Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äèíà312
ØÂÀÐÖÂÀËÜÄÑÊÈÉ ÂÈØÍ¨ÂÛÉ ÒÎÐÒ
Øâàðöâàëüäñêèé âèøí¸âûé òîðò (òîðò «Øâàðöâàëüä», òîðò «×¸ðíûé ëåñ», òàêæå ÷åðåç àíãëèéñêèé ÿçûê òîðò «Áëýê Ôîðåñò»; íåì. Schwarzw?lder Kirschtorte) — òîðò ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè è âèøíåé. Ïîÿâèëñÿ â Ãåðìàíèè â íà÷àëå 1930-õ ãîäîâ, à â íàñòîÿùåå âðåìÿ óæå ñíèñêàë ìèðîâóþ èçâåñòíîñòü. Ó øâàðöâàëüäñêîãî âèøí¸âîãî òîðòà áèñêâèòíûå øîêîëàäíûå êîðæè ïðîïèòûâàþòñÿ êèðøâàññåðîì, íà÷èíêó ãîòîâÿò èç âèøíè. Äëÿ óêðàøåíèÿ òîðòà èñïîëüçóåòñÿ âèøíÿ è øîêîëàäíàÿ ñòðóæêà. Ïðîèñõîæäåíèå òîðòà äîïîäëèííî íåèçâåñòíî, è îíî íåîáÿçàòåëüíî ñâÿçàíî ñ îäíîèì¸ííûì ðåãèîíîì Ãåðìàíèè.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ:
Äëÿ áèñêâèòà:
6 ÿèö (áåëêè è æåëòêè îòäåëüíî)
120 ã ñàõàðà
60 ã ìóêè
60 ã êðàõìàëà
60 ã êàêàî-ïîðîøêà
1 ÷.ë. ðàçðûõëèòåëÿ
1 ñò.ë. êèðøà (âèøí¸âàÿ âîäêà)
Äëÿ êðåìà:
800 ìë æèðíûõ ñëèâîê (äëÿ âçáèâàíèÿ)
1 ñò.ë. æåëàòèíà
100ã. ñàõàðíîé ïóäðû
3 ÷.ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà
Äëÿ âèøí¸âîé íà÷èíêè:
800 ã. êîíñåðâèðîâàííîé âèøíè áåç êîñòî÷åê (èëè çàìîðîæåííîé)
250 ìë âèøíåâîãî ñîêà èç áàíêè èëè ñîêà îò ðàçìîðîæåííîé âèøíè
2 ñò.ë. ñàõàðà (åñëè âèøíÿ çàìîðîæåííàÿ, òî ñàõàð ïî âêóñó)
2 ñò.ë. êðàõìàëà
2 ñò.ë. êèðøà
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
Êîêòåéëüíàÿ âèøíÿ äëÿ óêðàøåíèÿ è 2 ïëèòêè ò¸ìíîãî øîêîëàäà
Åñëè ó âàñ íåò êðèøà, âîçüìèòå âèøí¸âûé ñîê è ðàçâåäèòå ñ âîäêîé.
Äåëàåì áèñêâèò:
Æåëòêè âçáèâàåì â ïåíó ñ ïîëîâèíîé ñàõàðà è 5 ñòîëîâûìè ëîæêàìè êèïÿòêà
Áåëêè âçáèâàåì ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì äî îáðàçîâàíèÿ êðóòîé ïåíû
Îñòîðîæíî âìåøèâàåì áåëêîâóþ ìàññó â æåëòêîâóþ
Ìóêó ïðîñåèâàåì ñ êàêàî, êðàõìàëîì, ðàçðûõëèòåëåì è îñòîðîæíî âìåøèâàåì â ÿè÷íóþ ñìåñü
Ôîðìó (28 ñì) ñìàçûâàåì ìàñëîì è âûëèâàåì â íå¸ òåñòî, âûïåêàåì â ðàçîãðåòîé äî 200 °Ñ äóõîâêå, 25-30 ìèí.
Ãîòîâûé áèñêâèò ïîëíîñòüþ îñòóæàåì è ðàçðåçàåì íà 3 ÷àñòè
Ïðîïèòûâàåì áèñêâèò âèøí¸âîé âîäêîé
Äåëàåì ñëèâî÷íûé êðåì:
Æåëàòèí çàðàíåå ðàçâîäèì â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû è äà¸ì íàáóõíóòü. Êîãäà îí íàáóõíåò, íåìíîãîãî ïîäîãðåâàåì, ÷òî áû ðàñòâîðèòü ãðàíóëû
Îõëàæä¸ííûå ñëèâêè õîðîøî âçáèâàåì ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è âàíèëüíûì ñàõàðîì, âëèâàåì â íèõ æåëàòèí è óáèðàåì íà ïîë÷àñà â õîëîäèëüíèê
Äåëàåì âèøí¸âóþ íà÷èíêó:
Âèøíþ èç êîìïîòà âìåñòå ñî ñòàêàíîì ñîêà (èëè çàìîðîæåííóþ) âûêëàäûâàåì â ñîòåéíèê, äîáàâëÿåì ñàõàð, íàãðåâàåì íåñêîëüêî ìèíóò è îñòîðîæíî ðàçìåøèâàÿ, âñûïàåì êðàõìàë.
Ïðîâàðèâàåì íåñêîëüêî ìèíóò, íà íåáîëüøîì îãíå, ïîêà ñîê íå çàñòûíåò è âëèâàåì âèøí¸âóþ âîäêó
Ñáîðêà:
Îòêëàäûâàåì íåìíîãî ñëèâî÷íîãî êðåìà äëÿ ðîçî÷åê íà ïîâåðõíîñòü òîðòà.
Íèæíþþ ÷àñòü áèñêâèòà óêëàäûâàåì â ïîäãîòîâëåííóþ äëÿ òîðòà ôîðìó, íà íå¸ âûêëàäûâàåì ïîëîâèíó âèøí¸âîé íà÷èíêè è 1/4 ñëèâî÷íîãî êðåìà.
Íàêðûâàåì ñðåäíåé ÷àñòüþ áèñêâèòà, âûêëàäûâàåì îñòàâøèåñÿ âèøíè è 1/3 îñòàâøåãîñÿ ñëèâî÷íîãî êðåìà.
Íàêðûâàåì âåðõíåé ÷àñòüþ áèñêâèòà, íàæèâàåì íà íåãî ëàäîøêàìè, ÷òî áû ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü íà÷èíêó.
Âûëèâàåì íàâåðõ áèñêâèòà îñòàâøèéñÿ ñëèâî÷íûé êðåì è ïëîñêîé ëîïàòêîé ðàñïðåäåëÿåì åãî ïî âåðõó è áîêàì.
Óáèðàåì òîðò â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà, à òåì âðåìåíåì íàòèðàåì øîêîëàä íà êðóïíîé ò¸ðêå.
Çàñûïàåì øîêîëàäíîé ñòðóæêîé âåðõ è áîêà òîðòà è óáèðàåì òîðò â õîëîäèëüíèê îò íî÷è, äî ñóòîê.
Ïåðåä ïîäà÷åé íàáèðàåì â êîíäèòåðñêèé øïðèö (ìåøîê) îñòàâøèéñÿ êðåì, óêðàøàåì âåðõ òîðòà ðîçî÷êàìè è â êàæäóþ êëàä¸ì ïî êîêòåéëüíîé âèøåíêå.