòü êóñî÷êàìè. Ðàçîãðåòü â ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîëîæèòü êóñî÷êè êóðèöû è îáæàðèòü, ÷àñòî ïîìåøèâàÿ, 5–6 ìèí. Çàòåì äîáàâèòü ïåðåö è ãîòîâèòü åùå 4–5 ìèí., äî ãîòîâíîñòè êóðèöû è ïåðöà.
øàã 6
Íà äåðåâÿííûå øïàæêè â ïðîèçâîëüíîì ïîðÿäêå íàíèçàòü êàðòîôåëüíûå äîëüêè, øàðèêè èç êàðòîôåëüíîãî ïþðå, êóñî÷êè êóðèöû è ïåðöà.
Øàøëû÷êè èç ìîëîäîãî êàðòîôåëÿ è âåò÷èíû


×òî íóæíî:
îêîðîê âàðåíî-êîï÷åíûé300 ã
ëóê êðàñíûé êðóïíûé3 ëóêîâèöû
êàðòîôåëü ìîëîäîé24 êëóáíÿ
ñîëüïî âêóñó
ïåðåö áîëãàðñêèéïî âêóñó
×òî äåëàòü:
øàã 1
Êàðòîôåëü âûìûòü è îòâàðèòü â êèïÿùåé ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè. Äàòü îñòûòü.
øàã 2
Ëóê î÷èñòèòü è íàðåçàòü êðóïíûìè ñåêòîðàìè. Ñëîæèòü â ìèñêó è îáäàòü êðóòûì êèïÿòêîì. Âîäó ñëèòü. Îêîðîê è êàðòîôåëü íàðåçàòü áîëüøèìè êóáèêàìè.
øàã 3
Íàíèçàòü íà äåðåâÿííûå øïàæêè ïî 3 êàðòîôåëèíû, ïåðåìåæàÿ èõ êóáèêàìè âåò÷èíû è ñåêòîðàìè ëóêà. Íà ïèêíèêå ïîäæàðèòü íà êîñòðå.
Øàøëûê ê 1 Ìàÿ (ïî-ðóññêè èç ñâèíèíû)
Ñâåæàÿ ñâèíèíà (îáÿçàòåëüíî ñ ñàëîì ïî êðàþ) 2.5 êã,ëóê 700 ã, ÷åðíûé ïåðåö, ñòîëîâûé óêñóñ 125 ã, ëèìîí 1 øò., ñîëü, ñàõàð, ñòîëîâîå áåëîå (èëè ñàìîäåëüíîå ïëîäîâîå).
Ìÿñî âçÿòü èç ðàññ÷åòà 600ã. íà ÷åëîâåêà. Ìÿñî ïîðóáèòü êóñî÷êàìè ãðàìì ïî 30-35 (îêîëî 5õ5õ5 ñì) â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó. Ñàëî îòäåëòü îò ìÿñà è íàðåçàòü äëèííûìè ïîëîñêàìè (ñ öåëüþ ìíîãîêðàòíîãî íàíèçûâàíèÿ âìåñòå ñ ëóêîì). Äàëåå äîáàâèòü íàðåçàííûé êîëüöàìè ëóê (250-300 ã. íà 1êã ìÿñà), íàðåçàííûé ëîìòèêàìè ëèìîí (1 ëèìîí íà 2-2.5 êã ìÿñà), óêñóñ (ãðàìì 50 íà 1 êã ìÿñà), ñîëü, ñàõàð, ïåðåö ïî âêóñó è 1/2 ë âèíà. ×åðåç 4-5 ÷àñîâ øàøëûê ãîòîâ. Íàíèçûâàòü øàøëûê íóæíî ïëîòíî (äëÿ ñî÷íîñòè) ÷åðåäóÿ ìÿñî, ïåòëè èç ñàëà è ëóêà, è ëèìîíû. Íåîáõîäèìà àêêóðàòíîñòü - íè÷åãî íå äîëæíî ñâèñàòü! Ïîäàòü ñ ñàäîâîé çåëåíüþ.
Õîðîøèì ñîóñîì áóäåò ëóê êîëå÷êàìè â òîìàòíîé ïàñòå ñ óêñóñîì, ÷åñíîêîì, ñîëüþ, ñàõàðîì è ïåðöåì (êðàñíûì è ÷åðíûì), ïëþñ ëîæêà ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà.
Øàøëûê ïî-êàâêàçñêè
160 ã áàðàíèíû, 20 ã ëóêà ðåï÷àòîãî, 20 ã ëóêà çåëåíîãî, 20 ã óêñóñà, 75 ã ïîìèäîð, 20 ã ñîóñà òêåìàëè, 2 ã áàðáàðèñà ñóøåíîãî, 1 øò. ëèìîíà, 5 ã ñàëà òîïëåíîãî áàðàíüåãî, ïåðöà, çåëåíè
Ìÿêîòü çàäíåé, ïåðåäíåé íîãè è ñïèííîé ÷àñòè áàðàíèíû, çà÷èùåííóþ îò ãðóáûõ ñóõîæèëèé, ðàçðåçàòü íà êóñêè â ôîðìå êóáèêîâ èëè êâàäðàòîâ âåñîì ïî 30—40 ã è çàìàðèíîâàòü. Äëÿ ýòîãî êóñêè ìÿñà ïîñîëèòü, ïîñûïàòü ïåðöåì, ìåëêî íàðåçàííûì èëè íàòåðòûì íà òåðêå ðåï÷àòûì, ëóêîì è çåëåíüþ ïåòðóøêè, ñìî÷èòü âèííûì óêñóñîì èëè ëèìîííûì ñîêîì, ïåðåìåøàòü, óëîæèòü ïëîòíî â íåîêèñëÿþùóþñÿ ïîñóäó è îñòàâèòü íà 4—6 ÷àñîâ â õîëîäíîì ìåñòå.
Îò ìîëîäîãî áàðàøêà äëÿ øàøëûêà ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáóþ ÷àñòü òóøè; êîðåéêó è ãðóäèíêó íàðåçàòü íà êóñêè ñ ðåáåðíûìè êîñòî÷êàìè. Ìÿñî ìîëîäîé áàðàíèíû ìîæíî íå ìàðèíîâàòü èëè ìàðèíîâàòü áåç äîáàâëåíèÿ óêñóñà.
Ïåðåä æàðêîé êóñêè ìÿñà íàíèçàòü íà ìåòàëëè÷åñêóþ øïàæêó âïåðåìåæêó ñ êðóæî÷êàìè ðåï÷àòîãî ëóêà èëè áåç ëóêà, ñìàçàòü ðàñòîïëåííûì êóðäþ÷íûì ñàëîì èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì è æàðèòü íà ðåøåòêå íàä ãîðÿùèìè óãëÿìè ëèáî â ýëåêòðîãðèëå, ëèáî íà âåðòåëå ïåðåä ïëàìåíåì èëè ðàñêàëåííûìè ñïèðàëÿìè ýëåêòðîâåðòåëà.
