Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ñêîðïåíà
Òîðò *Ýñòåðõàçè* (Àâñòðî-Âåíãðèÿ)
Òîðò âûñøåãî êëàññà,ãîðäîñòü àâñòðî-âåíãåðñêîé êóõíè.Ñàìà ãîòîâèëà,ìîãó ñìåëî ñêàçàòü,÷òî â ýòîì òîðòå áóäåò âñÿ ôèøêà ïðàçäíèêà.Ñëîæíî,äîëãî,êðîïîòëèâî,íî ýòî òîãî ñòîèò,ïîâåðüòå ìíå!
Ñëîæíîñòü-
Èíãðåäèåíòû:
8 áåëêîâ
1 ñòàêàí ñàõàðà
200 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ
3 ñò.ë. ìóêè
ùåïîòêà êîðèöû (èìåííî ùåïîòêà,îíà ïîòîì äàñò î ñåáå çíàòü)
ùåïîòêà ñîëè
Äëÿ êðåìà:
0,5 ñòàêàíà ìîëîêà
0,5 ñòàêàíà êîêîñîâîãî ìîëîêà (íèæå íàïèøó êàê è ãäå äîñòàòü,åñëè íå íàøëè)
3/4 ñòàêàíà ñàõàðà
1/4 ñòàêàíà âàðåíîãî ñãóùåííîãî ìîëîêà
4 æåëòêà
300 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
2 ñò.ë. âèøíåâîé âîäêè êèðø èëè ëèêåðà
3 ÷.ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà (íå ïóòàéòå ñ âàíèëèíîì,ïîòîì åñòü íå áóäåòå!)
2 ñò.ë. àáðèêîñîâîãî äæåìà
Äëÿ ãëàçóðè:
200 ã áåëîãî øîêîëàäà
50 ã òåìíîãî øîêîëàäà
2 ñò.ë. ñëèâîê æèðíîñòüþ 35%
ìèíäàëüíàÿ ñòðóæêà
Âçáèòü ìèêñåðîì îõëàæäåííûå áåëêè ñî ùåïîòêîé ñîëè â êðåïêóþ ïåíó.
Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü,ïîñòåïåííî,ïî îäíîé ñò.ë. äîðáàâëÿòü ñàõàð.
Âçáèâàòü äî îáðàçîâàíèÿ ñòîéêîé áëåñòÿùåé ïåíû,êîòîðàÿ íå âûïàäàåò èç ïåðåâåðíóòîé ââåðõ ìèñêè. (Ïîâåðüòå,ïåíà äî òàêîãî ñîñòîÿíèÿ äîéäåò,ïðîñòî âçáèâàòü íàäî äîëãî).
Îðåõè èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå â ìóêó.
Åñëè êðîøêà ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì êðóïíîé,íàñûïàòü åå íà âûñòëàííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü è ñóøèòü ïðè 150 Ñ,10 ìèí,çàòåì åùå ðàç ñìîëîòü.
Ïîñòåïåííî äîáàâèòü îðåõîâóþ ìóêó ê áåëêàì âìåñòå ñ êîðèöåé è ìóêîé,àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàÿ ñèëèêîíîâîé ëîïàòêîé ñíèçó ââåðõ.
Ïðè ïîìîùè êðóãëîé ôîðìû äèàìåòðîì 24 ñì ìÿãêèì ïðîñòûì êàðàíäàøîì íàðèñîâàòü íà ïåðãàìåíòå 6 øàáëîíîâ äëÿ îñíîâû òîðòà,ðàñïîëàãàÿ èõ â 3-4 ñì äðóã îò äðóãà-÷òîáû âî âðåìÿ âûêëàäûâàíèÿ òåñòà è âûïåêàíèÿ áóäóùèå êîðæè íå ìåøàëè äðóã äðóãó.
Ðîâíûì òîíêèì ñëîåì ðàñïðåäåëèòü ïî êðóãàì áåëêîâóþ ìàññó ïðè ïîìîùè íîæà ñ äëèííûì ëåçâèåì èëè ìåòàëëè÷åñêîé ëîïàòêè.Âûïåêàòü êîðæè â ðàçîãðåòîé äî 140-150 Ñ äóõîâêå äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà 18-20 ìèí.Çàòåì äîñòàòü èç äóõîâêè,ïðè íåîáõîäèìîñòè ïîäðàâíÿòü êðàÿ íîæîì è îñòóäèòü.
