Салаты: капуста «в дрессинге» и по-грузински

Большинство из нас любят капустные салаты. Они широко представлены в российской кухне, и самым распространенным из них является квашеная капуста. На сей раз предлагаю вам приготовить капустные закуски по новым, оригинальным рецептам. Думаю, их острый пикантный вкус вам понравится, и отныне они станут частыми гостями на вашем столе.

Капуста «в дрессинге»

«Дрессинг» — это соус или густой маринад для заправки салатов. В универсамах и супермаркетах можно найти готовые дрессинги. В основном в их состав входят растительное масло и уксус (или лимонный сок). Также туда добавляются различные приправы.

Предлагаю вам приготовить такую заправку-маринад самостоятельно. Согласитесь, домашний соус вкуснее и полезнее магазинного, ведь в него не входят консерванты, усилители вкуса и прочие химические добавки. Он содержит только натуральные компоненты.

Что вам понадобится:

Овощи: 
— 0,5 среднего кочана капусты; 
— 2 небольшие морковки; 
— 1-2 болгарских перца (красного или оранжевого цвета);
— 3-4 дольки чеснока.

Для маринада: 
— 0,5 стакана растительного масла; 
— 0,3 стакана уксуса (лучше всего яблочного, виноградного и т.д.);
— 1/4 стакана сахара; 
— 5-6 лавровых листов; 
— 3/4 чайной ложки соли; 
— 5-6 штук перца горошком.

Как ее надо готовить 

Нашинкуйте капусту довольно тонко, но не до «ниток». Затем помните ее руками, только не слишком сильно, она должна оставаться немного хрустящей.

Морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец мелко нарежьте. С чеснока снимите кожуру, но дольки оставьте целыми.

Затем все овощи перемешайте.

Теперь приготовьте маринад. Смешайте в кастрюле или ковшике ингредиенты, необходимые для маринада, и доведите до кипения. В кипящем виде залейте овощи маринадом. Сверху поставьте гнет (это может быть тарелка, а на ней банка с водой).

Когда капуста в маринаде остынет, поставьте ее в холодильник. Пусть стоит там несколько часов, а лучше сутки.

После этого ее можно есть. Маринад сливать не надо, он должен оставаться в миске. Когда вы будете подавать капусту на стол, излишек маринада отцеживайте.

Капуста в дрессинге — острая пикантная закуска, которая идеальна к мясу и отварной картошке. Она пользуется успехом и быстро съедается.

Длительному хранению не подлежит. Поэтому заготавливать ее впрок нельзя.

Капуста по-грузински

По-грузински эта закуска называется «мжаве». Она представляет собой маринованный салат с пикантным вкусом, одновременно острым и сладковатым. Его главными компонентами являются капуста и свекла (вареная или сырая). Свекла придает закуске насыщенный красный цвет. По желанию туда можно добавить немного моркови.

Что вам понадобится:

— 1,5 кг капусты;
— 0,7 кг свеклы;
— 1 крупная головка чеснока;
— 1 маленький стручок жгучего красного перца;
— 1,5 ст. ложки соли (с верхом);
— 1 л воды.

Как ее надо готовить

Капусту крупно нарежьте. Добавьте к ней свеклу, ее можно брать сырую или вареную. Если вы берете сырую свеклу, ее надо натереть на крупной терке, а если вареную, то нарезать тонкими пластинками. Очистите чеснок и каждую дольку разрежьте пополам. Жгучий перец нарежьте тонкими кружочками.

Теперь надо приготовить рассол

Вскипятите воду с солью. Вкус рассола должен получиться солонее морской воды. Возможно, вам придется добавить больше соли, чем указано в рецепте, это зависит от ее качества. Затем полностью остудите рассол, он должен быть холодным.

Возьмите кастрюлю и укладывайте приготовленные овощи слоями. Сверху должна быть свекла.

Теперь залейте овощи рассолом так, чтобы он их покрывал. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на кухне на 3-4 дня. У вас будет постоянный соблазн попробовать капусту, но помните, что настоящий вкус она приобретет только после положенного срока. Если уж очень хочется, то можно попробовать — но только чистой ложкой! Если вы чувствуете, что в закуске маловато соли (капуста ее хорошо впитывает), то насыпьте ее прямо сверху и очень аккуратно размешайте, не нарушая слоев.

По прошествии четырех-пяти дней капусту надо убрать в холодильник. Чересчур долго она храниться не может. Да ей и не придется! Ваши домашние съедят ее очень быстро. Она хороша с картошкой, мясом да и просто с хлебом.