Ãîòîâûå æàðåíûå êóñî÷êè øàøëûêà ñíÿòü ñî øïàæêè íà áëþäî, çàãàðíèðîâàòü ñûðûì íàøèíêîâàííûì ðåï÷àòûì èëè çåëåíûì ëóêîì, ïîìèäîðàìè è äîëüêîé ëèìîíà. Îòäåëüíî ê øàøëûêó ïîäàòü ñîóñ òêåìàëè èëè ñîóñ «Âîñòîê» è áàðáàðèñ ñâåæèé èëè ñóøåíûé ìîëîòûé.
Øàøëûê ïî-óçáåêñêè îñòðûé
70 ã áàðàíèíû, 10 ã ñàëà êóðäþ÷íîãî, 40 ã ëóêà, 3 ã ìóêè, 1 ã àíèñà, 1 ã óêñóñà, 1 ã ïåðöà êðàñíîãî ìîëîòîãî, çåëåíè
Áàðàíèíó (ìÿêîòü) íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 15—20 ã, ñëîæèòü â íåîêèñëÿþùóþñÿ ïîñóäó, äîáàâèòü íàøèíêîâàííûé ðåï÷àòûé ïóê, âèííûé óêñóñ, àíèñ, êðàñíûé ïåðåä, ïåðåìåøàòü âñå ýòî ñ áàðàíèíîé, óïëîòíèòü è îñòàâèòü â õîëîäíîì ìåñòå íà 3—4 ÷àñà. Ïåðåä æàðêîé êóñî÷êè ïîäãîòîâëåííîé òàêèì îáðàçîì áàðàíèíû íàíèçàòü íà íåáîëüøèå ìåòàëëè÷åñêèå øïàæêè âïåðåìåæêó ñ êðóæî÷êàìè ñûðîãî ðåï÷àòîãî ëóêà, ïîñûïàòü ïøåíè÷íîé ìóêîé, íà êîíåö êàæäîé øïàæêè íàñàäèòü ïî êóñî÷êó êóðäþ÷íîãî ñàëà è æàðèòü íàä ðàñêàëåííûìè óãëÿìè.
Ïîäàòü òîò÷àñ ïîñëå æàðêè íà øïàæêàõ (ïî 3—4 øïàæêè íà ïîðöèþ). Ãàðíèð — íàøèíêîâàííûé ñûðîé ðåï÷àòûé ëóê è çåëåíü ïåòðóøêè.
Øàøëûê èç áàðàíèíû
1 êã. áàðàíèíû, 200 ã. ñàëà, 2 - 3 ëóêîâèöû, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè, 2 ÷àéíûå ëîæêè êîðèàíäðà (ñåìÿí êèíäçû), 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷åðíîãî èëè êðàñíîãî ïåðöà, 4 ñòîëîâûå ëîæêè âèíîãðàäíîãî óêñóñà.
Ìÿêîòü áàðàíèíû è êóðäþ÷íîå ñàëî íàðåçàòü êóñî÷êàìè ìàññîé ïðèìåðíî ïî 15 - 16 ã., ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðöåì, êîðèàíäðîì, ïåðåñûïàòü òîíêî íàøèíêîâàííûì ëóêîì, çàëèòü âèíîãðàäíûì óêñóñîì, âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü, ïîìåñòèòü â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ïðèäàâèòü ñâåðõó ãðóçîì, íàêðûòü ìàðëåé è ïîñòàâèòü â ïðîõëàäíîå ìåñòî íà 4 - 24 ÷àñà. Ìÿñî íàíèçàòü íà øïàæêè ïî øåñòü êóñî÷êîâ, íà êîíöå - ñàëî. Æàðèòü ìÿñî íàä ãîðÿùèìè óãëÿìè, ñíà÷àëà ñ îäíîé ñòîðîíû, çàòåì - ñ äðóãîé, äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Åñëè îò êàïåëü ñòåêàþùåãî æèðà ïîÿâëÿåòñÿ ïëàìÿ, åãî íàäî ñðàçó æå ãàñèòü, ñáðûçíóâ âîäîé. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë øàøëûê íà øïàæêàõ âûëîæèòü íà áëþäî, ãàðíèðîâàòü áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñâåæåé çåëåíè, êîëüöàìè áåëîãî ðåï÷àòîãî ëóêà, ñâåæèìè ïîìèäîðàìè, îãóðöàìè, ðåäèñîì, ñàëàòîì èç ñâåæèõ îâîùåé.
Øàøëûê èç áàðàíèíû ïî-òóðåöêè
600 ã áàðàíèíû, 150 ã øïèêà, 200 ã ëóêà, 100 ã ïîìèäîðîâ, 2 - 3 äîëüêè ÷åñíîêà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êðóïíî íàðåçàííîé çåëåíè ïåòðóøêè, 300 ã ðèñà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, óêñóñ, äóøèñòûé ïåðåö, ÷åðíûé ïåðåö, ñîëü ïî âêóñó.
Ìÿñî íàðåçàòü íà êðóãëûå ëîìòèêè äèàìåòðîì îêîëî 4 ñì. ×åñíîê ìåëêî èçðóáèòü, ëóê íàðåçàòü òîíêèìè êðóæêàìè. Ìÿñî ïîñîëèòü, ïîñûïàòü èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì, ìîëîòûì äóøèñòûì è ÷åðíûì ïåðöåì, çàòåì ñáðûçíóòü óêñóñîì. Ïðèãîòîâëåííîå ìÿñî óëîæèòü â ìèñêó ñëîÿìè, ïåðåëîæèâ ëóêîì, íàêðûòü êðûøêîé è îñòàâèòü íà 2 - 3 ÷àñà. Ïðèãîòîâèòü ðèñ. Äëÿ ýòîãî â êèïÿùóþ âîäó (îáúåì êîòîðîé â äâà ðàçà áîëüøå îáúåìà ïðîìûòîãî ðèñà) îïóñòèòü ðèñ, ïîäæàðåííûé íà ìàñëå ëóê, òîìàòíóþ ïàñòó; âñå ïîñîëèòü è ïåðåìåøàòü. Âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, êîãäà ðèñ âïèòàåò âñþ æèäêîñòü, ïåðåìåøàòü è çàïå÷ü â ãðèëå. Êóñîê øïèêà øèðèíîé îêîëî 4 ñì íàðåçàòü íà òîíêèå ëîìòèêè. Ïîìèäîðû íàðåçàòü êðóæî÷êàìè. Ëîìòèêè áàðàíèíû íàíèçàòü íà øàìïóð, íàäåòü òàêæå 2 - 3 êðóæêà ïîìèäîðà è ëóêà. Æàðèòü â ãðèëå â òå÷åíèå 20 - 25 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 210. Íà ïîäîãðåòîå áëþäî âûëîæèòü ñëîåì ðèñ, íà íåãî ïîëîæèòü øàøëûê, íå ñíèìàÿ ìÿñî ñ øàìïóðîâ, ïîñûïàòü êðóïíî íàðåçàííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè. Îòäåëüíî ïîäàòü êàðòîôåëü ôðè è çåëåíûé ñàëàò.
