А амарантовым маслом можно заправлять любые овощные салаты. Это позволит сохранить все полезные вещества этого уникального масла и придаст Вашему блюду неповторимый вкус.

Печенье (галеты) из амарантовой муки

Ингредиенты: 2,5 стакана муки из семян амаранта, 1,5 стакана крахмала кукурузы, 100г масла или маргарина, 1,5 стакана сахарного песка, 2 яйца, 3 чайные ложки пудры (порошка) дрожжей (закваски), эссенции ванилина.

Способ приготовления: просеять крахмал кукурузы (кукурузную муку) вместе с дрожжевой пудрой и поместить в одну посуду, поджарить до румянца (в отдельных случаях поджаривание может производиться вместе с цельной мукой амаранта). Отдельно смешиваются и хорошо перемешиваются масло с сахаром. Затем одно за другим объединяют с яйцами и добавляют эссенцию ванилина. Если масса получается очень густой, добавляют немного молока. Массу раскатывают и режут формочками. Смазывают протвини маслом и помещают печенье, оставляя расстояние м.д. ними. Выпекают до подрумянивания и почти немедленно их отделяют. Пудру для выпечки приготавливают из 25г питьевой соды, 25г крема с винокалинной кислотой и 12г кукурузного крахмала.

Оладьи амарантовые
Ингредиенты: 500 мл кислого кефира или простокваши, 100г пшеничной муки, 50г амарантовой муки, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соды, Соль по вкусу.

Способ приготовления: Кефир, яйца, сахар, соль и соду перемешиваем до получения однородной массы. Добавляем муку частями, перемешиваем до получения однородной массы. При добавлении небольшого количество муки оладьи получатся легкими и нежными, при большом количестве муки (при сметанообразной консистенции теста) оладьи будут более плотные и сытные.

Жарить на среднем огне на подсолнечном масле.

Каша из семян амаранта

Важно: Каша из семян амаранта не содержит глютена и может употребляться в пищу людьми, находящимися на безглютеновой диете. А также всеми желающими - людьми, которые заботятся о своем здоровье.

Ингредиенты: 1 стакан семян амаранта, 1 маленький зубчик чеснока, очищенный и порубленный, 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная, 3 стакана воды или овощного бульона, морская соль или тамари соевый соус по вкусу, острый соус по вкусу (оптимально); гарнир: 2 сливовых помидора и 1 большой мясистый помидор.

Способ приготовления: Смешать семена амаранта, чеснок, лук и бульон в 2,5 литровой кастрюле. Довести до кипения и варить на медленном огне около 20 – 25 минут, пока большая часть жидкости не будет поглощено. Хорошо перемешать. Если получившаяся смесь слишком жидкая или амарант не полностью помягчел (он должен быть хрустящим, но не слишком твердым), слегка вскипятите, непрерывно помешивая, до загустения, около 30 секунд. Добавьте соль или тамари по вкусу. Подавайте с небольшим количеством острого соуса, если хотите, и порезанными помидорами на гарнир.

Вариант 2

Ингредиенты: 1 стакан семян амаранта, 2 стакана воды, соль, сахар, растительное или сливочное масло.

Способ приготовления: Промыть семена амаранта в воде. Желательно через сито, т.к. полностью семена в воде не тонут. Поместить в емкость, добавить воду. Количество семян и воды не важно, главное, соблюдать пропорцию 2:1. Довести до кипения. Варить на медленном огне 25-30 минут. Соль и сахар добавлять по вкусу. В готовую кашу можно добавить растительное или сливочное масло по вкусу.

Амарантовый фруктовый торт

Ингредиенты: 1/2 стакан фиников, порезанных, 1/4 стакана инжира, 1/2 стакана семян амаранта,1 стакан кипяченой воды, 2 яичных белка, 1/4 стакана маргарина, 1/4 стакана кусочков ананаса, 2 стакана цельной пшеничной муки, 2 чайные ложки разрыхлителя для теста, 1/2 стакана грецких орехов, дробленных, 1/2 стакана орехов пекан, дробленных, 1 чайная ложка экстракта ванили.

