Выбираем рыбу для рыбных котлет

Первое, что нужно сделать, это правильно выбрать рыбу для будущего фарша. А нужно это делать следующим образом. Постарайтесь остановить выбор на той рыбе, которая будет не слишком жирной, но и не сухой. С жирных сортов можно удалить излишки, а к более постной рыбке просто добавьте немного жира. 

Лучше, если выбранная вами рыба будет очень крупная, это очень хорошо, котлеты получатся очень вкусными.   Кроме того, удалить кости будет намного проще. Можно вообще не перемалывать филе, а изрубить его ножом. Так, котлеты получатся более сочными.
 

Можно готовить рыбные котлеты и из мелкой рыбы. Не переживайте, мелкие косточки, пройдя  через мясорубку,  не будут чувствоваться. 

Перед тем, как измельчать рыбу, прополосните ножи мясорубки в холодной воде. Это поможет получить однородную рыбную массу.

Специалисты рекомендуют для сочности котлет, добавить в фарш сырой картофель или сливки. Только не переборщите! После того, как вы вымесите фарш (кстати, лучше это делать вручную), поставьте его в холод на несколько минут. Тогда ваши котлеты будут более однородными.

Рецепты рыбных котлет

Итак, давайте теперь приведем примеры рецептов рыбных котлет. Ведь каждая хозяйка готовит их по-своему.
 

«Котлеты рыбные с овощами» - рецепт

Для приготовления «Котлет рыбных с овощами» вам понадобится:

Рецепт приготовления «Котлет рыбных с овощами»

С помощью мясорубки измельчите филе. Очистите овощи от кожуры и тоже измельчите с помощью мясорубки. Смешайте все ингредиенты вместе, добавьте соль, перец и яйцо.

• Формуйте небольшого размера котлетки и обваливайте их в сухарях, а затем выкладывайте на сковороду с маслом, хорошо разогретую перед этим.
  • Обжарьте котлетки со всех сторон на среднем огне.

«Рыбные котлеты с манной крупой» - рецепт

Для приготовления «Рыбных котлет с манной крупой» вам понадобится:

• 1 кг филе любой рыбы
  • 10 г манки
    • 1 шт. крупная луковица
      • 1 ч. л. сахара
        • 1\2 ч.л. соли
          • 1\3 ч. л. молотого черного перца
            • 10 г сухарей для панировки
              • 200 г масла растительного

Рецепт приготовления «Рыбных котлет с манной крупой»

1. Филе рыбы тщательно промойте и просушите с помощью бумажной салфетки, затем измельчите с помощью мясорубки.
   • Таким же образом измельчите очищенный лук и добавьте его к фаршу. Туда же добавьте манку, соль, сахар и перец.
     • Все очень хорошо перемешайте и начинайте формировать котлеты. Делать это, лучше, влажными ладошками.
       • После того, как сформируете котлетки нужной формы, обваляйте их в панировке и обжарьте во фритюре.

«Котлеты из консервированной сардины» - рецепт

Для приготовления «Котлет из консервированной сардины» вам понадобится:

• 250 г консервированной сардины
  • 250 г отварного риса
    • 100 г картофеля
      • 1 шт. крупная луковица
        • 100 г сухарей для панировки
          • 100 г масла растительного
            • 100 г зелени укропа
              • 1\2 ч. л. соли
                • 1\3 ч. л. молотого черного перца

Рецепт приготовления «Котлет из консервированной сардины»

1. В емкость для приготовления фарша выложите рыбу и вытащите из нее ребрышки, а затем разомните с помощью вилки до однородной массы. Картофель отварите и измельчите с помощью терки.
   • Добавьте его, соль и перец в рыбную массу. Лук очистите от кожуры, порежьте кубиками и пассируйте на растительном масле. Зелень мелко порубите и добавьте вместе с луком и готовым рисом к фаршу.
     • Хорошо его перемешайте вручную и вылепливайте среднего размера котлетки, придавая им форму рыбок. Затем, обваляйте их в панировочных сухариках и поджарьте на растительном масле. Долго готовить их не нужно. Ведь все ингредиенты не требуют термической обработки.

Рыбные котлеты рекомендуется готовить с применением панировки. Ведь такой фарш более жидкий, чем мясной. А если обваливать котлетки в панировке, они будут лучше держать форму.