Ингредиенты

Говядина или телятина (задняя часть) – 720 гр.

Сало с мясными прожилками – 125 гр.

Мясной бульон – 350 мл.

Лук репка – 1 луковица

Маринованные огурцы – 2 шт.

Красное вино – 125 мл.

Растительное масло – 50 мл.

Крахмал – 1 ч.л.

Сливки – 4 ч.л.

Острая горчица

Черный перец

Соль по вкусу

Из мяса вырезаем 4 рулады(широкие полоски), толщиной 0,5 сантиметров. Слегка отбиваем, следя за тем, чтобы не повредить волокна. У сала удаляем шкурку и нарезаем тонкими пластиками. Лук нарезаем полукольцами. Маринованные огурчики пластинками.

Смазываем рулады горчицей и выкладываем на них сало, сверху огурчики а затем лук. Плотно сворачиваем мясо в рулет и закрепляем края деревянными палочками. В разогретом масле обжариваем рулады со всех сторон до румяной корочки.

Заливаем горячим мясным бульоном, красным вином. Доводим до кипения, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим 90 минут.

Готовые рулады вынимаем из подливы, накрываем фольгой и ставим в тёплое место. Подливу процеживаем через сито, доводим до кипения. Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды и добавляем в подливу, перемешиваем, даём ещё раз закипеть и выключаем огонь, добавляем сливки, всё перемешиваем.

Перед подачей рулады поливаем приготовленным соусом

.

источник застолье.ru