Цитата сообщения Мадина_Хагуш Украшение тортов (марципан)



Если на праздничном столе появляется домашняя выпечка, то к ней сразу же приковывается все внимание гостей. Ваши кулинарные способности будут по достоинству оценены, но разве этого достаточно? Пусть ваши гости оценят и ваши творческие возможности. Даже если вы печете по старому и давно проверенному рецепту, вы можете ошеломить ваших гостей неожиданным оформлением своего кулинарного детища. Главное здесь – проявить индивидуальность и фантазию. Попробуйте использовать для этих целей МАРЦИПАН.

МАРЦИПАН

Вам потребуется готовая марципановая масса. Если у вас нет возможности купить готовую, сделайте ее сами



Для этого берется 175 г сладкого миндаля, 10 штук горького миндаля, 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок и 2 ст. ложки вишневой водки. Миндаль обдать горячей водой, снять кожицу и пропустить два раза через мясорубку, потом смешать в миксере с сахарной пудрой и белком до образования однородной массы. В конце ароматизировать марципан вишневой водкой

А вот другой рецепт марципана. Взять 1 стакан миндальных орехов, 3 ст. ложки меда, 3 яйца, неполный стакан муки, разрыхлитель. Орехи растереть с медом, добавить взбитые яйца. Постепенно вводить муку, помешивая. Добавить разрыхлитель Масса должна быть густой и липкой.

КАК УКРАСИТЬ ТОРТ

ВАРИАНТ 1

Для украшения этого торта использовалась марципановая масса (200 г), сахарная пудра (150 г), повидло (100-150 г), пищевые красители (зеленый, красный, желтый), сырой яичный белок, сахарные шарики и цветочки, измельченные фисташки (2 ст. ложки).

Торт обмазали повидлом. Марципановую массу смешали с сахарной пудрой, отложили небольшую часть на украшения. Остальную массу раскатал на сахарной пудре в пласт 3 мм. Вырезали круг и положили его сверху на повидло, слегка прижав. Из оставшегося марципана сделали полоску и обернули торт по краям.

Три четверти отложенной массы окрасили в зеленый цвет, оставшуюся часть – в красный и желтый. Зеленую массу раскатали и формочкой вырезали из нее сердечки. Из четырех сердечек получился листочек клевера. Из зеленого марципана вырезали тонкие длинные стебли и прикрепили их к листьям.

Красную и желтую марципановые массы тонко раскатали и аккуратно вырезали ножом бабочки, положили из на торт. Кисточкой смазали бабочки яичным белком и украсили сахарными шариками.

Для того, чтобы изобразить траву, помазали участок торта у основания стеблей клевера белком и насыпали сверху измельченные фисташки. На них прикрепили готовые сахарные цветочки, окунув их в яичный белок. В конце все посыпали сахарной пудрой.

ВАРИАНТ 2

В центре этого торта – марципановые розы и листья. По краям – декоративные сахарные цветочки и сердечки. Для приготовления украшений использовали: 250 г сахарной пудры, пищевые красители 4-х цветов, 32 сахарных цветочка, декоративные сердечки, по 100 г красной и зеленой марципановой массы

Из окрашенной в разные цвета (в данном случае в красный) и замешанной на сахарной пудре марципановой массы сначала слепили маленькие шарики. Потом их раскатали между двумя слоями прозрачной пленки в тонкие круги. Разрезали круги посередине. Одну половинку свернули разрезом вверх в трубочку. Получилась сердцевина цветка. Остальные 6-7 половинок одну за другой обернули вокруг сердцевины полукруглой стороной вверх. Каждый лепесток как следует прикрепили у основания цветка. Каждый последующий лепесток чуть отогнули от середины наружу. В конце нижнюю часть цветка обрезали ножницами. Перед тем, как украсить торт розой, ей дали как минимум час подсушиться.

Листочки вырезали из раскатанного зеленого марципана. Обратной стороной ножа выполнили прожилки. Затем слегка сдавили листочек внизу, а кончик отогнули наружу.

Розочки и листья укрепили в центре торта, а по краям украсили сахарными сердечками и цветочками.

ВАРИАНТ 3

И – детский вариант. Потребуется 400 г марципановой массы, 110 г сахарной пудры, пищевые красители 4-х цветов, 10 г какао, 2 ст.л. повидла, 2 ст.л. темной шоколадной глазури.

Марципановую массу смешали с сахарной пудрой, отделить ¾ от общей массы и раскатали между двумя слоями прозрачной пленки. Раскатанным марципаном покрыли поверхность и края торта. Посыпали сахарной пудрой.

Оставшийся марципан раскатали по шаблону, вырезали мордочку и уши Микки Мауса и приклеили сахарной глазурью на торт. Из оставшегося марципана одну часть окрасили в красный цвет для рта, другую часть в зеленый цвет для галстука-бабочки, оставшееся количество окрасили какао для ушей и носа.

Цветной марципан также раскатали, вырезали из него соответствующие части и приклеили к мордочке Микки Мауса сахарной глазурью. Глаза сделали из лимонной глазури ( растереть 100 г сахарной пудры, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. горячей воды) и дали ей высохнуть. Зрачки оформили темной шоколадной глазурью.

Интересные решения

*Из марципановой массы можно сделать маленькие разноцветные фрукты. Для этого из общей массы отделяют маленькие кусочки и лепят сначала из них шарики. Затем придают соответствующую форму и палочкой делают во «фруктах» углубления.

*Из цветного марципана можно вылепить фигурки животных и грибки. Для того, чтобы грибы и свинки устойчиво стояли на торте и не попадали при разрезании под нож, их зафиксировали на поверхности торта небольшим количеством лимонной глазури, приготовленной из лимонного сока и сахарной пудры.

*В зависимости от торжества варьируются и ваши скульптурные марципановые творения: свечечки и звезды на Рождественский торт, сердечки и розочки на Свадебный, зайчики и яйца на Пасхальный.

*Замечательно смотрится на торте марципановая травка. Для ее приготовления нужно марципановую массу вымешать с сахарной пудрой и зеленым пищевым красителем, а затем пропустить через чесночницу.

*Марципановые фигурки отлично дополнят готовые украшения: цветные сахарные сердечки и цветочки, специальные краски для «росписи» по торту, которые продаются в тюбиках, кокосовая стружка и прочая кондитерская мелочь.

источник