Холодный суп со свеклой

Ингредиенты:

Ботва свеклы  - 1 шт.,
Зеленый лук - 1 пучок,
Огурец - 1 шт. (крупный),
Кефир - 300 мл,
Сваренное вкрутую яйцо - 1 шт.,
Зелень укропа, соль, сахар.

Мелко нарезать ботву вместе со стеблями. Затем положить это все в кастрюлю с кипящей водой и на медленном огне варить в течение 10 минут. Получившемуся отвару дать остыть. Кубиками порезать огурец, а лук и укроп измельчить. Овощи положить в отвар из свеклы. Полученный суп заправить кефиром, посолить и добавить чуть-чуть сахара. Все это хорошенько перемешать и дать настояться супу 5 минут. После чего холодный суп разлить по тарелкам и положить в каждую по половинке яйца.

                                                        Холодный суп со шпинатом

Ингредиенты:

Яйцо куриное - 1 шт.,
Шпинат - 1 большой пучок,
Зеленый лук - 1 пучок,
Укроп – 1 пучок,
Огурец – 1 шт. (большой),
Соль,
Сахар - 1 ч.л.,
Сметана - 200 г.

Нарезать листья шпината. Положить их в один литр воды, доведенной до кипения. После чего воде дать снова закипеть. Сырое яйцо разбить в миску и взболтать, затем вылить его в кипящий отвар, аккуратно помешивая. После чего варить еще 2-3 минуты, затем выключить и дать остыть. Мелко нарезать лук и укроп. Кружочками нарезать огурцы. В остывший отвар выложить овощи. Суп посолить по вкусу и добавить немного сахара. Перед подачей на стол заправить сметаной.

                                                              Холодный суп со щавелем

Ингредиенты:

Щавель - 2-3 больших пучка,
Вода - 2 л,
Редиска - 1 пучок,
Свекла отварная - 2 шт.,
Огурец свежий - 3 шт.,
Лук зеленый,
Яйцо отварное - 3 шт.,
Зелень укропа – 1 пучок,
Сметана, соль, сахар.

Довести до кипения воду и в нее выложить мелко нарезанный щавель. Затем кипятить еще 3-5 минут, после чего выключить и дать отвару остыть. На крупной терке натереть очищенную свеклу и добавить  к щавелю в отвар. Тонкими кружочками нарезать огурцы и редиску и тоже положить в  суп. По вкусу посолить и добавить четыре чайные ложки сахара. Затем перемешать. Суп разлить по тарелкам, добавить половинки отварных яиц и заправить сметаной перед подачей на стол.

                                                                  Холодный суп гаспаччо

Ингредиенты:

Спелые мясистые помидоры - 400 г,
Сладкий болгарский перец - 1 шт.,
Огурец свежий - 2 шт.,
Лук репчатый,
Чеснок - 2 зубчика,
Оливковое масло - 2 ст.л.,
Томатный сок - 1 ст.,
Перец черный молотый,
Соль.

Мелко нарезать чеснок и репчатый лук. У перца убрать плодоножку и очистить его от семян. Затем нарезать его мелкими кубиками. С помидоров снять кожицу, затем нарезать и измельчить в блендере. После того как помидоры превратятся в пюре, добавить к ним сок. Мелкими кубиками нарезать очищенные огурцы. Все продукты соединить, поперчить, посолить и добавить оливковое масло. К столу суп подавать холодным, украсив веточками базилика.