Шампиньоны, фаршированные баклажанами.

Легкое, вкусное и быстро готовящееся блюдо. Ведь тушеные баклажаны очень напоминают по вкусу грибы, хорошо с ними сочетаются.

На 2-3 порции приготовить:
Шампиньоны крупные – 500г (6-7 шт.)
Баклажаны 200г
Лук репчатый – 1 небольшая луковица
Соль
Перец черный молотый
Сметана – 2 ст. ложки
Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки
Масло растительное – 2 ст. ложки


Шампиньоны обтереть влажной салфеткой. Осторожно отделить ножки.
Смазать шампиньоны маслом, выложить на противень и запекать 20-25 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Мелкими кубиками порезать лук, ножки грибов и баклажан. Обжарить на разогретом масле лук с грибами и баклажаном. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сметану и потушить, помешивая, еще 2 минуты. Добавить мелко порезанную зелень и перемешать.
Слить с шампиньонов образовавшуюся при запекании жидкость – просто перевернуть их. Наполнить запеченные грибы начинкой и выложить на тарелку. При желании их можно посыпать мелко тертым сыром и запечь в духовке или микроволновке. Но мне не хотелось нарушать замечательный баклажанно-грибной вкус сыром. Шампиньоны, фаршированные баклажанами вкусные теплые и холодные, как закуска.

Приятного аппетита!