Способ приготовления: Замочите финики, инжир и амарант в горячей воде. Взбейте хорошо яйца, добавьте мед и маргарин. Снова хорошо взбейте. Смешайте с остальными ингредиентами и хорошо вымесите. Выложите полученную массу в намазанную маслом форму для торта. Выпекайте при температуре 175 С 1 час 15 минут.

Амарантовый зерновой хлеб

Ингредиенты: 1 чайная ложка пищевой соды, 1 стакан цельной пшеничной муки, 1 яичный белок, 3/4 стакана высоколизинной муки грубого помола, 3/4 стакана семян амаранта, 1 столовая ложка маргарина, растопленного, 1 стакан обезжиренных сливок.

Способ приготовления: Просейте соду вместе с мукой и смешайте с другими сухими ингредиентами. Взбейте яйцо и добавьте его к молоку и растопленному маргарину. Все хорошо перемешайте и соедините с сухими продуктами. Затем выложите получившуюся массу в промасленную оловянную посуду и выпекайте в горячей духовке около 25 минут.

Амарантовая каша с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты: 2 стакана семян амаранта, 3 стакана чернослива, 2-3 ст. ложки грецких оре­хов, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, сахар.

Способ приготовления: Чернослив вымыть, удалить косточки, а мякоть мелко нарезать. Положить его в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5-7 минут. За­тем всыпать промытые семена амаранта, добавить сахар и соль по вкусу, варить кашу до готовности. За 5-7 минут до окончания варки добавить мелко нарезан­ные ядра орехов. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.

По материалам книги В.Н. Зеленкова, В.А. Гульшиной, Л.Б. Терешкиной «Амарант. Агробиологический портрет»

Амарантовые сладкие булочки

Ингредиенты: 1/4 стакана молока, 1/2стакана масла, 1/3 стакана меда, 100 граммов сухих дрожжей, 1/2стакана теплой воды, 2 взбитых яйца, 2 стакана муки амаранта, 3 стакана пшеничной муки, соль и цедра 1/2 лимона.

Начинка: 1/4 стакана растопленного сливочного масла, 3 столовых ложки меда, 2 столовых ложки патоки, 1 1/2чайной ложки корицы, 3/4 стакана орехов, 1/2 стакана мака.

Способ приготовления: Молоко вскипятить, добавить туда масло и мед, остудить. Растворить в те­плой воде дрожжи и добавить туда молоко, яйца, сок лимона, муку. Массу месить до однородного состояния (10-15 минут) и поставить на 1 час в теплое место.

Хорошо смешать все компоненты. Тесто разделить на 2 части, раскатать. Между слоями уложить начинку. Выпекать 25 минут при температуре 190° С.

По материалам книги В.Н. Зеленкова, В.А. Гульшиной, Л.Б. Терешкиной «Амарант. Агробиологический портрет»

Бананово-амарантовый хлеб с орехами

Ингредиенты: 1 1/2стакана пшеничной муки, 1/2 стакана амарантовой муки, 1 чайная ложка соды, 2 взбитых яйца, 1/2стакана растопленного сливочного масла, 1/2стакана меда, 1 чайная ложка ванилина, 1 стакан пюре из спелых бананов, 1 стакан орехов.

Способ приготовления: Соединить муку амаранта и пшеницы, добавить соду, перемешать. К взби­тым яйцам добавить мед и масло. Снова взбить. Соединить с мукой, добавить ванилин и банановое пюре. Все тщательно перемешать до получения однород­ной массы. После этого в массу всыпать орехи.

Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175 °С.

По материалам книги В.Н. Зеленкова, В.А. Гульшиной, Л.Б. Терешкиной «Амарант. Агробиологический портрет»

Кукурузно-амарантовые оладьи

Ингредиенты: 1/4 стакана семян амаранта, 1 1/4 стакана желтой кукурузной муки, 1/4 стака­на пшеничной муки, 1 чайная ложка соды, 1/2столовой ложки меда, 2 стакана сливок, 2 столовые ложки растительного масла, 1 взбитый желток, 1 взбитый до пены белок.

Способ приготовления: Так же как и в предыдущем рецепте покрыть амарантовое семя водой и 15 минут варить. Воду слить. Смешать сухие компоненты и добавить туда по оче­реди амарантовое пюре, масло, поставить на 10 минут в холодильник (только не в морозильную камеру). Печь на горячей смазанной жиром сковороде.