Øàøëûê èç ãîâÿæüåé âûðåçêè
800 ã âûðåçêè, 2 ëóêîâèöû, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêè, 100 ã òîïëåíîãî ìàñëà, 100 ã çåëåíîãî ëóêà, ïåðåö, óêñóñ è ñîëü ïî âêóñó.
Âûðåçêó ïîðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñêè, ñëîæèòü â ìèñêó, ïåðåñûïàÿ ìåëêîðóáëåíûì ëóêîì è òîë÷åíûì ïåðöåì. Ñëåãêà ñáðûçíóòü óêñóñîì. Íàêðûòü ìÿñî êðûøêîé è ïîñòàâèòü äëÿ ìàðèíîâàíèÿ íà 2 - 3 ÷àñà â õîëîäíîå ìåñòî. Ïðèãîòîâèòü 5 òîíêèõ ïàëî÷åê. Êîãäà ìÿñî çàìàðèíóåòñÿ, î÷èñòèòü åãî îò ëóêà, íàíèçàòü íà êàæäóþ ïàëî÷êó ïî 8 êóñî÷êîâ ìÿñà, ïîñûïàòü ìóêîé è ïîëîæèòü íà ñêîâîðîäó â ðàñêàëåííîå ìàñëî. Îáæàðèòü, ïîâîðà÷èâàÿ ñî âñåõ ñòîðîí, ÷òîáû íà øàøëûêå îáðàçîâàëàñü ðóìÿíàÿ êîðî÷êà. Âíóòðè ìÿñî äîëæíî îñòàòüñÿ ðîçîâûì, Ïîäàâàòü íàäî ñðàçó æå, òàê êàê â õîëîäíîì âèäå ýòî áëþäî íåâêóñíî, à ðàçîãðåòûé øàøëûê áóäåò æåñòêèì. Ïîäàâàòü íà ïîäîãðåòîì áëþäå, ïîëèâ ñîêîì èç - ïîä øàøëûêà è ïîñûïàâ êðóïíî ðóáëåíûì çåëåíûì ëóêîì. Îòäåëüíî ìîæíî ïîäàòü îòâàðíîé ðèñ, ñìåøàííûé ñ ìåëêî ïîðåçàííûì è ïîäðóìÿíåííûì â ìàñëå ðåï÷àòûì ëóêîì.
Øàøëûê èç êàðòîôåëÿ
Êàðòîôåëü, ñâèíîé æèð, ñîëü.
Âûáðàòü ãëàäêèå, ïðîäîëãîâàòîé ôîðìû, ïðèìåðíî îäèíàêîâîãî ðàçìåðà êàðòîôåëèíû, ñ ïîìîùüþ ùåòêè òùàòåëüíî èõ âûìûòü. Êàæäûé êëóáåíü ðàçðåçàòü âäîëü íà 6 ðàâíûõ ÷àñòåé, îïóñòèòü â ðàñòîïëåííûé æèð (ôðèòþð), îáæàðèòü äî çîëîòèñòîãî öâåòà, âûíóòü øóìîâêîé, äàòü æèðó ñòå÷ü. Äîëüêè êàðòîôåëÿ íàíèçàòü íà øàìïóðû, ïîñîëèòü, ïîëîæèòü íà áëþäî, çàñòëàííîå ëèñòüÿìè çåëåíîãî ñàëàòà. Ãàðíèðîâàòü öâåòêîì èç ïîìèäîðà, îãóðöà, ðåäèñà, ìî÷åíîé áðóñíèêîé. Ïîäàâàòü ñ ìî÷åíûìè èëè ñîëåíûìè ãðèáàìè, îãóðöàìè, êàïóñòîé.
Øàøëûê èç êóðèöû â îðåõîâîì ìàðèíàäå
Êóðèíîå ìÿñî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è íàòåðåòü ñìåñüþ èç ìåëêî íàðåçàííîãî ëóêà, ðàñòåðòîãî ÷åñíîêà, ïîäæàðåííûõ è ðàñòîë÷åííûõ îðåõîâ (ìîæíî àðàõèñà) è ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ïîäãîòîâëåííîå ìÿñî îñòàâèòü íà 30 ìèíó. Çàòåì ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Íàíèçàòü êóñî÷êè íà øàìïóðû è, íåïðåðûâíî ïîâîðà÷èâàÿ èõ, îáæàðèòü íàä ãîðÿ÷èìè óãëÿìè äî ãîòîâíîñòè.
