Ну ,в принципе ,все правильно ...но могу и добавить из собственного опыта- варить студень нужно на малом огне -вода в кастрюле должна только слегка "шевелиться" - и только при такой варке холодец будет прозрачным и не мутным ! Слив первую воду и быстро промыв ножки под струей воды , заливаю содержимое кастрюли крутым кипятком - просто ставлю дополнительно кастрюлю с водой на огонь , и к тому времени ,когда холодец закипит и я буду воду сливать ,во второй кастрюльке вода будет уже кипеть ! Иногда бульона получается много и он остается после заливки самого холодца , то "лишний" бульон я наливаю в пластиковые бутылки и замораживаю - и у меня есть хорошая ,наваристая основа для любого супа !
И пусть хороший и красивый холодец получается у всех !!!