А почему бы не предположить самое простое: что вода, обладающая памятью (любой физик это подтвердит), в этот день "вспоминает" то событие, что заставило Иордан течь вспять от моря---Крещение Господне?
Вода, кстати, меняет свойства при малом водоосвящении в любое время, независимо от праздника. А такие вещи, как сошествие Благодатного огня, физики до сих пор объяснить не могут.
Чудеса бывают, и никуда от этого не деться. И объяснять их без веры---всё равно что пытаться раскрыть книгу со стороны переплёта.