Øàøëûê èç êóðèöû ïî-èðàíñêè
1,5 êã áðîéëåðíàÿ êóðèöà, 2 òîíêî ïîðåçàííûå ëóêîâèöû, 50 ãðàìì ìàöîíè èëè êåôèðà, 50 ãðàìì îëèâêîâîãî ìàñëà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êðåïêîãî íàñòîÿ øàôðàíà, 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 2 ÷àéíûå ëîæêè ïåðöà,0,5 ÷àéíîé ëîæêè àïåëüñèíîâîé öåäðû (ñóø¸íîé è ìîëîòîé), 3 ñðåäíèõ ëèìîíà, 50 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Òàêîé øàøëûê èìååò ñìûñë ãîòîâèòü íå èç îäíîé êóðèöû, à õîòÿ áû èç äâóõ-òð¸õ. Ïîòîìó ÷òî ñíà÷àëà íàì íàäî îòäåëèòü êðûëûøêè, íîæêè è ãðóäêè. Ñ íîæåê è ãðóäîê ñëåäóåò ñíÿòü øêóðó è âìåñòå ñ îñòàâøèìñÿ êîðïóñîì îòëîæèòü íà áóëüîí äëÿ êàêîãî íè áóäü äðóãîãî áëþäà. Íèæíèå ÷àñòè íîæåê îòëîæèòü îòäåëüíî, á¸äðûøêè ðàçðóáèòü íàïîïîëàì, êðûëûøêè ðàçðåçàòü ïî ñóñòàâàì, à ãðóäêè íàðåçàòü êóñêàìè ñ ãðåöêèé îðåõ. Èç ïîëóòîðà ñòîëîâûõ ëîæåê íàñòîÿ øàôðàíà, êåôèðà, ìàñëà, ñîëè, ðàçäàâëåííîãî ÷åñíîêà, àïåëüñèíîâîé öåäðû, ïåðöà è ñîêà äâóõ ëèìîíîâ â áëåíäåðå âçáèòü ìàðèíàä. Ñëîæèòü ïîäãîòîâëåííóþ êóðÿòèíó â ìàðèíàä è îñòàâèòü ïîä êðûøêîé â ïðîõëàäíîì ìåñòå êàê ìèíèìóì íà 6-8 ÷àñîâ. Ïîäãîòîâèòü óãëè è íàñàäèòü êóðèöó íà øàìïóðû, ðàçäåëÿÿ ïî ðàçíûì øàìïóðàì íîæêè, á¸äðà, êðûëüÿ è ãðóäêè, ïîñêîëüêó âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ó ðàçíûõ ÷àñòåé êóðèöû îòëè÷àåòñÿ. Ðàñòîïèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî, äîáàâèòü â íåãî ñîê îò îäíîãî ëèìîíà, ïîë ñòîëîâîé ëîæêè øàôðàíà, ñîëü è ÷¸ðíûé ïåðåö. Âçáèòü äî îäíîðîäíîñòè è ïðèãîòîâèòü êèñòî÷êó äëÿ ñìàçûâàíèÿ. Æàðèòü øàøëûê íà ðàññòîÿíèè 3-4 ñàíòèìåòðà íàä ìåëêèìè óãëÿìè ñðåäíåãî æàðà, ÷àñòî ñìàçûâàÿ ñîóñîì èç ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ëèìîíà è äîâîëüíî ÷àñòî ïîâîðà÷èâàÿ. Æàðèòñÿ òàêîé øàøëûê îò âîñüìè äî ïÿòíàäöàòè ìèíóò. Õîðîøî áû âìåñòå ñ øàøëûêîì çàïå÷ü íàä óãëÿìè íåáîëüøèå ïîìèäîðû, êîòîðûå íåîáõîäèìî òàê æå ÷àñòî ñìàçûâàòü ñîóñîì. Ïîäàâàòü ñ ëàâàøåì èëè îòêèäíûì ïëîâîì.
Øàøëûê èç ðóáëåíîãî ìÿñà ïî-óçáåêñêè
1 êã áàðàíèíû, 4 ëóêîâèöû, 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ìóêè, 2 ÿéöà, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó.
Áàðàíèíó è ëóê äâà ðàçà ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, äîáàâèòü ñûðîå ÿéöî, ñîëü, ïåðåö è òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøàòü. Ñôîðìîâàòü êîëáàñêè ïî 10 - 20 ã, íàíèçàòü èõ íà ïëîñêèå øàìïóðû, ïîñûïàòü ìóêîé è çàïåêàòü â ãðèëå â òå÷åíèå 20 - 25 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200. Îòäåëüíî ïîäàòü ñàëàò èç êèñëîãî ãðàíàòà ñ ëóêîì.
Øàøëûê èç ñâèíèíû íà ïðîòâèíå
500ã ïîñòíîé ñâèíèíû, 4-5 ìàðèíîâàííûõ èëè êîíñåðâèðîâàííûõ ÿáëîê, 2-3 ëóêîâèöû, 4-5 ïîìèäîðîâ èëè 2 ñëàäêèõ ïåðöà, 2 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî èëè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïðÿíûé ñîóñ, ïåðåö, ñîëü.
Íðàåçàòü ìÿñî êóáèêàìè, ïîñûïàòü ñîëüþ è ïåðöåì. ßáëîêè íàðåçàòü, ëóêîâèöû î÷èñòèòü è ïðîïàðèòü â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ìèíóò, ïîìèäîðû ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ïðåö íàðåçàòü, óäàëèâ ñåìåíà. Ïðîäóêòû íàäåòü âïåðåìåæêó íà øàìïóðû, ñìàçàòü ñëèâî÷íûì èëè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïðÿíûì ñîóñîì, îáæàðèòü â ýëåêòðîãðèëå èëè ãîðÿ÷åé äóõîâêå íà ñìàçàííîì æèðîì ïðîòèâíå. Âðåìÿ îò âðåìåíè ïîëèâàòü ìÿñî ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïðÿíûì ñîóñîì.
Êàê òîëüêî ìÿñî áóäåò ãîòîâî, ñðàçó ïîäàòü ê ñòîëó.
Øàøëûê èç ñâèíèíû ñ ëóêîì

600 ã íåæèðíîé ñâèíèíû, 5 -6 ëóêîâèö, ñîëü, ÷åðíûé è êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö.
Ñâèíèíó íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïðèìåðíî ïî 15 - 20 ã , ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðöåì, îáèëüíî ïåðåñûïàòü íàðåçàííûì êîëüöàìè ðåï÷àòûì ëóêîì, âñå ïîìåñòèòü â ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ èëè ãëèíÿíûé ãîðøîê, ñâåðõó ïîëîæèòü ãðóç è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íà 5 - 6 ÷. Çàòåì íàíèçàòü êóñî÷êè ñâèíèíû íà øàìïóð, ÷åðåäóÿ ñ ðåï÷àòûì ëóêîì, è æàðèòü íà óãëÿõ, â ýëåêòðîãîðèëêå, â ãàçîâîé äóõîâêå èëè íà ñêîâîðîäêå ñ æèðîì. Ïîäàâàòü øàøëûê ñî ñâåæèìè îâîùàìè, çåëåíüþ, ëèìîíîì, ìàñëèíàìè, øàøëû÷íûì ñîóñîì èëè ñîóñîì «Êåò÷óï».
Øàøëûê ïî - êàâêàçñêè
1 êã. ìîëîäîé áàðàíèíû (êîðåéêè), 3 - 5 ëóêîâèö, ñîëü, ÷åðíûé è êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñîê ëèìîíà, ÷åñíîê.
Êîðåéêó íàðóáèòü íà êóñî÷êè ïðèìåðíî ïî 30 - 35 ã., ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ïîëîæèòü â ãëèíÿíóþ ïîñóäó, ïåðåìåøàòü ñ òåðòûì ðåï÷àòûì ëóêîì, èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì, ñáðûçíóòü ñîêîì ëèìîíà, ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî íà 6 - 8 ÷àñîâ. Çàòåì íàíèçàòü êóñî÷êè ìÿñà íà øàìïóðû è æàðèòü íà óãëÿõ, ïîìíÿ, ÷òî ïëàìÿ - âðàã øàøëûêîâ. Óãëè äîëæíû ëèøü "äûøàòü æàðîì". Ê øàøëûêó îáÿçàòåëüíî ïîäàâàòü ìíîãî çåëåíè - êèíäçû, ïåòðóøêè, áàçèëèêà, ýñòðàãîíà, çåëåíîãî ëóêà, ëèìîí, ìàñëèíû èëè îëèâêè, ãðàíàòîâûé ñîê, êðàñíîå âèíî, ìèíåðàëüíóþ âîäó.