По материалам книги В.Н. Зеленкова, В.А. Гульшиной, Л.Б. Терешкиной «Амарант. Агробиологический портрет»

Яблоки в амаранте

Ингредиенты: 8 яблок, снять кожуру и нарезать, 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 стакана амарантовой муки, 1/4 стакана воды, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления: Яблоки сварить в воде, воду слить, добавить к ним мед, корицу и муку. Масло растопить и прибавить к уже совмещенным компонентам. Перемешать. Сковороду или форму смазать и полученную массу выложить на нее. Посыпать семенами амаранта. Выпекать 20 минут при температуре 175° С.

По материалам книги В.Н. Зеленкова, В.А. Гульшиной, Л.Б. Терешкиной «Амарант. Агробиологический портрет»

Сдобные амарантовые булочки с пшеничными отрубями

Ингредиенты: 1 1/2 стакана пшеничной муки , 1/3 стакана семян амаранта, 1 стакан от­рубей, 2 чайные ложки разрыхлителя, 3 яйца, 1 1/2 стакана молока, 4 столовые лож­ки топленого масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, 1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления: Температура в духовом шкафу должна быть 215-220 °С. Залить амарант ки­пящей водой так, чтобы вода только покрыла семена, и варить 15 мин. Затем слить воду, сложить все компоненты в одну посуду и хорошо перемешать. По­лученную массу выложить в смазанные жиром формочки, заполняя примерно на 2/3 формы.

Время выпечки - 20-25 минут. Когда булочки будут готовы, охладить их и вынуть из форм.

По материалам книги В.Н. Зеленкова, В.А. Гульшиной, Л.Б. Терешкиной «Амарант. Агробиологический портрет

Итальянский салатный соус

Ингредиенты: 5 столовых ложек семян амаранта, 2 стакана воды, 1/3 стакана винного ук­суса, 2 чайных ложки соевого соуса, 2 дольки толченого чеснока, 1/2чайной лож­ки красного перца, 100 граммов листьев базилика, соль (по вкусу).

Способ приготовления: Сварить амарантовые семена (20 минут в двух стаканах воды) до образова­ния густой массы, остудить, протереть через сито. Добавить остальные компо­ненты. Подается к столу в охлажденном виде.

По материалам книги В.Н. Зеленкова, В.А. Гульшиной, Л.Б. Терешкиной «Амарант. Агробиологический портрет»

Котлеты из семян амаранта

Ингредиенты: 50г слегка поджаренных семян амаранта или муки амарантовой крупчатки, 30г тонко натертой моркови, 30г сваренного или натурального (сырого) гороха (делают пюре), 20г отварного картофеля (делают пюре), 2 яйца, соль. 

Способ приготовления: Все ингредиенты тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях (можно в муке амаранта) и жарить на масле

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ

Тушеный амарант. 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки соевый соус, зелень амаранта, соль, перец. Мелко порезанную зелень амаранта залить небольшим количеством воды, соевым соусом. Тушить непродолжительное время на слабом огне до полуготовности. Затем добавить соль и перец, перемешать, тушить еще 1-2 минуты и подать на стол.

Амарант запеченный. Мелко нарезать четыре небольшие пучки зеленого лука, смешать со столовой ложкой сливочного масла или маргарина, сбить восемь яиц с солью, нарезать два стакана амаранта, добавить полстакана натертого голландского сыра. Все смешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Жарить 25-30 минут, пока верх немного подрумянится, затем посыпать сверху сыром и ждать, пока он расплавится, запеканку нарезать кусочками и сервировать.

Амарант по-римски Килограмм зелени амаранта, чайная ложка саго, две дольки нарезанного чеснока, четверть стакана сливочного масла и столько же нарезанных маслин, три столовые ложки семян кабачка или подсолнечника, одна чайная ложка базилика настоящих, мед и томатная паста по вкусу. Довести до кипения два стакана воды, бросить туда зелень амаранта, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Воду слить, зелень мелко нарезать. Нагреть масло в сковороде, мелко нарезать туда чеснок, семена и немного поджарить, затем положить зелень амаранта, маслины, томатную пасту и базилик настоящие. Периодически пробовать на вкус. Блюдо подать на стол горячим.