Äëÿ êðåìà êîêîñîâîå è êîðîâüå ìîëîêî î÷åíü òùàòåëüíî ñìåøàòü ìèêñåðîì,÷òîáû íå îñòàâàëîñü ñãóñòêîâ êîêîñîâîãî ìîëîêà. (Åñëè íå íàøëè åãî óæå æèäêèì,ïîêóïàéòå îáû÷íûå êîêîñû ,ïðåäâàðèòåëüíî òðÿõíóâ èìè,äàáû óäîñòîâåðèòü,÷òî âíóòðè ÷òî-òî áóëüêàåò,è ïðîñâåðëèòå äîìà äûðî÷êó,÷åðåç êîòîðóþ ïîòîì ñîëüåòå ìîëî÷êî).1/3 ìîëîêà âçáèòü ïîî÷åðåäíî ñ ñàõàðîì,æåëòêàìè è âàíèëüíûì ñàõàðîì äî îäíîðîäíîñòè.
Îñòàâøååñÿ ìîëîêî íà ñëàáîì îãíå äîâåñòè äî êèïåíèÿ â êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì.Îñòîðîæíî ââåñòè ïðèãîòîâëåííûå æåëòêè â êèïÿùåå ìîëîêî,ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ âåí÷èêîì.Åùå ðàç äîâåñòè äî êèïåíèÿ,ñíÿòü ñ îãíÿ,îõëàäèòü è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê íà ÷àñ.
Ðàçìÿã÷åííîå ìàñëî âçáèòü ñ âàðåíîé ñãóùåíêîé,ïî îäíîé ñòîëîâîé ëîæêå ïîñòåïåííî ââåñòè â êðåì,äîáàâèòü âèøíåâóþ âîäêó èëè ëèêåð è âçáèòü äî îäíîðîäíîñòè.Îõëàäèòü.
Ñìàçàòü îõëàæäåííûì êðåìîì 5 êîðæåé,à øåñòîé ïîêðûòü ñâåðõó òîíêèì ñëîåì äæåìà,íàãðåòîãî íà âîäÿíîé áàíå.Ðàñòîïèòü áåëûé øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå,ïåðåìåøàòü ñî ñëèâêàìè äî îäíîðîäíîñòè,ïîêðûòü òîðò ïîâåðõ äæåìà,ïîêà øîêîëàä åùå ãîðÿ÷èé.Ñëåãêà îõëàäèòü.
Êîãäà ïîâåðõíîñòü íåìíîãî ñõâàòèòñÿ,ðàñòîïèòü òåìíûé øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå èëè â ìèêðîâîëíîâêå,íàëèòü åãî â ôóíòèê,ñâåðíóòûé èç ïåðãàìåíòà,ñðåçàòü êîí÷èê ôóíòèêà è íàðèñîâàòü øîêîëàäîì ñïèðàëü ïî áåëîìó âåðõó òîðòà,ðàáîòàÿ îò öåíòðà ê êðàþ.
Ñðàçó ïðîâåñòè êîí÷èêîì íîæà ïî ñïèðàëè,ðàáîòàÿ îò öåíòðà ê êðàÿì òîðòà.Ïîâòîðèòü òî æå äåéñòâèå 8 ðàç,ðàçäåëèâ òîðò íà 8 ñåãìåíòîâ.Âíîâü ðàçäåëèòü êàæäûé ñåãìåíò,íî òåïåðü äâèãàòüñÿ îò êðàÿ ê öåíòðó.Ó âàñ íà òîðòå ïîÿâÿòñÿ "ïåðûøêè".
Îáñûïàòü áîêà òîðòà ìèíäàëüíîé ñòðóæêîé,ñëåãêà ïðèïîäíèìàÿ è íàêëîíÿÿ åãî;ïîìåñòèòü òîðò â õîëîäèëüíèê íà 12 ÷àñîâ.Ïåðåä ïîäà÷åé âûíóòü íà 15 ìèíóò.
È åùå ïàðà øòðèõîâ,÷òîáû òîðò ïîëó÷èëñÿ ëó÷øå:
1)Íå âêëþ÷àéòå ìèêñåð íà ìàêñèìóì,áåëêè äîëüøå ñîõðàíÿò ïûøíîñòü,åñëè èõ âçáèâàòü íà íåáîëüøîé ñêîðîñòè.
2)×òîáû ãîñòÿì òîðò íå ïîêàçàëñÿ ñëèøêîì æèðíûì,ñëåäèòå,÷òîáû ñëîè êðåìà è êîðæåé áûëè îäèíàêîâîé òîëùèíû.