Ôðóêòîâûé øàøëûê


×òî íóæíî:
200 ã àíàíàñà
300 ã ÿáëîê
300 ã êèâè
100 ã êóðàãè
100 ã ÷åðíîñëèâà
2 ñò. ë. ìåäà
1 ñò. ë. ðàñòîïëåííîãî ìàñëà
0,5 ÷. ë. ìîëîòîé êîðèöû
ñîê ëèìîííûé
1 ñò. ë. ðîìà èëè áðåíäè
ñàõàð1 ñò.ë.
×òî äåëàòü:
ßáëîêè íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Êðóæêè àíàíàñà ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñòåé. Î÷èñòèòü êèâè è ðàçðåçàòü íà ÷åòûðå ÷àñòè. Ïðîìûòü êóðàãó è ÷åðíîñëèâ. Íàíèçàòü âñå ôðóêòû ïîî÷åðåäíî íà øàìïóðû è óëîæèòü â ìèñêó.
Ïðèãîòîâèòü ñèðîï: ñìåøàòü ìåä, ñëèâî÷íîå ìàñëî, êîðèöó, ëèìîííûé ñîê, ðîì è ñàõàð. Çàëèòü øàøëûê ïîëó÷åííîé ñìåñüþ, íàêðûòü è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 1 ÷.
Æàðèòü øàøëûê íà ãîðÿ÷åé êðûøêå áàðáåêþ â òå÷åíèå 5 ìèí., ïåðèîäè÷åñêè ñìàçûâàÿ ñèðîïîì. Ïîäàâàòü, ñáðûçíóâ îñòàâøèìñÿ ñèðîïîì, ñ ôðóêòîâûì éîãóðòîì.
Áàðáåêþ: îò íîñà äî õâîñòà


Ãîâîðÿò, ÷òî èìåííî òàê ïåðåâîäèòñÿ ñëîâî «áàðáåêþ». ×àùå âñåãî îíî ïåðåäàåòñÿ àíãëèéñêèìè áóêâàìè BBQ. Ìû äóìàåì, ÷òî âðÿä ëè åñòü òðè áóêâû âåñåëåå.
Âñå î ìÿñå

Âî-ïåðâûõ, ìÿñî. Êîíå÷íî, íå çàìîðîæåííîå. Ñâèíèíà èëè áàðàíèíà. Êîðåéêà. Îïðåäåëåíèå êîðåéêè ïðèøëî ê íàì èç ñîâåòñêîãî ïðîøëîãî (è ñïàñèáî åìó, ïðîøëîìó, çà ýòî îïðåäåëåíèå): îò ÷åòâåðòîãî äî ñåäüìîãî ïîçâîíêà è ïÿòíàäöàòü ñàíòèìåòðîâ âäîëü ïî ðåáðó íà÷èíàÿ îò ïîçâîíî÷íèêà. Äëÿ ñâèíèíû âàæåí è ïîë æèâîòíîãî – íåîáõîäèìû èñêëþ÷èòåëüíî æåíùèíû (äà ïðîñòÿò ìåíÿ æåíùèíû), è âîçðàñò – îò øåñòè äî äåâÿòè ìåñÿöåâ (äà ïðîñòÿò ìåíÿ äåòè).
×òî êàñàåòñÿ áàðàíèíû, ïîëãîäà – ýòî ïðåäåëüíûé ñðîê äëÿ çàáîÿ. Âïðî÷åì, ïàðíàÿ áàðàíèíà âàì, ñêîðåå âñåãî, ïîïàäåòñÿ íîâîçåëàíäñêàÿ, êîòîðàÿ òîëüêî ÷òî íå êàëèáðóåòñÿ, èëè âûðàùåííàÿ â Ðîññèè õàëÿëüíàÿ, òî åñòü ñîîòâåòñòâóþùàÿ ñòðîãèì ïðàâèëàì øàðèàòà. Êîðî÷å ãîâîðÿ, õîðîøàÿ áàðàíèíà (âîïðîñ äåíåã ìû çäåñü íå îáñóæäàåì).
Ñ ãîâÿäèíîé ñèòóàöèÿ âåñüìà ñïîðíàÿ. Ñ îäíîé ñòîðîíû, êàê òû åå íè ãîòîâü, ãîâÿäèíà è äàæå òåëÿòèíà âñåãäà ïîëó÷èòñÿ æåñò÷å, ÷åì áàðàíèíà è ñâèíèíà. À ñ äðóãîé – ìû âåäü íå ìîæåì æäàòü, ÷òî ïðèðîäà ñàìà âîçüìåò è âûêàòèò áî÷êó ìèëîñòåé! È âîò óæå âûäóìàíû ìàññàæåðû äëÿ ìÿñà, ñîêðàùàþùèå åãî óæàðêó ñ 52 äî 30, à òî è äî 15 ïðîöåíòîâ.  îáùåì, åñòü ñäâèãè. È âñå-òàêè ãîâÿäèíà ñóùåñòâåííî ëó÷øå ïîäõîäèò äëÿ óïîòðåáëåíèÿ â âèäå ñòåéêà, ïðèãîòîâëåííîãî íå íà øàìïóðå, à íà ðàñêàëåííîì ïðîòèâíå.
Ïðàâèëüíî íàðåçàòü ãîòîâûé êóñîê ìÿñà – ñâîåãî ðîäà èñêóññòâî. Áîëüøîé êóñîê ëó÷øå âñåãî íàðåçàòü âåðòèêàëüíî, ïîïåðåê âîëîêîí. Îò ýòîãî îí íå ñòàíåò íåæíåå, íî æåâàòü åãî áóäåò ãîðàçäî ëåã÷å. Òîëüêî ìÿñî ñàìîãî âûñîêîãî êà÷åñòâà, íàïðèìåð âûðåçêó, ìîæíî ðåçàòü è âäîëü âîëîêîí.
Ñâèíûå îòáèâíûå ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì íàäî ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïðè æåëàíèè ìÿñó ìîæíî ïðèäàòü äîïîëíèòåëüíûé àðîìàò, äîáàâèâ â ìàñëî ïðèïðàâû è ïðÿíîñòè – èçìåëü÷åííûé ìàéîðàí, ðîçìàðèí èëè öåëûå ëèñòüÿ øàëôåÿ.
