Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ipola
Òàêèå âêóñíûå, ÷òî ãîòîâëþ èõ 2 ðàçà â íåäåëþ. Áåç ëåïêè: îòìåííûå êàïóñòíûå ïèðîæêè

Ïèðîæêè ñ êàïóñòîé ñòàëè êëàññèêîé ñëàâÿíñêîé êóõíè. Îíè ïîëüçóþòñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ äàëåêî çà ïðåäåëàìè ðîäèíû. Îäíàêî, èñòîðèÿ ïèðîæêîâ ñ êàïóñòîé âåñüìà íåóòåøèòåëüíàÿ.
Äåëî â òîì, ÷òî ïèðîæêè ñ êàïóñòîé ïåêëè, êàê ïðàâèëî, â áåäíûõ ñåìüÿõ. Êðåñòüÿíå â ñâîèõ îãîðîäàõ âûðàùèâàëè êàïóñòó äëÿ ïðîïèòàíèÿ. Èç íåå äåëàëè ùè è ïèðîãè. Ïîëó÷èëàñü òàêàÿ âûïå÷êà î÷åíü áþäæåòíîé, ïðè ýòîì áîëüøàÿ ñåìüÿ áûëà ñûòîé.
Êàïóñòíûå ïèðîæêè äàæå ñ÷èòàëèñü ïðèçíàêîì íèùåòû, òàê êàê äâîðÿíå è ïîìåùèêè íå÷àñòî óãîùàëèñü ýòèì âèäîâ âûïå÷êè. Ïðåäïî÷èòàëè êàïóñòå äðóãèå íàïîëíåíèÿ, ÷àùå ìÿñíûå.
Ïðèãîòîâèì ñîâðåìåííûå ïèðîæêè ñ êàïóñòîé.
Èíãðåäèåíòû äëÿ òåñòà ê ïèðîæêàì ñ êàïóñòîé:
Êåôèð — 250 ã;
Ñîëü — 1 ÷.ë.;
ßéöî — 1 øò.;
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 20 ìë;
Ìóêà — 350 ã;
Ðàçðûõëèòåëü — 1 ÷.ë.
Èíãðåäèåíòû äëÿ íà÷èíêè:
Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî — 20 ìë;
Ëóê — 1 øò.;
Êàïóñòà — ½ øò.;
Ñîëü — ½ ÷.ë.;
Òîìàòíàÿ ïàñòà — 1 ñò.ë.
Ïðèãîòîâëåíèå ïèðîæêîâ ñ êàïóñòîé:
 òåïëûé êåôèð âûñûïàåì ñîëü, ðàçáèâàåì ÿéöî, âëèâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøèâàåì. Ïðîñåèâàåì â êåôèð ìóêó è ðàçðûõëèòåëü, çàìåøèâàåì ëîïàòêîé, à çàòåì ðóêàìè òåñòî.
Ïîëó÷åííîå ìÿãêîå ýëàñòè÷íîå è íå ëèïêîå òåñòî êëàäåì â òàðó, íàêðûâàåì ïëåíêîé è îñòàâëÿåì íà 20 ìèíóò.  ýòî âðåìÿ íàðåçàåì ëóê ìåëêèì êóáèêîì, íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå ìîðêîâü, øèíêóåì êàïóñòó äëÿ íà÷èíêè.
 ñêîâîðîäå îáæàðèâàåì ñëåãêà ëóê, äîáàâëÿåì ìîðêîâü è êàïóñòó. Òóøèì êàïóñòó äî óìåíüøåíèÿ â ðàçìåðàõ, ñîëèì, ïåðåìåøèâàåì.
Êëàäåì ê êàïóñòå òîìàòíóþ ïàñòó, ïåðåìåøèâàåì ñ êàïóñòíîé íà÷èíêîé.

Òåñòî äåëèì íà äâå îäèíàêîâûå ÷àñòè. Îäíó èç ÷àñòåé ðàñêàòûâàåì â òîíêèé ïðÿìîóãîëüíûé ïëàñò òîëùèíîé 2-3 ìì.
Äåëèì ïëàñò íà êâàäðàòû 7õ7 ñì.  êâàäðàòàõ äåëàåì íåáîëüøèå óãëóáëåíèÿ ìèñêîé ðàâíîé ïî äèàìåòðó ðàçìåðó êâàäðàòà.  êðóãè âûêëàäûâàåì êàïóñòíóþ íà÷èíêó.

Ðàñêàòûâàåì àíàëîãè÷íî âòîðîé ïëàñò, íàêðûâàåì èì íà÷èíêó. Ñîåäèíÿåì ïðîìåæóòêè áåç íà÷èíêè ìåæäó äâóìÿ ïëàñòàìè. Ìèñêîé äåëèì ïëàñò íà ïèðîæêè.

 ñêîâîðîäå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèâàåì ïèðîæêè ñ îáåèõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîãî öâåòà.

Èñòî÷íèê