Цитата сообщения Dushka_li

Огромное спасибо автору: natapit



Шоколадный шок! Именно так можно назвать этот торт - настоящий праздник для шокоголиков и любителей вишни!



Ингредиенты:
Коржи:
Яйцо куриное — 7 шт
Мука пшеничная — 70 г
Какао-порошок — 50 г
Сахар — 180 г
Крахмал кукурузный — 40 г
Шоколад темный ((натереть на мелкой терке)) — 80 г

Крем:
Масло сливочное — 250 г
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Шоколад темный — 250 г
Молоко — 125 г
Вишня (в собственном соку(свежая или мороженая)) — 400 г

Глазурь:
Шоколад темный — 70 г
Сливки (30-35%) — 70 г

Сироп:
Сок ягодный (от вишни) — 100 мл
Ликер (Вишневый) — 2 ст. л.

Декор:
Шоколад темный — 75 г

Приготовление:

Коржи:
Лучше испечь отдельными бисквитами - 5 шт., но если вы можете нарезать бисквит равномерно и ровно, то можно выпекать и одним бисквитом - 40-45 минут. Отделить белки от желтков. Взбить белки в пышную пену и не переставая взбивать ввести сахар. Взбить до устойчивых пиков.


Не переставая взбивать ввести желтки.


Муку просеять вместе с какао и крахмалом. Добавить тертый шоколад и перемешать. Добавить в три приема к яичной массе и перемешать лопаткой снизу вверх и по кругу.


Тесто получается гладкое и воздушное.


Застелить противень пекарской бумагой. Поместить на него кольцо диаметром 20 см в которое поместить 1/5 часть теста. Я взвесила общую массу теста и отвешивала ее для каждого коржа. Так как у меня два кольца я выпекала по два коржа сразу. На фото я сняла кольца, чтобы было видно толщину коржей.


Выпекать в прогретой до 180"С духовке 9-10 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.


Крем: Нагреть молоко до 90"С, добавить в него нарезанный на кусочки шоколад, дать постоять 2 минуты и перемешать до однородной массы. Полностью остудить.


Масло взбить с пудрой и в три приема, постоянно взбивая миксером, соединить с остывшей шоколадно-молочной массой


Вот такой получается крем.


Смешать сок с ликером. Поместить корж в форму и хорошо пропитать сиропом.


Нанести 1/4 часть крема и посыпать сверху 1/4 частью вишни.


Точно также поступить с остальными коржами, кроме верхнего, который просто пропитать сиропом. Поместить торт в холодильник минимум на 12 часов.


Глазурь:нагреть сливки до 90"С и поместить в них нарезанный на кусочки шоколад, дать постоять 2 минуты и перемешать до однородной и гладкой массы. Слегка остудить и вылить посредине на верхний корж торта. Слегка наклоняя торт дать глазури равномерно растечься. Поместить в холодильник до полного остывания глазури.


Достать торт из холодильника и, обдув кольцо горячим феном, аккуратно освободить от него торт.


Декор:Шоколадные бортики. Из пекарской бумаги вырезать ленту длина которой равна объему торта, а ширина его высоте. Растопить шоколад и нанести его на ленту произвольным рисунком. Дать шоколаду слегка застыть.


Аккуратно обернуть ленту вокруг торта и прижать. Поместить торт в холодильник и дать шоколаду застыть, а затем осторожно удалить бумагу.


Верх торта я украсила шоколадными завитками. Нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту и провести по нему гребешком, если его нет, то можно это сделать вилкой.


Скрутить ленту спиралью, зафиксировать и поместить в холодильник. Лучше всего освобождать шоколад от ленты непосредственно над тортом.


По краю я украсила торт золотисто-серебряной посыпкой, а также поместила на торт несколько вишен для коктейлей. Этот торт - самый настоящий подарок для шокоголиков!!!
П. С. Достать торт из холодильника за час до подачи.


Кусочек!


Угощайтесь!