×òîáû êîí÷èê ðåáðûøêà, çà êîòîðûé òàê óäîáíî äåðæàòü îòáèâíóþ, íå îáóãëèëñÿ ïðè æàðêå, åãî íóæíî îáåðíóòü ôîëüãîé.
Íåñêîëüêî ñëîâ î ðûáå

Ðûáà îñòàíåòñÿ ñî÷íîé, åñëè ïðè ðàçäåëêå ïîñòàðàòüñÿ ìàêñèìàëüíî ñîõðàíèòü êîæó (áåç ÷åøóè, êîíå÷íî). Îáîòðèòå ðûáó – îíà äîëæíà áûòü êàê ìîæíî ñóøå. Ïåðåâîðà÷èâàéòå åå ïðè æàðêå àêêóðàòíî è æåëàòåëüíî ïîðåæå.
Âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ çàâèñèò ñêîðåå íå îò âåñà ðûáû, à îò òîëùèíû êóñêà. Íà êàæäûé ñàíòèìåòð òîëùèíû ïîòðåáóåòñÿ ïðèìåðíî 3 ìèíóòû. Íåæèðíàÿ ðûáà æàðèòñÿ áûñòðåå, ÷åì æèðíàÿ.
Ïðîäóêò ãîòîâ, êîãäà íà ïîâåðõíîñòè êóñêîâ ðûáû âûñòóïèò áåëûé ñîê, à åñëè âû æàðèòå åå öåëèêîì - êîãäà ìÿêîòü âîêðóã õðåáòà ïðèîáðåòåò ðîçîâàòûé îòòåíîê. Ðûáíûé ñòåéê ñ÷èòàåòñÿ ãîòîâûì, åñëè õðåáòîâóþ êîñòü ìîæíî ëåãêî îòäåëèòü êîí÷èêîì íîæà. Ïëîñêàÿ ðûáà êëàäåòñÿ íà ðåøåòêó ñíà÷àëà ñâåòëîé ñòîðîíîé.
Ñîâñåì ÷óòü-÷óòü ïðî äè÷ü è ïòèöó

Äè÷ü è ìîëîäóþ ïòèöó ëó÷øå âñåãî ãîòîâèòü íà âåðòåëå. Âåðòåë ìîæíî çàìåíèòü äâóìÿ ñòàëüíûìè øàìïóðàìè. Ïåðâûé øàìïóð ïðîïóñêàåòñÿ ÷åðåç êðûëî, êîæó øåè è äðóãîå êðûëî; âòîðîé - ÷åðåç áåäðà è òóøêó.
Äëÿ øàøëû÷êîâ èç èíäåéêè ïðåêðàñíî ïîäõîäÿò íå òîëüêî ãðóäêè, íî è áåäðà. Íàäî òîëüêî îñâîáîäèòü èõ îò êîæè è êîñòåé, à çàòåì íàðåçàòü íà êóñêè.
Äðîâà

Òåïåðü î äðîâàõ.  ñòàðîäàâíèå âðåìåíà, êîãäà ñïåöèè áûëè íà âåñ çîëîòà, èìåííî ãîðÿùåå â êîñòðå èëè î÷àãå äåðåâî îïðåäåëÿëî àðîìàò áëþäà. Çíàéòå: îëüõà õîðîøà äëÿ ñåìãè, èíäåéêè, êóðèöû; ÿáëîíÿ - äëÿ êóðèöû, ñâèíèíû, ãîâÿäèíû, äè÷è; âèøíÿ - äëÿ óòêè è äðóãîé ïòèöû, áàðàíèíû, ãàìáóðãåðîâ; âèíîãðàäíàÿ ëîçà - äëÿ áèôøòåêñîâ è äðóãîãî ìÿñà, ìîðåïðîäóêòîâ è óëèòîê; êëåí - äëÿ êóðèöû, ìîðåïðîäóêòîâ, ñâèíèíû; áåðåçà - äëÿ ìÿñà è êóðèöû; äóá - äëÿ ìÿñà, ïòèöû è ìîðåïðîäóêòîâ.
Õâîéíûå ãîäÿòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ êîñòðîâ, ãäå èãðàþò íà ðàññòðîåííûõ ãèòàðàõ ïðî «ëûæè ó ïå÷êè ñòîÿò», à ïîòîì íàëèâàþòñÿ âîäêîé ïî ñàìûé êàïþøîí.
Äðîâà äëÿ øàøëûêà äîëæíû áûòü ïî çàïàõó íåéòðàëüíûìè èëè ñóãóáî ïîëîæèòåëüíûìè. Êðîìå òîãî, îíè äîëæíû ìàêñèìàëüíî äîëãî äåðæàòü ðîâíûé æàð.
Ëó÷øåå òîïëèâî – ñóõàÿ âèíîãðàäíàÿ ëîçà.
Íà âòîðîì ìåñòå – îáðåçêè äðåâåñèíû ëþáûõ ïëîäîâûõ äåðåâüåâ, îò ÿáëîíè äî ãðóøè. Äàëåå ñëåäóþò äóá è áóê. Íèæíèé óðîâåíü ïðèãîäíîñòè – áåðåçà. Êîíå÷íî æå, ãîäèòñÿ óïîìèíàâøèéñÿ âûøå ãîòîâûé óãîëü. Íî èìåéòå â âèäó: ïðåæäå ÷åì åãî çàæèãàòü, âû äîëæíû ïîäãîòîâèòü àáñîëþòíî âñå ïðîäóêòû. Âðåìåíè, êîòîðîå âàì îáû÷íî äàþò ðàçãîðàþùèåñÿ, à ïîòîì ïðîãîðàþùèå äðîâà, ó âàñ íå áóäåò.
Ìàíãàë

×òî åùå? Ìàíãàë. Îí äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî âûñîêèì, òî åñòü âìåùàòü òîëñòûé ñëîé óãëåé. È åùå: ðàññòîÿíèå îò óãëåé äî ïîëîæåííîãî íà ìàíãàë øàìïóðà íå ìîæåò áûòü ìåíåå äåñÿòè ñàíòèìåòðîâ. Ëó÷øå – ïÿòíàäöàòü.Íåïëîõî, åñëè ìàíãàë áóäåò ñ âíóòðåííåé ïåðåäâèæíîé ïëàíêîé, ïîçâîëÿþùåé èñïîëüçîâàòü øàìïóðû ëþáîé äëèíû.
Èëëþñòðàöèè: Ëèÿ Ñìåêóí
×òîáû ïðîäóêòû íå ïðèëèïàëè ê ðåøåòêå, åå íàäî ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàòü ìàñëîì èëè æèðîì. Âîò ïðîñòîé è ýëåãàíòíûé ñïîñîá. Áåðåòå ùèïöàìè êóñîê æèðà, îñòàâøèéñÿ ïðè ðàçäåëêå ìÿñà, èëè ïðîñòî êóñîê ñàëà è ñïîêîéíî ñìàçûâàåòå õîðîøî ðàçîãðåòóþ ðåøåòêó.
