
Êàíàïå – ýòî ìàëåíüêèå áóòåðáðîäû (îò ôðàíöóçñêîãî “canape” – «êðîøå÷íûé»)òîëùèíîé 0,5-0,8 ñì, øèðèíîé èëè äèàìåòðîì 3-4 ñì, ïðèãîòîâëåííûå íà ëþáîì õëåáå èëè ïå÷åíüå.
Èõ ïîäàþò ê êîôå, ÷àþ, êàê çàêóñêó ê óæèíó èëè ïåðåä îáåäîì.
Îáû÷íî êàíàïå ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé ìèíèàòþðíûå áóòåðáðîäû, íàñàæåííûå íà øïàæêè.

 ñåâåðíîé Èòàëèè, Ôðàíöèè è Èñïàíèè êàíàïå ìîæíî âñòðåòèòü â ëþáîì áàðå.
Ïðè÷eì àññîðòèìåíò êàíàïå â íåêîòîðûõ çàâåäåíèÿõ ïîðàæàåò áîãàòñòâîì âûáîðà.
Ýòî ìîãóò áûòü êóñî÷êè òîñòîâ ñ îñåòðèíîé, ñûðîì è àí÷îóñàìè, õàìîíîì è òeðòûì ïàðìåçàíîì, ðîêôîðîì è èêðîé.
Ðåæå êàíàïå ãîòîâÿò èç ãîâÿäèíû, âàðeíîé ñâèíèíû èëè òóíöà.
Ñìûñë èñïîëüçîâàíèÿ â êàíàïå ïðÿíûõ, îñòðûõ è îñîáî àðîìàòíûõ èíãðåäèåíòîâ îáúÿñíÿåòñÿ âåñüìà ïðîñòî: íóæíî ñäåëàòü òàê, ÷òîáû âêóñ êðîøå÷íîãî áóòåðáðîäà ÷óâñòâîâàëñÿ, è ãîñòÿì íå ïðèõîäèëîñü áû óïîòðåáëÿòü ñðàçó ïî íåñêîëüêî êàíàïå.

Ó íàñ êàíàïå – ýòî ïðàçäíè÷íàÿ çàêóñêà äëÿ êîêòåéëåé è ôóðøåòîâ.
Êàíàïå ïðèíÿòî áðàòü ðóêàìè èëè çà øïàæêó (åñëè òàêîâàÿ èìååòñÿ).
Ñóùåñòâóåò âåëèêîå ìíîæåñòâî ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ ðàçíîâèäíîñòåé êàíàïå.
Ðåöåïòû êàíàïå ìîãóò îòëè÷àòüñÿ äàæå â ïðåäåëàõ îäíîãî ãîðîäà èëè êâàðòàëà; êàê ïðàâèëî, êàæäûé êóëèíàð èìååò â ñâîeì àðñåíàëå íåñêîëüêî äåñÿòêîâ ðåöåïòîâ êàíàïå.

Äëÿ êàíàïå õëåá íàðåçàåòñÿ òðåóãîëüíèêàìè, ïðÿìîóãîëüíèêàìè, êâàäðàòèêàìè, ðîìáèêàìè è ò.ä.
 äîìàøíèõ óñëîâèÿõ õëåá îáæàðèâàåòñÿ ñ îäíîé èëè äâóõ ñòîðîí â ðàñòèòåëüíîì èëè ñëèâî÷íîì ìàñëå.
Íà ïðèðîäå õëåá ïîäæàðèâàåòñÿ íà êîñòðå.
Òàêæå õëåá äëÿ êàíàïå ìîæíî ïîäñóøèòü â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è èëè äóõîâêå.
Ïîñëå òîãî, êàê õëåá äëÿ êàíàïå ãîòîâ íà÷èíàþò äåëàòü íà÷èíêó.

Äëÿ óêðàøåíèÿ êàíàïå ïðèìåíÿþò ñâåæóþ çåëåíü ïåòðóøêè, çåëåíûé ëóê, ìàñëèíû, ðóáëåíûå êðóòûå ÿéöà, ëèìîí, ñâåæèå ÿáëîêè, ìàðèíîâàííûé êðàñíûé ïåðåö, ÿãîäû ìî÷åíîé áðóñíèêè è äð.
Äî ïîäà÷è ê ñòîëó ìàëåíüêèå çàêóñî÷íûå áóòåðáðîäû öåëåñîîáðàçíî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðîäóêòû õîðîøî ïðèñòàëè ê õëåáó.
Êàíàïå ãîòîâÿò ñ îñîáåííî âêóñíûìè ïðîäóêòàìè, ÷àñòî äåëèêàòåñíûìè.

