Исходное сообщение wolfleo

Окрошка мясная
2 - 2 1/2 литра
кваса, 250 г. говядины, телятины, языка в вареном виде, 2 - 3 свежих огурца,
150 г. зеленого лука, 2 - 3 вареных яйца, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар,
горчица, зелень петрушки, укроп - по вкусу. Вареное мясо и огурцы нарезать
кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока.
Белки сваренных в крутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной,
солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком,
развести квасом , затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей
к столу поло- жить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку
мелко руб- ленной зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки
должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и
птицей 
Окрошка рыбная
2 - 2 1/2 литра кваса, 200 г. любой
жареной рыбы, 50 г. отварной осетрины, 30 г. сельди, 4 шт. отварной свеклы, 100
г. зеленого лука, 2 - 3 свежих огурца, 3 - 4 столовые ложки оливкового масла, 1
- 2 столовых ложки хрена готового, зелень петрушки и укроп по вкусу. Мякоть
обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко
рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонки- ми ломтиками
огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в
фарфоровой миске. залить квасом, тщательно размешать, поло- жить кусочки
осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом.
Окрошка с редисом на кефире
5 редисок с ботвой, 3 свежих огурца,
4 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, по пол литра кефира и
кипяченой воды, соль. Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить промытые и
нарезанные листья редиса, зеленый лук, соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и
ох- ладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи. 
Холодный суп из лука - порея
3 - 4 стебля лука - порея, капустный
рассол, 1 чайная ложка молотого красного перца, 2 - 3 столовые ложки
растительного масла, 2 - 3 столовые ложки мелко рубленной кисслой капусты.
Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить растительное
масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную кислую капусту.
Подавать охлажденным.
Суп - таратор со свежими огурцами
3 - 4 свежих огурца, 200 г. кислого
молока или простокваши, 0,4 л. воды, растительное масло, укроп, чеснок, грецкие
орехи, соль. Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко или
прос- токвашу взбить с водой, положить в эту смесь огурцы. Добавить растертый
чеснок, растительное масло, соль и укроп по вкусу. Перед подачей посыпать суп
измельченными грецкими орехами. 
Овощной суп со сметаной (Болгарская кухня)
200 г. салатных огурцов, 400 г.
помидоров, 2 столовые ложки укропа, 1 долька чеснока, 20 г. растительного
масла, соль, уксус, молотый перец, 1 кг. сметаны или 3/4 кг. сметаны и 1/4 л.
молока или воды. Огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить очищенные,
раздавленные помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное
масло, соль, уксус, молотый перец. Все залить сметаной, перемешать и охладить.
Подать с несколькими кусочками льда.
Окрошка мясная
2 - 2 1/2 литра
кваса, 250 г. говядины, телятины, языка в вареном ви- де, 2 - 3 свежих огурца,
150 г. зеленого лука, 2 - 3 вареных яйца, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар,
горчица, зелень петрушки, укроп - по вку- су. Вареное мясо и огурцы нарезать
кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока.
Белки сваренных в крутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной,
солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком,
развести квасом , затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей
к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку
мелко рубленной зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки
должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и
птицей 
Окрошка рыбная
2 - 2 1/2 литра кваса, 200 г. любой
жареной рыбы, 50 г. отварной осетрины, 30 г. сельди, 4 шт. отварной свеклы, 100
г. зеленого лука, 2 - 3 свежих огурца, 3 - 4 столовые ложки оливкового масла, 1
- 2 столовых ложки хрена готового, зелень петрушки и укроп по вкусу. Мякоть
обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко
рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в
фарфоровой миске. залить квасом, тщательно размешать, поло- жить кусочки
осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом. 
Окрошка с редисом на кефире
5 редисок с ботвой, 3 свежих огурца,
4 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, по пол литра кефира и
кипяченой воды, соль. Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить промытые и
нарезанные листья редиса, зеленый лук, соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и
ох- ладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи. 
