Совершенно замечательное тесто для беляшей и прочих жареных пирожков. Нежное, хрустящее, эластичное. Прекрасно защипывается, при жарке не рвется и не расклеивается. 

200 мл молока 
7 г сухих дрожжей 
1 яйцо 
1-2 ст. ложки сахара (для беляшей достаточно 1 ложки) 
1 ч. ложка соли 
6 ст. ложек растительного масла 
400-500 г муки 

В подогретом молоке растворить дрожжи и сахар, подождать, пока появится "шапочка". Добавить слегка взболтанное яйцо. Эту смесь вылить в просеянную с солью муку и вымесить. В конце добавить растительное масло. Тесто должно быть мягким, но не липким. 
Оставить для расстойки до увеличения вдвое. Потом обмять и сразу разделывать.