Çàêóñî÷íûå áóòåðáðîäû ïîäàþò íà íèçêèõ èëè âûñîêèõ (íà íîæêå) áëþäàõ, ãäå èõ ðàñêëàäûâàþò îäíèì ñëîåì, ïîìåùàÿ ðÿäàìè èëè ãðóïïàìè áóòåðáðîäû îäíîé ðàñöâåòêè, ÷òîáû îíè óæå ñâîèì ðàñïîëîæåíèåì óêðàøàëè ñòîë.
Ê áóòåðáðîäàì ïîäàþò ëîïàòêó, âèëêó èëè øèðîêèé íîæ.
Åñëè áóòåðáðîäû ïðîòêíóòû âèëî÷êîé èëè øïàæêîé, èõ ìîæíî áðàòü ñ èõ ïîìîùüþ.
Ñàìûå ìàëåíüêèå áóòåðáðîäû åäÿò ñ âèëî÷êè, à òå, ÷òî ïîáîëüøå, — ðóêàìè.
Ïîäàþò îáû÷íî 4-5 ðàçëè÷íûõ âèäîâ êàíàïå èç ðàñ÷åòà 8-10 áóòåðáðîäîâ íà ÷åëîâåêà.
Ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ êàíàïå.
Ñ Ñ¨ÌÃÎÉ È ÈÊÐÎÉ.

Õëåá ïøåíè÷íûé - 100ã
Ñåìãà - 70ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 80ã
Èêðà - 20ã
Õðåí - 10ã
Çåëåíü
Ëîìòèêè ïøåíè÷íîãî õëåáà ñìàçàòü ñëîåì ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ õðåíîì, ñâåðõó ïîëîæèòü óçêèå ïîëîñêè (ëþáîé ôîðìû) ñåìãè, ñâåðõó ïîñûïàòü çåëåíüþ è èêðîé.
Ñ ÑÅËÜÄÜÞ È ÌÀÑËÈÍÀÌÈ.
Õëåá ïøåíè÷íûé - 100ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 20ã
Ñåëüäü (ôèëå) - 30ã
ßéöî - 1 øò.
Ìàñëèíû, çåëåíü
Õëåá íàðåçàòü ðîìáèêàìè, îáâàëÿòü íåñêîëüêî ðàç â ÿéöå è ïîäæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí. Ñâåðõó ïîëîæèòü êóñîê ñåëüäè, íà íåå – ìàñëèíó, ñâåðõó – ëèñòèê ïåòðóøêè.
Ñêîëîòü øïàæêîé èëè çóáî÷èñòêîé.
Ñ ÊÐÀÁÀÌÈ.
Õëåá ïøåíè÷íûé - 100ã
Ìÿñî êðàáîâ - 50ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 30ã
Îãóðåö – 1 øò.
Êåò÷óï - 20ã
Ìàéîíåç - 20ã
Ìàéîíåç ñìåøàòü ñ êåò÷óïîì è íàíåñòè íà ãðåíêè èç áåëîãî õëåáà.
 ñåðåäèíó ãðåíêà ïîëîæèòü ìåëêî íàðåçàííîå ìÿñî êðàáîâ, çàïðàâëåííîå ìàéîíåçîì.
Íà íèõ – êðóæî÷åê îãóðöà, íàðåçàííîãî ïî äèàãîíàëè.
Ñêîëîòü øïàæêîé èëè çóáî÷èñòêîé.
Ñ ÂÅÒ×ÈÍÎÉ È ÏÅÐÑÈÊÎÌ ÏÎ - ÁÅÐËÈÍÑÊÈ.

Õëåá ïøåíè÷íûé – 350 ã
Êîíñåðâèðîâàííûå ïåðñèêè - 5
Ñûð - 100ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100ã
Âåò÷èíà - 200ã
Ëîìòèêè õëåáà ñìàçàòü ìàñëîì, ñâåðõó ïîëîæèòü âåò÷èíó, ïîëîâèíêó ïåðñèêà, íàêðûòü ñûðîì.
Çàïå÷ü â äóõîâêå èëè ìèêðîâîëíîâêå, ïîêà ñûð íå ðàñïëàâèòñÿ.
Ñ ÊÐÅÌÎÌ ÈÇ ÑÛÐÀ ÊÀÌÀÌÁÅÐ È ËÎÑÎÑÅÌ.

