Цитата сообщения Сливо4ка Практическая кулинария для худеющих: 3




В сегодняшнем уроке:

Источник силы
Мясо и рыба - ценнейшие источники белка, который является строительным материалом для клеток и тканей организма и, прежде всего, для мышц. Но чтобы вместе с полезными белками и другими элементами не съесть жиров больше, чем нужно Вашему организму, нужно правильно выбирать мясо. Пусть это будут нежирные телятина, говядина, мясо птицы (курица, индейка).
Имейте ввиду, Светлана: быстрее всего мы насыщаемся белками, чуть медленнее - углеводами. Жир, возможно, дольше задерживается в желудке, но утоляет голод хуже.

Если Вы обожаете мясо и недолюбливаете овощи, используйте на кухне принципы питания по фэн-шуй:

Мясо должно быть дополнением к блюдам , а не их основой . В китайской кухне вы не найдете таких блюд, как бифштекс или свиные отбивные. В традиционном восточном рационе на долю животных белков приходится не более 20 %. Мясо используется для того, чтобы придать вкус и аромат овощным блюдам. А основными источниками белка служат бобовые, в первую очередь арахис, горох маш и соя, в которых также много сложных углеводов.

Часто мясо и молочные продукты заменяют соевым сыром и молоком, которые богаты целебными фитовеществами.

Замените картофельный гарнир к мясу шпинатом, баклажанами, помидорами, бобами, цветной капустой, кабачками, а лучше всего - зеленым салатом. Сочетание мяса и зеленых овощей не только вкусно, но и полезно.

Рыба богата жирными кислотами омега-3, без которых сжигание жира в
организме просто невозможно. Нежирные виды рыбы (щука, треска, форель, судак), а также морепродукты (креветки, мидии, крабы...) должны появляться на Вашем столе не только по "рыбным" дням, а, как минимум три раза в неделю.

Как готовить мясо и рыбу

Выбирая мясо, отдавайте предпочтение постным кускам, в которых содержится не более 4,5 г насыщенных жиров на 100 г.

Для приготовления мясных блюд используйте технологии быстрого обжаривания и запекания в духовке. Эти способы позволяют обойтись минимальным количеством жира (или вообще без него). Не забывайте и о таком великолепном способе готовки любых продуктов, как приготовление на пару. Полезных веществ теряется минимум, а жира такой способ готовки не требует.

Быстрое обжаривание: Дно посуды, которая используется для быстрого обжаривания, должно быть достаточно широким, чтобы все компоненты блюда постоянно соприкасались с раскаленной поверхностью. Порежьте мясо и овощи на кусочки одинакового размера. Налейте в сковороду немного масла и поставьте на сильный огонь. Когда масло нагреется, опустите в сковородку продукты и, постоянно помешивая, обжарьте. Если обжаренное таким образом мясо кажется вам сыроватым, можете довести его до готовности в духовке или в микроволновке.

Тушение: Предварительно обжарьте кусочки мяса на сильном огне до образования золотистой корочки. Затем залейте водой и тушите до полной готовности.
Варка в воде или бульоне: Таким способом можно приготовить мясо для салатов, сандвичей и т. п. Чтобы придать блюду особый вкус, добавьте в кипящую жидкость перец горошек и лавровый лист.

Упаривание: Эта технология используется при приготовлении соусов. При упаривании жидкость кипятят на слабом огне, чтобы она уменьшилась в объеме. По мере уменьшения объема бульона его вкус усиливается и улучшается. Поэтому соусы получаются густыми и вкусными без добавления жира и муки. При этом хорошо также добавлять овощи, которые делают соус еще гуще и обогащают его полезной клетчаткой, витаминами и минеральными веществами.

Даже если совсем чуть-чуть отойти от традиционных рецептов, заменить или добавить некоторые ингредиенты, можно смело наслаждаться любимой с детства едой без риска для фигуры и даже с пользой для здоровья.
Обо всех приемах невозможно рассказать в рамках данного мини-курса. Но вы без труда найдете новые советы о том, как сделать вкусные блюда полезными, в книге "Как приручить свой аппетит..."

Готовя мясо, смелее используйте экзотические специи и пряности вместо привычных масла, сметаны или майонеза:
° соевый, рыбный и устричный соусы , соус из черной фасоли , мисо (японская сброженная паста из бобов ) и нори ( сушеные морские водоросли ) придают блюдам солоноватый привкус;
° Чили , васаби (японская паста из хрена), кимчи (корейская приправа из соленой капусты ), карри , чеснок и зеленый лук делают еду более острой ;
° имбирь, лимонная трава, базилик , кинза и маринованные овощи - пряной;
° зкзотические плоды литчи , по вкусу напоминающие виноград, - сладкой;
° благодаря чатни (фруктово-овощная приправа) блюда становятся кисло-сладкими.

Конечно, не все эти специи можно найти в ближайшем магазине. Да и стоят многие из них дорого. Но даже с помощью доступных легких приправ и пряностей можно создавать настоящие шедевры кулинарии.

