Французский луковый суп с сыром и гренками.

Луковые супы очень популярны с древних времён. Эти супы были известны и широко распространены в римскую эпоху правления. В силу доступности и лёгкости выращивания лук — основной продукт для приготовления супа — был основой пищей для многих бедных семей. Современная версия приготовления лукового супа пришла из Франции в XVII столетии , который готовился из корки сухого хлеба или гренок, бульона говядины , и слегка обжаренного или целой головки лука. Гренками украшают суп, напоминая о древних временах нищеты, когда были рады маленькому кусочку засохшего хлеба.
Богатый аромат супа основан не столько на бульоне, сколько на пассерованном луке. Пассеровка , в данном случае, является процедурой , при которой лук медленно приготавливаясь поджаривается, обретая румяный золотистый-коричневатый цвет. Это обуславливается карамелизацией сахара , содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса, но профессиональные повара могут проделывать это в течение многих часов, добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа.Часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино , коньяк или херес , усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол .
Суп готовят малыми индивидуальными порциями и часто подают гостям в той же посуде, в которой его приготавливали.

Происхождение

У французов существует легенда , что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды , поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского.Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.
Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен в
парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время.
Этот обычай был особенно распространён в парижском районе Ле-Аль , «чреве Парижа» (Эмиль Золя , который, однако, в 1971 году был снесен.
В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов
Парижа .
____________________________________________________________
 

Луковый суп по-парижски

=================================================
Ингредиенты :

Для 8 человек :
-3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука
-3 ст. ложки сливочного масла
-3 ст. ложки пшеничной муки
-6 стаканов крепкого мясного бульона
-1 лавровый лист
-0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца
-8 ломтиков белого хлеба
-1,5 стакана натертого швейцарского (советского или алтайского) сыра
=================================================

Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотейник и обжаривать до
тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет.
Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу.
Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий белый хлеб, лучше батоны или булочки.
Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику слегка
поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (0,75 стакана),
накрыть чашки крышками или поставить в теплую духовку на несколько
минут, чтобы сыр растопился.

Вместе с супом к столу отдельно подайте остальной сыр.

Состав

Для бульона :

1 кг телячьих (говяжьих) костей
2 куриных окорочка
2 литра воды
2 морковки
1 луковица
2 корня сельдерея
6 горошин черного перца
4 веточки петрушки тимьяна
4 лавровых листочка (по вкусу).

Для лукового супа :

6-8 луковиц
2 ст.л. масла
4 ст.л. сыра Пармезан
4 ст.л. сыра Грюйер.

Рецепт приготовления :

Мелко порезать куриные окорочка, морковь, лук, сельдерей, раздавить
черный перец. Отварить телячьи кости и куриные окорочка в большой
кастрюле. Довести до кипения, снять жир и добавить овощи и травы.
Варить 4-5 часов на медленном огне, частично под крышкой, снимая жир по
необходимости. Отцедить бульон.

Французский луковый суп :

Растопить масло на большой сковороде на медленном огне. Положить
порезанный лук и спассеровать в течение 30-40 минут, пока лук не станет
мягким и золотисто-коричневым. Добавить бульон и варить на медленном
огне 30 минут. Добавить соль и перец по вкусу.
Нарезать хлеб на сухарики и испечь их в духовке до золотистого цвета.
Разлить суп по чашкам (тарелкам), добавить крутоны, по 2 столовые ложки
сыра, при желании припечь сыр сверху раскаленной лопаткой до коричневого
цвета и сразу подавать на стол.
На шесть порций.
Время приготовления 450 мин.