Ñëîåíîå òåñòî (çàìîðîæåííîå) - 450ã
ßéöî - 1 øò.
Ñûð êàìàìáåð èëè áðè – 100 ã
Ñëèâî÷íîå ìàñëî - 50ã
Ñîëåíûé ëîñîñü – 200ã
Ñëèâêè - 150ìë
Ïåòðóøêà è áàçèëèê (èçìåëü÷åííàÿ çåëåíü) - 1 ñò.ë.
Íàðåçàòü ñëîåíîå òåñòî ðîìáàìè.
Ñìàçàòü ïðîòèâåíü ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âûëîæèòü ðîìáèêè òåñòà íà ðàññòîÿíèè 1 ñì äðóã îò äðóãà, ñ âåðõíåé ñòîðîíû ïðîìàçàòü èõ âçáèòûì ÿè÷íûì æåëòêîì.
Ïîñòàâèòü â äóõîâêó, âûïåêàòü ïðè ñðåäíåé òåìïåðàòóðå.
Âûíèìàòü èç ïå÷è, êîãäà êàíàïå ïîäðóìÿíÿòñÿ.
Îäíîâðåìåííî ñ ýòèì ïðèãîòîâèòü êðåì äëÿ íà÷èíêè.
 ìèñêå ñìåøàòü "Êàìàìáåð" ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì è âçáèòûìè ñëèâêàìè, äîáàâèòü ïåòðóøêó è áàçèëèê.
Çàïîëíèòü êàíàïå íà÷èíêîé, ñâåðõó ïîëîæèòü ëîìòèê ëîñîñÿ.
Ñ ÀÂÎÊÀÄÎ È ÁÅÊÎÍÎÌ.
Áåëûé õëåá (òîëñòûå êóñêè) - 8 øò.
×åñíîê (î÷èùåííûé è ðàçðåçàííûé ïîïîëàì) - 1 çóá÷èê
Îëèâêîâîå ìàñëî - 1 ñò.ë.
Áåêîí (òîíêèå ïîëîñêè) - 8 øò.
Àâîêàäî (ëîìòèêè) - 3 øò.
Ëèìîííûé ñîê - 2 ñò.ë.
Óêðîï (ïîðåçàííûé) - 2 ñò.ë.
Ïîäæàðèòü ñ îáåèõ ñòîðîí êóñî÷êè õëåáà, ñ îäíîé ñòîðîíû íàòåðåòü ñðåçàííîé ñòîðîíîé ÷åñíîêà.
Ñìàçàòü îëèâêîâûì ìàñëîì.
Îáâàëÿòü àâîêàäî â ëèìîííîì ñîêå è êðàñèâî óëîæèòü íà êóñî÷êàõ õëåáà.
Ñâåðõó ïîëîæèòü êóñî÷åê áåêîíà, ïîñûïàòü óêðîïîì.
Ñ ÎÂÎÙÀÌÈ.

Ôðàíöóçñêèé áàòîí - 1/3 øò.
Ïîìèäîð - 2 øò.
Çåëåíûé ñàëàò – 1 ïó÷îê
Îãóðåö - 1 øò.
Ìàñëèíû – 1 áàíêà
Ñëèâî÷íîå ìàñëî
Áàòîí íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè è íàìàçàòü ìàñëîì.
Íà õëåá ïîëîæèòü ëèñòèê çåëåíîãî ñàëàòà, ñâåðõó - êðóæî÷åê ïîìèäîðà è îãóðöà, ìàñëèíó íàíèçàòü íà øïàæêó è çàêðåïèòü åþ îâîùè.
Ñ ßÁËÎÊÎÌ, ßÉÖÎÌ È ÎÃÓÐÖÀÌÈ.
Îãóðåö ñâåæèé - 1
ßéöî âàðåíîå - 2
Îãóðåö ìàðèíîâàííûé - 1
ßáëîêî - 1
Îëèâêè – 1/2 áàíêè
Ôðàíöóçñêèé áàòîí - 1/3 øò.
Áàòîí íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, ñëåãêà îáæàðèòü.
Íà íåãî ïîëîæèòü òîëñòûé êðóæîê ñâåæåãî îãóðöà, íà íåãî – êðóæîê ÿéöà, ñâåðõó – êðóæîê ìàðèíîâàííîãî îãóðöà, ñâåðõó – äîëüêà ÿáëîêà è çåëåíàÿ îëèâêà.
Âñå ïðîòêíóòü øïàæêîé.
Ñ ÎÌËÅÒÎÌ È ÂÅÒ×ÈÍÎÉ.
Ôðàíöóçñêèé áàòîí - 1/3 øò.
Ñëèâî÷íîå ìàñëî – 50 ã
Âåò÷èíà – 100 ã
Îìëåò èç 2 ÿèö
Ïîìèäîð – 1 øò.
Çåëåíü ïåòðóøêè
Áàòîí íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, ñëåãêà îáæàðèòü, îñòóäèòü.
Íàìàçàòü ìàñëîì, ïîêðûòü ëîìòèêîì âåò÷èíû, ñâåðõó ïîëîæèòü êóñî÷åê îìëåòà.
Óêðàñèòü ëîìòèêîì ïîìèäîðà, çåëåíüþ ïåòðóøêè.
Ñ ÂÅÒ×ÈÍÎÉ, ÑÛÐÎÌ È ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ.

