Áåç çàãîëîâêà |

Íåâåðîÿòíî âêóñíûé è âëàæíûé òîðò, î÷åíü ðåêîìåíäóþ ïðèãîòîâèòü! Öèòðóñîâûå íîòêè øèêàðíî ïîä÷¸ðêèâàþò ñìåòàííûé êðåì è ñî÷íûå êîðæè. Ñ òåñòîì ïðèÿòíî ðàáîòàòü, òîðò ãîòîâèòñÿ ïðîñòî è áûñòðî.
Èñòî÷íèê: æóðíàë «ãàñòðîíîìú».
Ñîñòàâ íà 10-12 ïîðöèé:
äëÿ òåñòà:
380ãð ìóêè
220ãð ñàõàðà
3 ÿéöà
75ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà íàðåçàííîãî êóáèêàìè
2 ñòîë.ëîæêè ì¸äà
2 ñòîë.ëîæêè êîíüÿêà
1 ÷àéí.ëîæêà ñîäû
äëÿ ïðîïèòêè êîðæåé:
100ìë î÷åíü êðåïêîãî ÷àÿ
2 ÷àéí.ëîæêè ñàõàðà
2 äîëüêè ëèìîíà
äëÿ íà÷èíêè èç öèòðóñîâîãî çàâàðíîãî êðåìà:
150ìë ñâåæåâûæàòîãî àïåëüñèíîâîãî ñîêà
2 ñòîë.ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà
öåäðà 1 ëèìîíà
öåäðà ïîëîâèíû àïåëüñèíà
3 æåëòêà
2 ñòîë.ëîæêè ìóêè
4 ñòîë.ëîæêè ñàõàðà
ùåïîòêà ñîëè
äëÿ ñìåòàííîãî êðåìà:
1 êã 30% ñìåòàíû
220ãð ñàõàðà
3 ñòîë.ëîæêè ñãóù¸ííîãî ìîëîêà
1 ñòðó÷îê áóðáîííîé âàíèëè
äëÿ äåêîðà:
2 ñòîë.ëîæêè ì¸äà ñðåäíåé ãóñòîòû èëè öèòðóñîâîãî äæåìà (ó ìåíÿ äæåì)
100ãð ãðåöêèõ îðåõîâ
îáðåçêè îò êîðæåé (ó ìåíÿ âûøëî 1/2 ñòàêàíà êðîøêè)
êðîìå òîãî:
ïåðãàìåíò äëÿ âûïå÷êè
êîíäèòåðñêàÿ êèñòü
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ òåñòà: ìóêà, ÿéöà, íàðåçàííîå êóáèêàìè ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñàõàð, ì¸ä, êîíüÿê, ñîäà.

 æàðîïðî÷íîé ïîñóäå âçáåéòå ÿéöà è ñàõàð äî îäíîðîäíîñòè.

Äîáàâüòå íàðåçàííîå êóáèêàìè ñëèâî÷íîå ìàñëî, ì¸ä, êîíüÿê è ñîäó.
Íå ñëåäóåò ãàñèòü ñîäó óêñóñîì èëè çàìåíÿòü å¸ ðàçðûõëèòåëåì – ì¸ä âñ¸ ñäåëàåò ñàì.

Ïîñòàâüòå ïîñóäó íà âîäÿíóþ áàíþ è ïðè íåïðåðûâíîì ïîìåøèâàíèè äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèòå. Óìåíüøèòå îãîíü è ãîòîâüòå, ïîìåøèâàÿ, åù¸ 10 ìèíóò.

Äîáàâüòå â ìàññó 300ãð ïðîñåÿííîé ìóêè è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå. Ñíèìèòå òåñòî ñ âîäÿíîé áàíè.

Ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü ïðèñûïüòå 80ãð ìóêè, âûëîæèòå ò¸ïëîå òåñòî. Âûìåøàéòå òåñòî äî ýëàñòè÷íîñòè è ðàçäåëèòå íà 6 ÷àñòåé.

Êóñî÷åê òåñòà ðàçìåñòèòå íà äíå êðóãëîé ðàçú¸ìíîé ôîðìû (d=25ñì) è ðàñêàòàéòå.

Î÷åíü àêêóðàòíî ïåðåëîæèòå êîðæ íà ñóõîé ïåðãàìåíò è âûïåêàéòå â ðàçîãðåòîé äî t=180Ñ äóõîâêå 4,5-5 ìèíóò.
Êîðæ äîëæåí ïðîïå÷üñÿ, ïðèîáðåñòè çîëîòèñòûé öâåò, íî íå ñòàòü ñóõèì. Åãî êðàÿ íå äîëæíû áûòü òâ¸ðäûìè, êàê ó ïå÷åíüÿ. Åñëè êîðæ íà÷í¸ò âçäóâàòüñÿ ïóçûðÿìè ïðè âûïåêàíèè, òî ñëåäóþùèå ïðîêîëèòå â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé.

Ó èñïå÷¸ííûõ è îñòóæåííûõ êîðæåé ïîäðîâíÿéòå êðàÿ.

Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ íà÷èíêè èç çàâàðíîãî öèòðóñîâîãî êðåìà: àïåëüñèíû, ëèìîí, ÿéöà, ìóêà, ñàõàð, ñîëü.

