Цитата сообщения natali2311 Пирог с потрошками



Время приготовления: 2 часа
Порций: 8-10

Что нужно:

500 г дрожжевого слоеного или обычного теста
500 г куриной печенки
400 г куриных сердечек
300 г куриных желудочков
2 большие луковицы
● топленое масло
● соль, свежемолотый черный перец
1 желток


Что делать:

1. Тщательно очищенные и промытые желудочки положите в кастрюлю, залейте кипящей водой, доведите до кипения на сильном огне, посолите, снимите пену. Убавьте огонь до среднего, варите 30 минут.

2. Пока варятся желудочки. срежьте с сердечек верхнюю часть с жиром и сосудами. Тщательно промойте и добавьте в кастрюлю с желудочками. Варите еще 20 мин.

3. Положите в кастрюлю печенку. Варите 7-10 минут. Сердечки и желудочки должны стать очень мягкими, а печенка - не перевариться. Слейте бульон (на нем можно сварить суп). потрошки порубите не слишком мелко.

4. Пока варятся потрошки, очистите и очень мелко нарежьте лук. В большой сковороде растопите 3 ст. л. масла, положите лук и обжаривайте, помешивая, до темно-золотистого цвета, 15 минут.

5. Смешайте жареный лук вместе с маслом и рубленые потрошки. Посолите и поперчите. Раскатайте 2/3 теста так, чтобы оно закрыло форму для выпечки и свисало с краев. Выложите на тесто начинку, полейте растопленным маслом, заверните края на начинку и накройте оставшимся раскатанным тестом.

6. Проделайте в пироге несколько отверстий для выхода пара. Смажьте пирог желтком, смешанным с водой, выпекайте при 180°С 30-40 минут. Подавайте теплым или остывшим.