Ôðàíöóçñêèé áàòîí - 1/3 øò.
Âåò÷èíà - 300 ã
Ïîìèäîðû - 2 øò.
Ñûð - 150ã
Áàòîí íàðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè, ñëåãêà îáæàðèòü, îñòóäèòü.
Ñâåðõó ïîëîæèòü êóñîê âåò÷èíû, íà íåå – ëîìòèê ïîìèäîðà, ñâåðõó – ëîìòèê ñûðà. Ïîñòàâèòü íà 1 ìèíóòó â ìèêðîâîëíîâêó äî ðàñïëàâëåíèÿ ñûðà.
Ñ ÊÎÏרÍÎÉ ÐÛÁÎÉ.

Õëåá áåëûé – 8 ëîìòèêîâ,àñëî ñëèâî÷íîå – 60 ã
Ëóê ðåï÷àòûé – 1 ø
Ôèëå êîï÷åíîé ðûáû – 4 ëîìòèêà,
Ñîê ëèìîííûé – 1 ÷. ëîæêà
Ïåòðóøêà – 10 ã
Êóñî÷êè õëåáà íàìàçûâàþò ìàñëîì.
Íà ÷åòûðå èç íèõ êëàäóò íàðåçàííûé êîëüöàìè ëóê è ðûáó, ñáðûçãèâàþò ëèìîííûì ñîêîì. Íàêðûâàþò êàíàïå îñòàâøèìèñÿ êóñî÷êàìè õëåáà è íàêàëûâàþò íà øïàæêè.
Ïîìåùàþò íà íåñêîëüêî ìèíóò â ãîðÿ÷óþ äóõîâêó èëè ìèêðîâîëíîâóþ ïå÷ü, ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó óêðàøàþò êàíàïå âåòî÷êàìè ïåòðóøêè.
Ñ ßÉÖÎÌ È ÑÀÐÄÈÍÀÌÈ.
Õëåá áåëûé – 8 ëîìòèêîâ
Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 60 ã
Ñàðäèíû, êîíñåðâèðîâàííûå â ìàñëå – 70 ã
ßéöî – 1 øò
Çåëåíü ïåòðóøêè è óêðîïà – 2 ñò. ë.
ßéöà âàðÿò âêðóòóþ, ìåëêî ðåæóò è ñìåøèâàþò ñ ìàñëîì.
Êàæäûé êóñî÷åê õëåáà ñìàçûâàþò ïîäãîòîâëåííîé ñìåñüþ.
Íà 4 êóñêà õëåáà êëàäóò ñàðäèíû, çàêðûâàþò îñòàâøèìñÿ õëåáîì è íàêàëûâàþò íà øïàæêè.
Ïðîãðåâàþò â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è íà ìàêñèìàëüíîé ìîùíîñòè â òå÷åíèå 30 ñåêóíä. Ãîòîâûå êàíàïå óêðàøàþò çåëåíüþ.
Ñ ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÈÌ ÑÛÐÎÌ.

ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÅ ÊÀÍÀÏÅ Ñ ÐÛÁÎÉ.

3 êàðòîôåëèíû, çàïå÷¸ííûå â äóõîâêå.
1 ðåï÷àòàÿ ëóêîâèöà
2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
2 ïåðûøêà çåëåíîãî ëóêà
100 ãðàìì ñëàáîñîëåíîé êåòû (íàðåçêà)









Èñòî÷íèê
ÂÇßËÀ ÒÓÒ: http://nashdom.domohozajki.ru/blog/43102382135