Сметанные и сливочно-сметанные кремы. Подборка рецептов.

 

 

Этот универсальный крем подойдет для любого торта.

 

Приготовление:

В средней миске взбить миксером сливочное масло, сметану, ваниль, лимонный сок и соль. Добавить сахарную пудру и взбить до однородной консистенции.

 

Ингредиенты:

 

размягченного сливочного масла — 50 Грамм

сметаны — 1/2 Стакана

ванильного экстракта или ванильного сахара — 1/2 Чайных ложки

лимонного сока — 1/2 Чайных ложки

соли — 1/4 Чайных ложки

сахарной пудры — 2 3/4 Стакан

 

Сметанные и сливочно-сметанные кремы

 

Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без всяких признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить, процесс взбивания вести при низкой температуре.

 

Сметанные и сливочно-сметанные кремы нестойки при хранении и подлежат немедленному использованию в изделия, которые могут храниться 2—3 часа в холодном месте.

 

Сметанный крем без желатина

 

Для 350 г крема

 

Сметаны 1 стакан

 

Сахарной пудры 4 ст. ложки

 

Ванильного сахара 5 г

 

Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег и взбить сметану веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Просеять сахарную пудру, смешать с ванильным сахаром и при помощи веничка перемешать со сбитой сметаной.

 

Сметанный крем с желатином (основной)

 

Для 350 г крема

 

Сметаны 1 стакан

 

Сахарной пудры 4 ст. ложки

 

Желатина 1 чайную ложку

 

Приготовить крем по рецепту 68, но в конце взбивания влить в него тонкой струйкой теплый (40°) раствор желатина, приготовленный в 1/2 стакана воды (рецепт 49) или молока. Крем ароматизировать разными веществами, которые добавлять в конце взбивания перед введением желатина. Дозировка ароматизирующих веществ дана в предыдущих рецептах.

 

Сливочно-сметанный крем

 

Для 400 г крема

 

Сливок 20 или 35%-ной жирности 1 стакан

 

Сахарной пудры 2 ст. ложки

 

Сметаны 30%-ной жирности 4 ст. ложки

 

Ванильного сахара 5 г

 

Налить в кастрюлю охлажденные сливки и сметану, поставить кастрюлю в холодную воду, на лед или в снег и взбивать содержимое веничком до образования густой, пышной пены. Не прекращая взбивания, добавить просеянную смесь сахарной пудры с ванильным сахаром и перемешать.

 

Сливочно-сметанный крем с крахмалом

 

Для 500 г крема

 

Сливок 20- или 35%-ной жирности 1 стакан

 

Сметаны 30%-ной жирности 4 ст. ложки

 

Сахарной пудры 2 ст. ложки

 

Ванильного сахара 5 г

 

Молока 3/4 граненого стакана

 

Крахмала 1/2 чайной ложки

 

Приготовить молочно-крахмальный кисель.

 

Для этого развести крахмал в половинной порции молока. Другую часть молока вскипятить в кастрюле, влить в кипящее молоко разведенный крахмал, тщательно перемешать и охладить до комнатной температуры.

 

Поставить кастрюлю с охлажденными сливками и сметаной в холодную воду или на лед и взбивать до образования густой, пышной массы. Не прекращая взбивания, добавить смесь сахарной пудры с ванильным сахаром, затем влить молочно-крахмальный кисель и перемешать.