Амарант в томате. 100 г зеленого амаранта, 500 г красного перца, 100 г масла, 100 г помидоров, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки. Сладкий перец помыть, не выбрасывая плодоножек, наколоть вилкой в нескольких местах, поджарить на масле со всех сторон и сложить на плоскую тарелку. Помидоры очистить, зелень амаранта обмыть, все мелко нарезать, поджарить с луком, добавить растертый чеснок, зелень петрушки, посолить. Этой горячей массой залить перец.

Салат из амаранта с орехами. 100 г зеленого амаранта, 500 г сладкого перца, 5-6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 столовая ложка масла, соль. Перец испечь, нарезать крупными кусочками. Растереть чеснок, амарант и орехи, смешать их с маслом, посолить. Этой смесью залить перец. Охладить и подать на стол.

Салат из амаранта, помидоров, яблок и сельдерея.100 г зеленого амаранта, 3 помидора, 2 зрелом яблоки, 1-2 корня сельдерея, 1 луковица, соль, сахар и лимон по вкусу. Корень сельдерея тщательно вымыть и сварить. Вареную сельдерей, яблоки, лук и помидоры очистить от кожицы и мелко порубить. Все смешать с мелко нарезанной зеленью амаранта и положить в салатницу, слегка посолить, посыпать сахаром и полить лимонным соком. Смесь охладить.

Салат из амаранта и помидоров. 100 г зелени амаранта помыть и мелко нарезать. 3-4 помидора вымыть, очистить от кожицы и порезать на кусочки или кружочки. Очищенный лук измельчить, порубить два вареных яйца. Все смешать, добавить масла, соли, сахара и посыпать тертым сыром и измельченной зеленью укропа.

Салат из амаранта, помидоров и огурцов. Салатницу натереть чесноком. Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и сложить послойное – слой помидоров, слой огурцов и т. д. Пересыпать все мелко порезанными амарантом и луком (1-2 луковицы). Слои не перемешивать, но каждый из них полить приправой, которую готовят из 3 столовых ложек тертого хрена, соли, сахара и черного перца.

Салат из амаранта и свежих овощей. 100 г зеленых листьев амаранта, 2-3 помидора, 1 огурец, 1 редьку среднего размера и 1 луковицу мелко порезать и перемешать. Добавить соли, перца, зелени петрушки и укропа, столовую ложку уксуса и 3 ложки масла. По желанию в салат можно положить два вареных и мелко измельченных яйца.

Салат из амаранта и зеленого лука. 100 г зеленых листьев амаранта, 100 г зеленого лука и несколько листьев зеленого салата моют в холодной воде, затем измельчают ножом. 2 помидора или соленый огурец нарезают ломтиками. Все это смешивают, добавляют по вкусу соль, сахар, уксус или раствор лимонной кислоты, поливают сметаной или маслом.

Салат из амаранта и дыни. 100 г листьев амаранта мелко порезать, 300 г дыни натереть на терке вместе с 2 яблоками виннокислого вкуса. Все перемешать, добавить сахар и соль (по вкусу), 100 г сметаны и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Салат из амаранта, редьки и квашеной капусты. 100 г зеленых листьев амаранта, 1 редька среднего размера, 300 г квашеной капусты, луковица, пол чайной ложки тмина, 2 столовые ложки масла. Листья амаранта помыть и мелко нарезать, редьку очистить, выдержать в холодной воде 15-20 минут и натереть на крупной терке. Из капусты выдавить рассол, лук пошаткуваты соломкой. Овощи смешать, добавить к ним тмина, заправить маслом. Все это сложить в салатнице. Украсить амарантом.

Салат из амаранта и редьки с лимоном. 100г зеленого листья амаранта, 1 небольшая редька, 2 моркови, яблоко, 3-4 зубчика чеснока, 1/4лимона, соль по вкусу. Листья амаранта сполоснуть кипяченой водой, мелко нарезать. Редьку Ей морковь почистить, положить в холодную воду. Потом их, а также яблоко потереть на крупной терке. Все эти компоненты смешивают и массу присаливают.

Салат из амаранта и сельдерея. 100 г зеленых листьев амаранта сполоснуть кипяченой водой, мелко нарезать. 2-3 корнеплоды сельдерея промыть в проточной воде с помощью щетки, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Большое яблоко мелко пошаткуваты. Все перемешать. Добавить нарезанного зеленого лука и укропа, масло, уксус или лимонный сок и соль по вкусу.

Салат из амаранта и стручковой фасоли. 100 г зеленых листьев амаранта, 450 г стручковой фасоли, 20 г зеленого салата, 2-3 зубчика чеснока, 5 стеблей зеленого лука, 50 г масла, уксус, сахар и соль по вкусу. Листья амаранта сполоснуть кипяченой водой, мелко нарезать. Фасоль очистить от волокон и помыть, нарезать и посолить. Через ЗО минут погрузить в кипящую воду и отварить. Затем протереть через сито, смешать с измельченными амарантом и луком. Заправить маслом, уксусом и растереть с солью и чесноком. Украсить листьями зеленого салата.

Амарант с помидорами с чесночной подливкой. Амарант, лук и укроп сполоснуть кипяченой водой, мелко нарезать. Нарезать кружочками спелые помидоры. Сварить 2 яйца, очистить их от скорлупы и тоже нарезать кружочками. Подготовить таким образом соус: перетереть с солью чеснок и перец, влить полстакана холодной воды и немного уксуса. Осторожно переложить помидоры и яйца в салатницу, залить их соусом и посыпать амарантом, луком и укропом.

Амарантовый паштет. 100 г зеленых листьев амаранта, 2 луковицы, 2 яблока, 2 яйца, 100 г сметаны, соль. Мелко порубить амарант, лук, добавить нарезанные или натертые яблоки кислых сортов, размять вилкой яйца, посолить и заправить сметаной. Намазывать паштет на хлеб лучше с маслом.

Острый Амарантовый напиток 0,9 л томатного сока, 0,1 л сока амаранта, 2 чаши ложки аджики, 1 столовая ложка мелко порубленной зелени и 3 зубчика чеснока. Томатный сок смешать с соком амаранта, с аджикой, добавить к смеси растертого чеснока и мелко порубленной зелени петрушки.

Амарантовый-чесночный напиток. До 50 г амарантового сока добавить растертые в ступке 26 зубков чеснока и сок 3 лимонов. Залить все литром кипяченой холодной воды. Через 2-3 дня пить дважды в день по рюмке.

Коктейль «Амарант». Для коктейля нужен высокий фужер. Его край протирают лимоном и быстро опускают в сахар или сахарную пудру. Затем берут; стакан томатного сока, полстакана сока амаранта, 1/2 чайной ложки лимонного сока, столько же клюквенного сока и натертой лука, зубчик чеснока, соль, молотый черный перец. Чеснок и лук протереть на терке или истолочь, добавить к ним приготовленные продукты и хорошо перемешать все в миксере. После этого жидкость осторожно перелить в подготовленные стаканы.

Амарантовый-огуречный коктейль. 50 мл амарантового сока, 200 мл огуречного сока, 2 чайные ложки меда (еще лучше вытяжки из сухофруктов), 2 чайные ложки лимонного сока смешивают, хорошо охлаждают, взбивают в миксере и разливают в стаканы.

Амарантовый-тыквенный напиток. 50 г сока амаранта, 50 г тыквенного сока, 50 г томатного сока, соль, сахар и перец по вкусу. Смешать Амарантовый, тыквенный и томатный соки, добавить по вкусу соль, сахар, черный молотый перец. Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук или петрушку.

Во многих странах из амаранта получают соки, сиропы, прохладительные напитки, которые, благодаря целебным свойствам, вытесняют из употребления пепси-и кока-колу. Поскольку амарант не обрабатывают ядохимикатами, то он один из немногих экологически чистых продуктов. Наслаждайтесь и будьте здоровы!

Огромное количество вкуснейших рецептов из амаранта http://verygoodrecipes.com/amaranth
и в группе http://vk.com/amarantv. + другие способы применения!