Не так давно одна знакомая девушка по имени Марьяна (Марьяна, привет тебе!), поведала мне рецепт, за долго до этого поведанный в свою очередь ей одной грузинской бабушкой - как приготовить настоящий знаменитый грузинский сливовый соус ТКЕМАЛИ! Этим-то, я вчера пол-дня и занимался... И что характерно, у меня получилось!

Википедия скупа, до черствости, о ткемали. "Ткемали — кислый соус к мясу, используемый в грузинской кухне.". Но все мы же в курсе, что ткемали не только это сухое определение, но и безумно вкусный, сливовый, с пряным и богатым ароматом соус с неповторимой кислинкой, который помогает раскрыться полностью вкусу приготовленного мяса... Например хорошие шашлык и хороший ткемали - это просто феерия вкусовых эмоций. Не так ли? Так. Вот я и решил приготовить ткемали сам. Причем и сейчас поесть и заготовить соус впрок.

 

Настоящий ткемали содержит в рецептуре травку, под названием омбало - болотная мята. Но мне ее сыскать не получилось. Поэтому я готовил без оной. Как гласят сотни рецептов в сети и рецепт вышеупомянутой грузинской бабушки - в принципе, это не обязательно. Омбало можно заменить шафраном и сельдереем, что я счастливо и сделал.

 

Сливы 1,5 кг - спелые соответственно, можно синие, можно желтые.
Идеально конечно - алыча или слива-терновка (гибрид сливы и терна, много где растет на Северном Кавказе). Но алыча уже сошла, терновку хрен найдешь, поэтому обошелся просто абхазского происхождения крупной синей сливой.
Чеснок - 1 или 2 (кто любит пожощщще) головки
Сельдерей - один стручок
Кинза - большой пучок
Укроп - небольшой пучок
Базилик - сушеный и молотый - одна ст. ложка
Петрушка - не менее сушеная и молотая - пол ст. ложки
Шафран - пол чайной ложки
Соль - чайная ложка
Острый молотый перец - пол ст. ложки
Лавровый лист - молотый, одна столовая ложка

кладут еще, как я выше уже писал:
Омбало - столовая ложка
Кориандр - пол чайной ложки
(у меня этих двух компонентов не было, ну и больно и надо было!))

 

http://alldayplus.ru/lifestyle/food/2688-tkemali-r...seh-alldayplusa-genacvali.html