Филе белой рыбы с кускусом

Филе белой рыбы — 4 шт.;
Кускус — 300 г;
Вода для кускуса — 450 мл;
Шпинат — 100 г;
Перец сладкий желтый — 2 шт.;
Кинза — 0,5 пучка;
Соль — по вкусу;
Перец чёрный молотый — по вкусу;
Масло растительное — 5 ст.л.;
Сок лимона — 3 ст.л.  

Филе рыбы промыть, обсушить, посолить, поперчить по вкусу. В миске смешать 3 ст.л. лимонного сока и 2 ст.л. растительного масла. Смазать этим соусом рыбу, оставить мариноваться на 30 минут.

В большой сотейник влить 450 мл воды, 3 ст.л. растительного масла, всыпать 1 ч.л. соли. Воду в сотейнике довести до кипения, снять с огня, всыпать кускус и плотно закрыть крышкой. Оставить кускус запариваться на 5 минут. Листья шпината и кинзу порезать. Сладкий перец нарезать кубиками. Готовый кускус взрыхлить вилкой, добавить к нему болгарский перец, кинзу и шпинат, всё перемешать.

Подготовить четыре двойных листа фольги. Смазать растительным маслом середину фольги, выложить туда кускус, на него положить филе замаринованной рыбы. Плотно закрыть фольгу со всех сторон. Все четыре завёрнутых конверта фольги положить на противень и поставить запекаться в нагретую духовку при 200° на 10 минут. Через 10 минут открыть верх конверта и поставить под гриль на 5 минут. Подавать, присыпав свежей кинзой.

Фрикадельки с шампиньонами и овощами

Фарш говяжий — 1 кг;
Вустерширский соус — 2-3 ст.л.;
Чеснок — 2 зубчика;
Кинза свежая — 2 ст.л.;
Соль — по вкусу;
Перец чёрный молотый — по вкусу;
Шампиньоны — 400 г;
Кукуруза свежая молодая — 2 початка;
Цукини — 2 шт.;
Перец красный болгарский — 1 шт.;
Молотый кориандр — 0,5 ч.л.;
Паприка молотая — 1 ч.л.;
Чесночный порошок — 0,5 ч.л.;
Соль — по вкусу;
Перец черный молотый — по вкусу;
Сок лимона — 2 ч.л.;
Масло растительное — 2 ст.л.

К говяжьему фаршу добавить вустерширский соус, нарезанную свежую кинзу, натёртый чеснок, соль, перец, всё хорошо перемешать и налепить небольшие фрикадельки. Шампиньоны нарезать пополам, початки кукурузы на четыре части, цукини кружочками, красный болгарский перец нарезать кубиками.

Все овощи положить в большую чашку, добавить к ним специи, сок лимона, растительное масло, равномерно всё перемешать. На середину большого двойного листа фольги положить овощи. Сверху разложить фрикадельки. Фольгу плотно закрыть со всех сторон и поставить запекаться в нагретую духовку. Запекаем при 200° 20 минут.