Наступило время праздников и следовательно подготовки меню для праздничного стола. Хозяйки выбирают блюда, которые украсят стол и будут вкусными и необычными. Но каждое блюдо имеет свою историю и может быть связано с тем или иным событием. У кого-то это семейное торжество, а какие-то кулинарные изыски связаны с именами исторических персонажей.

Самыми знаменитыми всегда были Новогодние столы знати. Так за один вечер торжеств императорская семья Николая I успевала отведать от 6 до 12 блюд. Меню было смесью русской кухни с зарубежной: французской, немецкой, английской и голландской. На столе могли стоять холодец по-шведски, голландский соус, крольчатина по-уэльски, норвежская треска... Супы предпочитали русские. В меню также входили пирожки, говядина с приправой или зеленью, "соус из рыбы", "соус из живности", зелень, жаркое с салатом, "молочное" или "хлебное", желе или крем. Перед десертом подавали мороженое. 

 

Для соуса

• 500 г брусники
• 1 л воды
• 250 г сахара
• 10 г картофельного пюре или крахмала
• 100 г вина
• корица

Для мяса

• 1 кг мякоти окорока 
•  ¾  растительного масла
• 8 тонких ломтиков соленого сала
• 1 репчатая луковица
• 2 морковки
• ¼ корня сельдерея
• корень и зелень петрушки
• 2 ст. ложки томат-пюре
• ¾ стакана красного вина
• ½ головки чеснока
• мука, лавровый лист, черный перец
• душистый перец, чабер, несколько грибов
• 2 ст. ложки брусники

 

Бруснику вымыть и залить холодной водой, варить до мягкости, отвар слить (можно ипользовать как основу под копмот), ягоду протереть через сито. Пюре развести отваром, добавить сахар, корицу, вино и прокипятить 5-7 минут, затем влить разведенный холодным отваром крахмал и довести до кипения.

Мясо разделить на порционные куски, отбить и замариновать на 48 часов, добавив брусничный сок. После этого мясо подсушить, каждый кусок нашпиговать ломтиками сала или завернуть в ломтики сала и обвязать нитками. К каждому куску прикрепить по ½ лаврового листа, посыпать черным перцем и обжарить с обеих сторон. В оставшемся жире потушить мелко нарезанные коренья и зелень, лук и грибы вместе с брусникой и томат–пюре. Тушить около получаса, добавляя бульон. На готовую смесь уложить куски мяса и залить брусничным соусом. Тушить в плотно закрытой посуде на умеренном огне около часа. Подают блюдо холодным.

Козу конечно дикую сейчас не найти, поэтому блюдо можно приготовить и из баранины, говядины, свинины и телятины, кто что любит и ощутить себя немного участником царской охоты.

 

Пожарские котлеты - еще одно историческое русское блюдо, связанное с именами А.С.Пушкина и опять Николая I. Они делаются из курятины, но в них обязательно вставляется говяжья косточка. Именно так пытался обмануть императора Николая I трактирщик из небольшого городка Осташкова. Карета императора сломалась аккурат напротив трактира, Их Величество пожелал котлеты из телятины, но – увы! – ее у трактирщика не было. Так вот, жена трактирщика и сделала котлетки из курочки, и они так понравились Николаю, что он велел назвать их по фамилии этой дамы – Пожарскими – и подавать всегда.  

Пожарские котлеты

 

 

• 500 г куриного филе без кожи
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2-3 ломтика белого хлеба без корочки
• 150 мл молока
• 1 ст. л. молотых сухарей
• 2 ст. л. растительного масла
• соль, перец

 

Сначала замачивают в молоке белый хлеб (корочку срезать). Мякоть курицы пропускают через мясорубку , соединяют с хлебом и снова пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш кладут соль, перец, вливают оставшееся молоко и тщательно вымешивают, выбивают. Формуют шарики (около 15 шт.), причем во внутрь укладывают кусочек размягченного сливочного масла. Они станут нежнее и мягче. Панируют в белых сухарях, нарезанных соломкой. Потом ножом аккуратно шарикам придают форму котлет, делая один конец острым, другой округлым, и жарят на разогретом маслепо 4-5 мин. с каждой стороны, до румяной корочки. Подавать с жареным картофелем и зеленым горошком. 

 

• Майонез, который, возможно, никогда бы не был изобретен, если бы не осада французского города Майон. Для ремонта крепостных стен осажденные использовали (как тогда было принято) яичные белки. Желтки оставались, и герцог Ришелье приказал придумать с ними какой-нибудь соус, чтобы добро не пропадало зря.
  • Плов, оказывается, изобрели повара Александра Македонского. Он был очень разборчив в еде и любил горячую острую пищу. Так вот, в одном из походов повара приготовили рис с морковкой и красным перцем. Конечно, это было очень остро, и, чтобы как-то смягчить этот вкус, туда же добавили виноград и абрикосы. Полув по-гречески означает «разнообразный состав». Ну, и, как понятно из дальнейшей истории, после Македонского плов распространился на всю Центральную Азию.
    • Единственное блюдо, которому пожаловали дворянский титул. Рассказывают, что однажды английскому королю Карлу II подали восхитительно вкусное жаркое из говядины. Попробовав его, король пришёл в неописуемый восторг. И в порыве благодарности вынул свою шпагу, коснулся ею тарелки и произвел жаркое в дворяне.

 

А это блюдо за границей до сих пор называют «русским салатом». Это винегрет и его название появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..."

Винегрет русский классический

  

 

• 2 свеклы
• 3-5 картофелин
• 3 соленых огурца
• 100 г маринованных белых грибов
• 50 г каперсов
• 100 г белой фасоли
• 100 г филе судака
• немного свежей капусты
• 1 ч. ложка готовой горчицы
• 3 ст. ложки растительного масла
• 0,5 стакана 3%-ного уксуса

 

Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают. Судака поджаривают до готовности, солят, перчат. Готовые свеклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают.
 

Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом. Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения мелко нарезанные свеклу и соленые огурцы.

• Соевую колбасу придумал юрист и талантливый политик Конрад Аденауэр во время первой мировой. Первую соевую колбасу отправили в госпиталь в Лондоне, и врачи, так и пациенты были в полном восторге.
  • Долгое время считалось, что омлет изобрели австрийские бедняки, поскольку в классический вариант омлета добавлялось очень много черствого хлеба. Но, оказывается, это королевское кушанье: рецепт омлета придумал венский повар 19 веке специально для императора Иосифа I.
    •  Макароны изобрела дочка владельца одной итальянской таверны. Девочка просто играла с тестом и в числе прочего развешивала на бельевой веревке длинные трубочки из теста. Ее папа впоследствии сколотил приличное состояние и вложил его в строительство первой в мире фабрики по производству макарон. Папу звали Марко Арони.