Торт "Прага" (по ГОСТу)

Ингредиенты

Бисквит:      

Мука пшеничная: 115 г

Сахар: 150 г

Масло сливочное: 40 г

Белки: 6 шт.

Желтки: 6 шт.

Какао-порошок:         25 г.

Способ приготовления:

• Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Очень хорошо взбивать мощными миксерами, желательно от 450 Вт. Если никогда не взбивали, то будете удивлены эффектом. Я Бош использую. Взбивает СУПЕР!
• Белки взбить до плотности.
• Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
• Смешать белки и желтки.
• Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
• Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного до температуры 28-30 С, перемешать.
• Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23 см).
• Печь при 200 С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
• Испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
• Для крема нам потребуется 1 желток, 20 г воды и 120 г сгущенки - это все для сиропа, а также 200 г масла, пакетик ванильного сахара и 10 г какао.
• Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным количеством воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
• Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь - используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
• В конце взбивания добавить какао.
• Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
• Обмазать снаружи торт мармеладом (55 г), охладить. Под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, конфитюром, джемом или повидлом, но сущность одна - она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. Особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса. Лучше для этого подходит конфитюр.
• Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60 г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.
• Готово!