Ñ 1 ëèìîíà è 1/2 àïåëüñèíà ñíèìèòå öåäðó.
Âûæìèòå èç ëèìîíà 2 ñòîë.ëîæêè ñîêà, à èç 2-õ àïåëüñèíîâ 150ìë ñîêà.

Ñìåøàéòå â ñîòåéíèêå ñ òîëñòûì äíîì ñîêè öèòðóñîâûõ, 2 âèäà öåäðû, ñàõàð, ùåïîòêó ñîëè, ïðîñåÿííóþ ìóêó è æåëòêè.

Ïîñòàâüòå ñîòåéíèê íà ñðåäíèé îãîíü è äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, ïîñòîÿííî âçáèâàÿ. Óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìàëüíîãî è ãîòîâüòå êðåì, ïîìåøèâàÿ, åù¸ 1,5-2 ìèíóòû. Ñëåäèòå, ÷òîáû ñìåñü íå ïîäãîðåëà.

Ñíèìèòå êðåì ñ îãíÿ è ïðîòðèòå ÷åðåç ñèòî ñ î÷åíü ìåëêîé ÿ÷åéêîé. Îòñòàâüòå â ñòîðîíêó.
Ñäåëàéòå î÷åíü êðåïêèé è ñëàäêèé ÷àé ñ äâóìÿ äîëüêàìè ëèìîíà.

Íà ôîòî íàáîð ïðîäóêòîâ äëÿ ñìåòàííîãî êðåìà: ñìåòàíà, ñãóù¸ííîå ìîëîêî, ñàõàð, ñòðó÷îê áóðáîííîé âàíèëè.

Ñòðó÷îê âàíèëè îñòîðîæíî ðàçðåæüòå â ïðîäîëüíîì íàïðàâëåíèè, îñòðè¸ì íîæà âû÷èñòèòå ñåìåíà.

Ñîåäèíèòå ñìåòàíó, ñàõàð, ñãóù¸ííîå ìîëîêî è ñåìåíà âàíèëè.
Âçáåéòå êðåì ìèêñåðîì äî îäíîðîäíîé ìàññû.

Âûëîæèòå êîðæ íà ñåðâèðîâî÷íóþ òàðåëêó. Î÷åíü òîíêèì ñëîåì ÷àÿ ñìàæüòå âåðõ è áî÷êà êîðæà.

Ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòå ïî ïðîïèòàííîìó êîðæó ïîëòîðû ñòîë.ëîæêè öèòðóñîâîé íà÷èíêè.

Ïîâåðõ öèòðóñîâîé íà÷èíêè íàíåñèòå ñëîé êðåìà èç ñìåòàíû.

Ñîáåðèòå òîðò, ïðîïèòûâàÿ êîðæè è ñìàçûâàÿ èõ ïîî÷åð¸äíî êðåìàìè. Âåðõíèé êîðæ ïðîïèòûâàåòñÿ ÷àåì, íî íå ñìàçûâàåòñÿ öèòðóñîâîé íà÷èíêîé!
Âåðõ è áîêà îáìàæüòå ñìåòàííûì êðåìîì.

Èçìåëü÷èòå â êðîøêó ãðåöêèå îðåõè è îáðåçêè êîðæåé, à çàòåì ñîåäèíèòå.
Ïðèñûïüòå êà¸ìêó è áî÷êà òîðòà êðîøêîé (íà áîêà î÷åíü óäîáíî íàíîñèòü êðîøêó ñ ïîìîùüþ øïàòåëÿ èëè íîæà ñ øèðîêèì ëåçâèåì).

̸äîì èëè öèòðóñîâûì äæåìîì íàíåñèòå íà ïîâåðõíîñòü òîðòà ðèñóíîê.

Ëó÷èíîé ñäåëàéòå óçîðû. Óáåðèòå òîðò íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.

Ðåøèëà îïðîáîâàòü â äåëå âïåðâûå êóïëåííóþ ïëàñòèêîâóþ ôîðìó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ôèãóðíîãî øîêîëàäíîãî äåêîðà ñ ðèñóíêîì.
Ýòà âåùü ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ëèñò èç ïëîòíîãî ïëàñòèêà, â êîòîðîì âûäàâëåíû 30 ôîðìî÷åê â âèäå íîâîãîäíåé ¸ëî÷êè. Âíóòðè ôîðìî÷åê êàêàî-ìàñëîì íàíåñ¸í öâåòíîé ðèñóíîê, êîòîðûé ïåðåâîäèòñÿ íà òåìïåðèðîâàííûé øîêîëàä èëè ãëàçóðü, çàëèòûå â ôîðìî÷êè.
Äëÿ óäîáñòâà ôîðìó ðàçðåçàëà, çàëèëà â êàæäóþ ðàñòîïëåííûé áåëûé øîêîëàä, à çàòåì óáðàëà èçëèøêè ñ ïîìîùüþ ñêðåáêà.

Ñîåäèíèëà ôîðìû ïîïàðíî è âûíåñëà íà 20 ìèíóò íà õîëîä. Øîêîëàä èç ôîðìî÷åê èçâëåêàåòñÿ ëåãêî è èìååò ðîñêîøíûé äåêîðàòèâíûé âèä. Ýòè ôîðìû ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïîâòîðíî äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ôèãóð áåç ðèñóíêà.

| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |