ВЫБИРАЕМ КРЕМ ДЛЯ НОВОГОДНИХ ДЕСЕРТОВ

 

Рецепт УНИВЕРСАЛЬНОГО крема ПЛОМБИР от канала Хочу ТОРТ!

 

Сегодня будем готовить заварной сметанный крем Пломбир для тортов, пирожных и прочей выпечки. Этот крем универсален, подходит как для прослойки в бисквитные торты, так и для их выравнивания, крем достаточно стабильный и хорошо себя ведёт в качестве финишного покрытия. А ещё из него можно делать эффектные шапочки на капкейках.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сметана 25% - 350 гр. (можно 20%)

сахар - 110 гр.

крупное яйцо (С0) - 1 шт.

ванильный экстракт (или ванильный сахар) - 1 ч.л.

пшеничная мука - 3 ст.л. с горкой

масло сливочное (82,5%!!!) - 120 гр.

Выход: ~600 гр.

После приготовления крем охладить минимум 30-60 мин. Такого количества крема хватает для прослойки торта d=18-20 см. Для выравнивания нужна ещё 1 порция.

 

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому достаём его из холодильника заранее. Все остальные продукты могут быть  из холодильника.

Подготовим кастрюлю с водой и жаропрочную емкость, которая поместится в эту кастрюлю сверху. Ставим кастрюлю с водой на плиту.

В глубокую (жаропрочную) миску вливаем сметану, добавляем крупное яйцо, ванильный экстракт, сахарный песок и перемешиваем венчиком. Добавляем муку и снова хорошо размешиваем до однородности, главное, чтобы не было комочков.

Как только в кастрюле закипит вода, ставим нашу ёмкость сверху, чтобы вода не соприкасалась с дном миски (это очень важно!). И начинаем уваривать массу до получения густой консистенции, постоянно активно помешивая венчиком, можно воспользоваться ручным миксером. У меня на это уходит всего минут 5 со сметаной жирностью 25 процентов, при среднем нагреве плиты. Но, если взять сметану жирностью 20%, то крем загустевает намного дольше, вам может понадобиться минут 15.

Для того, чтобы проверить, что крем готов, проведите ложкой или лопаткой по дну, должна оставаться четкая полоса, которая не затекает.

Заварную массу перекладываем в другую ёмкость, накрываем плёнкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.

Далее взбиваем 120 гр. размягчённого сливочного масла (82,5%). Не растапливайте масло! Оно должно размягчиться в естественных условиях.

Взбиваем масло 3-4 минуты, до пышной светлой массы. Затем добавляем в миску со взбитым маслом по 1 ложке остывшей заварной сметанной массы и снова взбиваем миксером.

Чтобы крем не расслоился, температура заварной массы и сливочного масла должны быть приблизительно одинаковыми.

Когда введете всю заварную массу, крем получится пышным и однородным.

В итоге, получаем очень плотный, устойчивый крем «Пломбир».

Его можно окрасить сухими или гелевыми красителями. Можно добавлять в крем шоколадную крошку, вишню, малину и другие ягоды.

Идеально он подходит к легким бисквитным коржам для торта, бисквитным пирогам и пирожным из заварного теста.

Охлаждаем крем в холодильнике 1 час. По мере охлаждения он будет становиться более стабильным, и с ним удобнее будет работать.

Приятного аппетита!

 

КРЕМ ДИПЛОМАТ (ПЛОМБИР) https://youtu.be/VKuXPXFuQXA]

 

Сметанный крем для тортов и пирожных Без масла и яиц за 5 мин! https://youtu.be/Jjc6TTeXEtI

 

 

Густой сметанный крем из любой сметаны БЕЗ ЗАГУСТИТЕЛЯ. Как взбить сметану? https://youtu.be/7M_73sRbGF0

***     ***     ***