È âñå-òàêè ê ðåøåòêå ÷òî-íèáóäü äà ïðèãîðèò. Ìîæíî îò÷èñòèòü ýòî «÷òî-íèáóäü», îñòàâèâ ðåøåòêó íàä ãîðÿ÷èìè óãëÿìè. Èëè ïîòåðåâ åå ìåòàëëè÷åñêîé ùåòêîé. À ëó÷øå ñîâìåñòèòü îáà ñïîñîáà - ñ ãîðÿ÷åãî ìåòàëëà ëåã÷å ñõîäèò ïðèãàð.
Ìàðèíàä

Íàêîíåö, ñóùåñòâóåò åùå îäíà ïðîáëåìà, ñòîëü æå ôóíäàìåíòàëüíàÿ, êàê è ÿè÷íàÿ äèëåììà, îïèñàííàÿ Ñâèôòîì. Ýòî – âîïðîñ óäåðæàíèÿ â ìÿñå æèäêîñòè.
Ïåðâàÿ òî÷êà çðåíèÿ ïðåäïèñûâàåò ïåðåâîðà÷èâàòü ìÿñî îäèí ðàç, äîæàðèâ ïðåæäå îäíó åãî ñòîðîíó äî âïîëíå îùóòèìîé êîðî÷êè. Âòîðàÿ æå ñîâåòóåò ïåðåâîðà÷èâàòü øàìïóð ÷àñòî, òàê êàê êîðî÷êà íà ìÿñå, íå äîïóñêàþùàÿ èñïàðåíèÿ ñîêîâ, îáðàçóåòñÿ ïðè ïðàâèëüíîé æàðêå ïðàêòè÷åñêè ìãíîâåííî, íî äîëãî îñòàåòñÿ íåâèäèìîé. Êàæåòñÿ ðàçóìíûì ñëåäóþùåå. Åñëè ìàíãàë ðàçîãðåò ñèëüíî, æàð ðîâíûé, èñïîëüçóéòå âòîðîé ñïîñîá; à åñëè óãëè íà èñõîäå – òîãäà ïåðâûé.
Êàêèå-ëèáî êîíêðåòíûå ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ øàøëûêà ïðèâåñòè òðóäíî, ïîñêîëüêó íàø óæå ïî÷òè ðîäíîé øàøëûê – ñêîðåå, ñïîñîá õîðîøî ïðîâåñòè âðåìÿ, ÷åì èñïûòàíèå ðåöåïòîâ. Íî êîå-êàêèå îáùèå ïðàâèëà, êîíå÷íî æå, ñóùåñòâóþò. Íàïðèìåð, ìàðèíàä.
Åäèíñòâåííîãî è ïðàâèëüíîãî ðåöåïòà ìàðèíàäà äëÿ âñåãî íåò. Ïîäãîòàâëèâàÿ ïðîäóêòû ê áàðáåêþ, ìû ïûòàåìñÿ ðåøèòü ãàñòðîíîìè÷åñêîå óðàâíåíèå ñ òðåìÿ ïåðåìåííûìè.
Ïåðâàÿ – êà÷åñòâî (âîçðàñò, çðåëîñòü, æèðíîñòü è ò.ä.) ïðîäóêòà. Âòîðàÿ – âðåìÿ, êîòîðûì ìû ðàñïîëàãàåì. È òðåòüÿ – íàøè è íàøèõ ãîñòåé âêóñîâûå ïðèâû÷êè. Âîò ïðèìåðû ïîäãîòîâêè ïðîäóêòîâ â ñòèëå, òàê ñêàçàòü, «íàòþðåëü».
ßãíÿòèíó , ìîëîäóþ áàðàíèíó, ïàðíóþ ñâèíóþ øåéêó è ãîâÿæüþ âûðåçêó ìîæíî íå ìàðèíîâàòü âîâñå: èõ âêóñ äëÿ ýòîãî ñëèøêîì íåæåí.
Ñâèíèíó ïðîùå âñåãî çàìàðèíîâàòü ñ íàðåçàííûì ðåï÷àòûì ëóêîì. Ïîëîæèòå â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó ñëîé ñâèíèíû òîëùèíîé â îäèí êóñîê, ïîâåðõ ðàçëîæèòå êîëüöà ëóêà; ïîâòîðÿéòå ìàíèïóëÿöèè, ïîêà íå êîí÷èòñÿ ìÿñî. Èëè ïîêà íå çàïîëíèòñÿ êàñòðþëÿ. Íàêðîéòå êàñòðþëþ êðûøêîé è îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ ïðè êîìíàòíîé (èëè ÷óòü íèæå) òåìïåðàòóðå. Íà ñëåäóþùèé äåíü ýòó ñâèíèíó ìîæíî áóäåò ïîæàðèòü çà ñåìü ìèíóò. ×åðåç äåíü – çà ÷åòûðå. Ëóê ïåðåä æàðêîé íàäî óäàëèòü. È åùå: ñâèíèíà äîëæíà áûòü îáÿçàòåëüíî ïðîæàðåíà.
×òîáû çàìàðèíîâàòü áàðàíèíó, âîçüìèòå êðàñíûé âèííûé óêñóñ, ðàçâåäèòå åãî â âîäå â ïðîïîðöèè îäèí ê äåñÿòè è î÷åíü îñòîðîæíî ñáðûçíèòå êàæäûé ñëîé ìÿñà ïðè ìàðèíîâàíèè.
Ðûáó ìîæíî àíàëîãè÷íî îáðàáîòàòü ýñòðàãîíîâûì óêñóñîì. À ìàðèíîâàòü åå íàäî â õîëîäèëüíèêå, â òå÷åíèå íî÷è.
×àùå âñåãî, è íå âñåãäà ê ìåñòó, èñïîëüçóþò ñîñòàâû ñ êèñëîé îñíîâîé – óêñóñîì, ëèìîííûì ñîêîì èëè ïîìèäîðàìè. Òàêîé ìàðèíàä ðàçðóøàåò ìûøå÷íûå âîëîêíà. Åñëè ïîíà÷àëó «îáîææåííàÿ» êèñëîòîé ïîâåðõíîñòü êóñêà óäåðæèâàåò âíóòðè âñå ñîêè, òî ñïóñòÿ íåñêîëüêî ÷àñîâ ìÿñî òåðÿåò âëàãó è ñòàíîâèòñÿ æåñòêèì.