Если вы не привыкли к пряностям, начните с одной или двух при приготовлении какого-нибудь простого блюда , например быстро обжаренных овощей.

Люимые специи Розанны Голд:
Вот несколько специй, которые Розанна Гопд использует, чтобы усилить вкус блюд и стимулировать вкусовые рецепторы:
° Ароматизированные растительные масла с добавлеием чеснока , лимона или
° карри;
° Соевый соус;
° Сушеные томаты в оливковом масле;
° Порошок васаби (японский хрен), который смешивают с
° водой и получают острую пасту .
° Пряный и фруктовый уксус .
° Ароматный мед, например цветочный и гречишный .
° Карри.
° Гранатовый сок .

Готовим курицу
Куриная грудка приобретает более яркий вкус, если перед приготовлением ее сбрызнуть лимонным соком.
Отварная курица очень вкусна вместе с соусом, приготовленным при смешивании (в равных долях) горчицы и соевого соуса.

Вкусные соусы
Соус " Марсала " для курицы , индейки или говядины: на медленном огне упарьте вдвое смесь из 2 стаканов нежирного говяжьего бульона, половины стакана муската и 1 чайной ложки сушеного чабреца.
Кисло-сладкий соус для курицы, индейки или свинины: на медленном огне упарьте вдвое 2 стакана нежирного куриного бульона , 1/3 стакана абрикосового джема , 1 чайную ложку соевого соуса и 1 чайную ложку имбиря .

Готовим рыбу
Знаете ли Вы, что добиться аппетитной поджаристой корочки на рыбе можно без лишнего жира и необходимости возиться с жирным фритюром? Секрет в том, что сначала рыбу отваривают в небольшом количестве воды (для усиления вкуса хорошо добавить уксус, вино, соки, специи и пряности), затем каждый кусочек обмакивают сначала во взбитый белок, а затем в поджаренные панировочные сухари и быстро обжаривают на сковородке, слегка смазанной маслом. Таким способом можно готовить не только рыбу, но также куриное филе и даже овощи.

Идеальный обед
Обед очень важен для любого человека. Игнорировать его не стоит. Очень хорошо приготовить на обед нежирный суп и (или) овощной салат. А к ним _ мясо или рыбу.

Рецепт идеального обеда
Треска, запеченная в сливочном соусе

На 4 порции понадобится: 1 кг филе трески, сок 1 лимона, 2 моркови, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 1 стол, ложка растительного масла 1/2 пучка разных пряных трав, 1 нежирных стакан сливок, 2 стол, ложки сметаны, соль, молотый черный перец, сахар.
Рыбное филе ополоснуть под струей холодной воды, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусками. Сбрызнуть лимонным соком и поставить мариноваться на 10 мин .
Морковь вымыть, очистить и нарезать аккуратной тонкой соломкой. Репчатый лук и порей очистить и нашинковать кольцами. В большой сковороде нагреть растительное масло и, помешивая, тушить в нем овощи до тех пор, пока не выпарится жидкость. Смазать жиром форму для запекания и выложить в нее тушеные овощи.
Пряную зелень промыть под струей воды, стряхнуть капли, листики ощипать и мелко порубить. Смешать со сливками, сметаной и пюрировать с помощью миксера. Посолить и поперчить по вкусу. Подсластить сахаром.
Нагреть духовку до 180 °. Порционные куски трески с обеих сторон посолить и поперчить, выложить в форму для запекания на овощную "подушку" и равномерно полить сливочно-сметанным соусом. Запекать около 25 мин. Треску разложить по тарелкам вместе с овощами и пряным соусом, украсив, по желанию, зеленью и ломтиками лайма.
Питательная ценность одной порции - примерно 380 ккал.



Это интересно:

Куриная анатомия
Очищенная от кожи курица - прекрасный источник высококачественных белков с низким содержанием жиров. Наиболее полезна грудка (в 100 г содержится примерно 170 ккал и 3,6 г жира), за ней следуют голени (194 ккал, 7,2 г жира), крылышки (210 ккал, 8 г жира) и бедра (212 ккал, 10 г жира).

Жесткая диета лишает сил

При постоянной нехватке протеинов (белков) вы будете часто ощущать слабость и усталость., станете более восприимчивы к болезням. Дефицит белков приводит к повышенной хрупкости костей. Особенно часто подвержены этим напастям люди, придерживающиеся жесткой низкокалорийной диеты.

Рыба против депрессии
Отличное средство от плохого настроения - рыба. Ученые обнаружили, что риск возникновения депрессии у людей, которые едят рыбу реже, чем раз в неделю, на 31% выше, чем у страстных поклонников рыбного меню.
Вероятно, содержащиеся в рыбе жирные кислоты омега-3 способны снимать депрессивные симптомы. И странах, где едят много рыбы, меньше людей страдают депрессией

продолжение следует...