Цитата сообщения Сливо4ка
вкусно написано... пошла готовить кофе...
Сначала готовим воду. Берем обычную, из-под крана, кладем в нее кусочек немолотой коры коричного дерева и кипятим на крутом огне, пока примерно половина не испарится. Минут 10. Ну, раз у Вас кора коричного дерева в кусках не водится, тогда просто кипятим воду и ничего в этот момент не делаем. Когда вода закипела, снимаем, ставим в сторону и начинаем приготовления. Достаем корицу ... ну, некоторые предпочитают гвоздику, а можно и просто так. Если все же достаем корицу, то берем ее на кончик ножа и насыпаем так мало, как только можно. Даже не насыпаем, а обмакиваем миллиметра 3-4 сухого ножа в корицу, а потом в воду. Важно, чтобы вкус корицы в готовом кофе не чувствовался.
Потом достаем соль и добавляем несколько крупинок среднего размола. Тоже чем меньше, тем лучше.
Достаем сахар. По одной чайной ложке на чашку, тут можно немного больше. Например, по полной чайной ложке.
И только теперь наливаем воду. Она за эти мнесколько минут остыла, и это хорошо. Вода должна быть кипяченой, как же иначе? но чем дольше ей теперь придется нагреваться заново, тем лучше. Ставим на плиту, огонь еще не зажигаем. Теперь турки нельзя касаться до самого конца.
Теперь осторожно насыпаем кофе. Кофе должен накрыть воду ровным слоем, и не тонуть. Немного пропитавшись водой, он образует плотную шапку, под которой и будет слегка кипеть вода, как под крышкой.
Посмотрите на ноготь мизинца. Если огонь на газовой плите будет размером с ноготь мизинца, Вы спешите, вернитесь к кофеварке. Зажгите плиту так, чтобы огонек был едва виден и ведите беседу, наслаждайтесь отдыхом.
Через некоторое время над туркой появится легкий пар. У кого зрение не 100%, его не заметят. Это значит, пора наблюдать. Вы увидите, как шевелится кофе. Не пропустите, вода слегка кипит под кофе, но он все еще лежит на ней. Этот момент нужно растянуть на подольше. Можно еще убавить огонь, пока не потухнет. Можно доводить несколько раз почти до кипения и выключать.
Но как только кофе поднимется на пару миллиметров, осторожно снимите турку с огня. Если появился разлом с мелкими пузырьками, Вы опоздали. Ничего, в следующий раз получится. Поставьте турку на стол. Дайте ей постоять минуты 3-4.
Теперь можно взять ложку и аккуратно разложить кофе, который все еще плавает, по чашкам. Аккуратно. На вкус это не влияет, но будет красиво.
Разливайте. Пейте. Вам никогда не захочется портить этот крепкий мягкий кофе ни молоком, ни дополнительным сахаром, ни даже лучшим коньяком. И Вы не скоро сможете попробовать что-нибудь подобное.
Такой кофе бывает только здесь, в старом кафе.
