УРАЛЬСКИЕ ШАНЬГИ

300мл молока
25г дрожжей
105г сахара
450г муки
3 яичных желтка
210г сливочного масла
500г картофеля
½ ч.л. соли
150г сметаны
Делаем опару. В тёплом молоке (200мл) растворяем дрожжи (25г) и сахар (15г), добавляем туда муку (200г), хорошо вымешиваем и ставим в тёплое место, пока это дело не увеличится вдвое.
Пока опара поднимается, соединяем желтки с сахаром (90г) и растираем их добела.
В подошедшую опару добавляем соль, желтково-сахарную массу, оставшуюся муку и растопленное масло (160г). Начинаем хорошенько вымешивать. Сначала тесто будет липкое, но наберитесь терпения, в конце оно будет хорошо отставать от стенок посуды.
Можно ещё руки смазать растительным маслом, тогда всё сразу в кучу соберётся. Посуду с тестом накрываем льняным полотенцем и ставим в тёплое место на 1,5 часа. В течение этого времени тесто надо один раз обмять.
Пока подходит тесто, делаем намазку. Отвариваем картошку (в процессе солим по вкусу), толчём её, добавляем сливочное масло и молоко и взбиваем в негустое пюре. По количеству ингредиенты для пюре можно регулировать на свой вкус
В процессе получилось, что на одну шанежку нужно одну чайную ложку с горкой пюре. Шанег получается 12. Противень смазываем сливочным маслом. Из подошедшего теста формируем шаньги.
Отрываем кусок размером с большое яйцо, скатываем в плотный шарик и пальцами разминаем в лепёшку диаметром примерно 10 см. Выкладываем на противень, и на расстойку ещё минут на 20.
Обмазываем лепёшки картофельным пюре. Сметану разбалтываем вилкой и кисточкой намазываем тонким слоем на картошку. Ставим противень в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекаем примерно 15 минут.

https://vk.com/povarito