Холодный суп из лука - порея
3 - 4 стебля лука - порея, капустный
рассол, 1 чайная ложка молотого красного перца, 2 - 3 столовые ложки
растительного масла, 2 - 3 столовые ложки мелко рубленной кисслой капусты.
Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить растительное
масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную кислую капусту.
Подавать охлажденным.
Суп - таратор со свежими огурцами
3 - 4 свежих огурца, 200 г. кислого
молока или простокваши, 0,4 л. воды, растительное масло, укроп, чеснок, грецкие
орехи, соль. Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко или
прос- токвашу взбить с водой, положить в эту смесь огурцы. Добавить растертый
чеснок, растительное масло, соль и укроп по вкусу. Перед подачей посы- пать суп
измельченными грецкими орехами.
Овощной суп со сметаной (Болгарская кухня)
200 г. салатных огурцов, 400 г.
помидоров, 2 столовые ложки укропа, 1 долька чеснока, 20 г. растительного
масла, соль, уксус, молотый перец, 1 кг. сметаны или 3/4 кг. сметаны и 1/4 л.
молока или воды. Огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить очищенные,
раздавленные помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное
масло, соль, уксус, молотый перец. Все залить сметаной, перемешать и охладить.
Подать с несколькими кусочками льда.
Окрошка мясная
2 - 2 1/2 литра
кваса, 250 г. говядины, телятины, языка в вареном виде, 2 - 3 свежих огурца,
150 г. зеленого лука, 2 - 3 вареных яйца, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар,
горчица, зелень петрушки, укроп - по вку- су. Вареное мясо и огурцы нарезать
кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока.
Белки сваренных в крутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной,
солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком,
развести квасом , затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей
к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку
мелко рубленной зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки
должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и
птицей 
Окрошка рыбная
2 - 2 1/2 литра кваса, 200 г. любой
жареной рыбы, 50 г. отварной осетрины, 30 г. сельди, 4 шт. отварной свеклы, 100
г. зеленого лука, 2 - 3 свежих огурца, 3 - 4 столовые ложки оливкового масла, 1
- 2 столовых ложки хрена готового, зелень петрушки и укроп по вкусу. Мякоть
обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко
рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками
огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в
фарфоровой миске. залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки
осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропом. 
Окрошка с редисом на кефире
5 редисок с ботвой, 3 свежих огурца,
4 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, по пол литра кефира и
кипяченой воды, соль. Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить промытые и
нарезанные листья редиса, зеленый лук, соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и
охладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи. 
Холодный суп из лука - порея
3 - 4 стебля лука - порея, капустный
рассол, 1 чайная ложка молотого красного перца, 2 - 3 столовые ложки
растительного масла, 2 - 3 столовые ложки мелко рубленной кисслой капусты.
Мелко нарезать стебли лука, положить в капустный рассол, добавить растительное
масло, заправить красным перцем, положить мелко рубленную кислую капусту.
Подавать охлажденным.
Суп - таратор со свежими огурцами
3 - 4 свежих огурца, 200 г. кислого
молока или простокваши, 0,4 л. воды, растительное масло, укроп, чеснок, грецкие
орехи, соль. Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко или
простоквашу взбить с водой, положить в эту смесь огурцы. Добавить растертый
чеснок, растительное масло, соль и укроп по вкусу. Перед подачей посы- пать суп
измельченными грецкими орехами. 
Овощной суп со сметаной (Болгарская кухня)
200 г. салатных огурцов, 400 г.
помидоров, 2 столовые ложки укропа, 1 долька чеснока, 20 г. растительного
масла, соль, уксус, молотый перец, 1 кг. сметаны или 3/4 кг. сметаны и 1/4 л.
молока или воды. Огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить очищенные,
раздавленные помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное
масло, соль, уксус, молотый перец. Все залить сметаной, перемешать и охладить.
Подать с несколькими кусочками льда.