Кисель имеет своих страстных поклонников и ярых ненавистников. Для кого-то его консистенция является приятной и нежной, а кто-то ни за что не будет его пить. Или есть.

Для тех, кто любит кисель всей душой и мечтает научиться его правильно варить и предназначаются эти рекомендации. Принцип варки киселя один, но есть некоторые различия в технологии. Хозяйки утверждают, что даже незначительное изменение рецептуры может повлиять на итоговый вкус киселя. Поэтому выберете для себя наиболее простой и подходящий способ и вперед, к кулинарным кисельным шедеврам!

Для варки киселя можно использовать любые ягоды, свежие и замороженные. Желательно, чтобы они обладали ярко выраженным вкусом и ароматом. Например, кисель из вишни будет вкусным, а из черешни — пресным, из черной смородины

, малины, клубники, клюквы, брусники — ярким, насыщенным, ароматным, а из алычи, абрикоса, белой смородины, крыжовника — нет. Если у вас есть несколько видов ягод, то лучше совмещать кислые и сладкие, например, малину с клюквой, клубнику с брусникой.

Берем два стакана ягод (можно взять по одному стакану разных, например, клюквы и малины), 10-15 столовых ложек сахарного песка, 3-5 столовых ложек картофельного крахмала и 3-4 литра воды.

От количества сахарного песка зависит, как вы понимаете, сладость киселя, от картофельного крахмала его густота, от количества воды — насыщенност ь. Регулировать объем ингредиентов надо под себя, тогда у вас получится идеальный кисель — густой или жидкий, сладкий или кисловатый, терпкий или освежающий.

В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения. Ягоды размораживаем, промываем под холодной водой и всыпаем в кипящую воду. По желанию ягоды предварительно можно измельчить или протереть через сито. Варим минут 10-15, не больше. После этого получившийся компотик процеживаем через марлю или сито, чтобы кисель получился без примесей. В процеженный отвар добавляем сахар, размешиваем и снова ставим кастрюлю на плиту. В небольшом количестве холодной (обязательно!) воды разводим крахмал и быстро размешивая отвар по кругу вливаем разведенный крахмал в край кастрюли. Продолжаем мешать по кругу еще немного. После даем закипеть, варим 2-4 минуты и выключаем. Дольше пяти минут варить кисель нельзя, иначе он станет не густым, а напротив жидким .

Можно пойти другим путем и сварить сначала сахарный сироп, в который уже добавлять ягоды или сок. Для витаминизированного киселя сначала из ягод отжимают сок, а потом проваривают в воде мезгу (так же готовят морс), это позволяет сохранить больше полезных веществ. В кисель можно добавлять лимонную кислоту, ваниль, корицу, гвоздику, апельсиновые и лимонные корочки.