Здравствуйте.
Это мой это мой первый подобный репортаж. В нем вы сможете увидеть и понять как готовятся 4 фирменных блюда:

1. Креветки под сливочно-коньячным соусом
2. Татарский бифштекс
3. Салат "Теплый Чардаш"
4. Гундель Палачинта (блинчики с творожно-ромовой начинкой)

Надеюсь вам понравиться мастер класс шеф повара ресторана Чардаш, а также пригодиться его рецептура.
Приятного просмотра! :)

Александр Бородин - шеф повар ресторана Чардаш. (Киев)
Возраст 21 год.
Опыт работы: 8 лет
Образование: ужгородский кулинарный техникум. Но весь опыт и мастерство были получены самостоятельно, благодаря хорошей и постоянной практике.

1. Рабочее место шефа, которое организовали специально для нас: индукционная плита, разделочная доска, мастер-нож, салфетки и ингредиенты для первого блюда:


Блюдо №1: Тигоровые креветки под сливочно-коньячном соусом. (300гр)
Цена: 125 ГРН (16$)

2. 5 тигровых креветок с головами, очищенных от панцыря и кишки - помещаются в миску:


3. Добавляем: 25гр соевого соуса, 5гр бальзамика, 10гр кунжутовых семечек и 50гр французкого белого полу-сухого вина:


4. Нарезаем укроп и чеснок, тщательно замешиваем в миске и 2-3 минуты маринуем:


5. На раскаленную сковородку наливаем немного оливкового масла и готовимся к выкладке уже замаринованных креветок:


6. Аккуратно выкладываем каждую на бочок и по минуте обжариваем с каждой стороны:


7. Важный момент - выливаем 50гр закарпатского коньяка и поджигаем его. После выливаем остатки маринада:


8. 30-40 сек и блюдо готово:


9. Выкладываем на заранее приготовленную и декорированную тарелку:


10. Первое время не хотелось рушить эту красоту, но невероятный аромат и чувство голода в миг опустошили тарелку. Очень вкусно:



Блюдо №2: Татарский бифштекс (200гр) + гренки со сливочным маслом
Цена: 96 ГРН (~12$)


11. Самый главный ингредиент - сырая говядина:


12. Обязательные ингредиенты: горчица не острая, кетучп кисло-сладкий, соус "Пирош Оронь" и соус "Эрош Пишта" (по остроте - Табаско нервно курит в сторонке):


13. Шеф начинает делать из куска мяса - фарш. Буквально за 2 минуты невероятных манипуляций с ножом получился мелко порезанный и отбитый фарш с луком и чесноком:


14. Следующий этап - добавление специй и соусов:


15. Тщательно перемешиваем и отбиваем руками об дно миски:


16. Готовую субстанцию помещает в формочку:


17.


18. Обязательный декор и блюдо практически готово:


19. К бифштексу по татарски обязательно подаются гренки из белого хлеба и сливочное масло.


20. По сути это мясной паштет из сырого мяса, которое надо мазать на гренки с маслом. Все кто пробовал - никогда бы не сказали что едят что-то сырое. Вкус отменный - мы очень довольны:



Блюдо №3: салат "Теплый Чардаш" (210/10гр)
Цена: 87 ГРН (11$)

21. Для приготовления салата нужны: помидоры чери, грецкие орехи и маринованное ассорти грибов:


22. Микс зелени: рукола, салат айсберг, радичьо, ромен, лола, которые перемешиваются в миске с оливковым маслом и вышеуказанными ингредиентами:


23. Все это выкладываем на тарелку:


24. И добавляем кусочки фуагра (гусиная печень), приготовленной на гриле:


25.


26. Шеф добавляет последние штрихи в декор блюда:


27. Приятного аппетита:



Блюдо №4: Гундель палачинта. (200гр) - Блинчики с ромово-ореховой начинкой
Цена: 50 ГРН (6$)

28. Приготовление началось с декора тарелки:


29. Процесс приготовления начинки: грецкие орехи слегка поджариваем в кастрюльке, добавляем обычный и ванильный сахар, сливки и ром:


30. Аккуратно измельчаем и смешиваем блендером:


31. Несколько минут провариваем:


32. Готовую начинку наносим на блины, которые заранее ресторан производит в виде полу-фабрикатов:


33. Обязательное украшение в виде шоколада собственного приготовления:


34. + клубника, палочки корицы и физалис:



Послесловие.

Выражаю огромную благодарность ресторану Чардаш за предоставленную возможность поснимать процесс приготовления нескольких блюд от шеф повара.
Отдельная личная благодарность шефу ресторана - Александру Бородину - за вкусную, красивую и ароматную еду.

Все кто еще не был в этом заведении - обязательно посетите его!

45. Фото на память:



P.S.

36. Бонус - татуировки шеф-повара:

 

источник

Интересное:

Бронирование номеров отелей

Необычный отель - Вьетнамский «Сумасшедший дом»

Расчет маршрута

Дореволюционный Китай на Рубеже Веков

Смотреть интернет тв хорошего качества

Топ самых сексуальных женщин планеты Земля

Эротическое и сексуальное женское нижнее белье