Холестерин является естественным и необходимым структурным элементом клеточных мембран животных клеток. Ну, естественно, и человеческих. Только потребляемый с пищей холестерин к атеросклерозу имеет очень мало отношения. В стенку сосуда откладывается не экзогенный (потребленный извне), а эндогенный холестерин, вырабатываемый печенью. Печень вырабатывает 80% всего холестерина, который есть в организме. Повышенный уровень этого холестерина в крови бывает при нарушениях работы печени, нехватке ферментов. Причем в печени холестерин будет вырабатываться даже если вы будете кушать только растительную пищу, что исключает потребление экзогенного холестерина. Заработать атеросклероз на кашах сдобренных постным маслом - не вопрос. И плохой и хороший холестерины вырабатываются нашим организмом. "Теперь ученые в его <атеросклероза> возникновении и формировании выделяют четыре определяющих механизма:
наследственный фактор,
нарушение липидного обмена,
состояние сосудистой стенки,
нарушение рецепторного аппарата клеток." (из интересной статьи о холестерине http://elementy.ru/lib/164630/164636). Как видите, никакой еды в этом списке нет.
Цифры нормального содержания жира в организме женщины у вас не соответствуют нормам для нормальных людей. Может быть, ваши цифры соответствуют количеству жира у профессиональных спортсменов. У обычных женщин при нормальном весе на количество жировой ткани приходится от 20% до 30% массы тела, у мужчин - до 20%. Причем, если количество жировой ткани у женщин упадет ниже 18 % , то перестанут вырабатываться половые гормоны, которые защищают организм женщин от атеросклероза. У меня цифры взяты из сайтов для врачей.