Вкусно, остренько и сладко одновременно.

Продукты:
1 кг баклажан  
5-6 сладкий перец 
5-6 морковок
4 головки чеснока
маринад:
0,5 стакана раст. масла
0,5 стакана уксусу
0,5 стакана сахара
1 ч л соли с небольшой горкой
 
Приготовление:
1. Баклажан вымыть. Очистить. Нарезать мякоть соломкой.

2. Морковку натереть на терке.

3. Болгарский перец очистить. Нарезать полукольцами тонко.
4. Чеснок пропустить через пресс. В рецепте написано 4 головки, но головки бывают разные. У меня крупный чеснок. Я взяла 5 зубцов. Ориентировочно, головка чеснока должна быть размером с теннисный мяч. Если ваш чуть меньше, возьмите пару дополнительных зубцов. Больше чеснока чем мяч для тениса не стоит класть.

5. В кастрюле приготовьте маринад из вышеуказанных продуктов. Кипящим маринадом залейте овощи. Положите сверху на овощи тарелку и поставьте груз.

6. Через 10 часов салат готов.
     источник