Ïîñëå 10-12 ÷àñîâ êèñëûé ìàðèíàä óæå íà÷èíàåò «âàðèòü» ìÿñî, îíî ñòàíîâèòñÿ ñëîâíî ðåçèíîâûì. ×òîáû ýòîãî èçáåæàòü, â ïîäîáíûå ìàðèíàäû ñëåäóåò äîáàâëÿòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Íåïëîõî ïîäõîäÿò äëÿ êèñëîãî ìàðèíàäà éîãóðò, êåôèð èëè íåæèðíîå ìîëîêî. Ìîëî÷íàÿ êèñëîòà äåéñòâèòåëüíî äåëàåò ìÿñî áîëåå íåæíûì, íî â òî æå âðåìÿ íå «âàðèò» åãî.
Âíèìàíèå!
Òåïåðü – ÷åãî äåëàòü íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ.

Ïðîòèâîåñòåñòâåííî çàëèâàòü ìÿñî óêñóñîì. Íåêóëüòóðíî æàðèòü øàøëûê, íå ñ÷èñòèâ ñ íåãî òâåðäûå ñîñòàâëÿþùèå ìàðèíàäà. È ïðîñòî ãëóïî ìàðèíîâàòü ñ ëóêîì êóðèöó – îíà îò ýòîãî òåðÿåò âêóñ.
×òî ïîäàâàòü ê øàøëûêó


Ê øàøëûêó ïîäàþò íàøèíêîâàííûé êîëüöàìè ðåï÷àòûé ëóê, íàðåçàííûé êóñî÷êàìè çåëåíûé ëóê, ëèìîí, æàðåííûå íà âåðòåëå ïîìèäîðû, áàêëàæàíû. Èõ ïîñûïàþò ñóøåíûì áàðáàðèñîì è âîîáùå ìåëêî íàðåçàííîé çåëåíüþ êèíçû, óêðîïà è ïåòðóøêè.  Ðîññèè ïðèíÿòî ïîäàâàòü ê øàøëûêó åùå è òîìàòíûé ñîóñ, êåò÷óïû ðàçíîé ñòåïåíè îñòðîòû, íî íà Êàâêàçå ýòî ñ÷èòàþò èçëèøåñòâîì, ëèøü â Ãðóçèè îäîáðÿþò ñäàáðèâàíèå ìÿñà øàøëûêà àäæèêîé èëè ñîóñîì òêåìàëè.
Îñòðûé øàøëû÷íûé ñîóñ
ÍÀÄÎ:
4 êðóïíûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà,
1 ñò. ë. ñîëè,
250 ã îëèâêîâîãî ìàñëà (ìîæíî çàìåíèòü ðàôèíèðîâàííûì),
3 ñò. ë. óêñóñà,
1 ñò. ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà,
1 ñò. òîìàòíîãî ñîêà,
1 ÷. ë. ìîëîòîãî îðåãàíî,
1 øò. ñëàäêîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà.
ÃÎÒÎÂÈÌ: 1. Ìåëêî ðóáëåííûé ÷åñíîê ðàñòèðàåì â ñòóïêå âìåñòå ñ cîëüþ äî îáðàçîâàíèÿ ïþðåîáðàçíîé ìàññû. Áîëãàðñêèé ïåðåö ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. 2. Ñìåøèâàåì ïåðåö, ÷åñíî÷íîå ïþðå, ìàñëî, óêñóñ, ãîðüêèé ïåðåö, òîìàòíûé ñîê è îðèãàíî. 3. Ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó ïåðåêëàäûâàåì â ïîñóäó ñ òîëñòûì äíîì è ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè êèïÿòèì îêîëî 10 ìèí. 4. Ãîòîâûé ñîóñ ïðîöåæèâàåì è îõëàæäàåì.
Ñ êàêèìè ñîóñàìè ïîäàâàòü øàøëûê
Ñîóñ-ýêñïðåññ
ÍÀÄÎ: 5 ïîìèäîðîâ,
2 ÷. ë. ÷åðíîãî ïåðöà,
2 ÷. ë. ñîëè,
1 áîëüøàÿ ãîëîâêà ÷åñíîêà.
ÃÎÒÎÂÈÌ: î÷èùåííûå ÷åñíîê è ïîìèäîðû ïðîêðó÷èâàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó (áëåíäåð è êóõîííûé êîìáàéí ïåðåòðóò â íåâíÿòíîå ïþðå). Äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðåö, ïåðåìåøèâàåì. Ïî æåëàíèþ ìîæíî ïîðóáèòü â ñîóñ ëþáóþ çåëåíü, íî òîëüêî ðóáèòü ïðèäåòñÿ î÷åíü è î÷åíü ìåëêî.
Èìáèðíûé
ÍÀÄÎ:
4 ÷. ë. íàòåðòîãî êîðíÿ ñâåæåãî èìáèðÿ,
3 ñò. ë. êðàñíîãî ñóõîãî âèíà,
2 — 3 ñò. ë. ñîåâîãî ñîóñà,
3 — 4 ñò. ë. âîäû (ïîäîãðåòîé).
ÃÎÒÎÂÈÌ: ïðîñòî ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû.
Çåëåíàÿ àäæèêà
ÍÀÄÎ:
ïî 4 øò. ñëàäêîãî è ãîðüêîãî ñâåæåãî çåëåíîãî ïåðöà,
ïî 1 ïó÷êó çåëåíè êèíçû, ïåòðóøêè, óêðîïà è ñåëüäåðåÿ,
2 — 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
ñåìåíà êîðèàíäðà,
ñîëü è âèííûé óêñóñ ïî âêóñó.
ÃÎÒÎÂÈÌ: âñå èíãðåäèåíòû ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Êàê ïîäàâàòü øàøëûê


Âûêëàäûâàòü øàøëûê â áëþäî, âûñòåëåííîå ïîäîãðåòûì òîíêèì ëàâàøîì. Êóñêè øàøëûêà ñíèìàþòñÿ ñ øàìïóðà ïðè ïîìîùè òàêîãî æå ëàâàøà.
Ëàâàø ïðîïèòûâàåòñÿ ñîêîì, âûòåêàþùèì èç ìÿñà, è ïðèîáðåòàåò îñîáîå ñîñòîÿíèå. Ñòàíîâèòñÿ ñàìîäîñòàòî÷íûì áëþäîì.
Ïóáëèêà, ñîáðàâøàÿñÿ íà øàøëûê, â ìîìåíò åãî ïîäà÷è ê ñòîëó (òî÷íåå, ê ñêàòåðòè) äîëæíà óæå çà ñòîëîì ñèäåòü è â íåòåðïåíèè ñãëàòûâàòü ñëþíó. Îòêóñèâ ïåðâûé êóñîê, âñå òàêæå ïåðåæèâóò íåêîå îñîáîå ñîñòîÿíèå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
Èç èíåòà
|