Рыба, большая и малая...


1. Любая рыба будет вкуснее, если жарить ее на смеси подсолнечного и сливочного масла, в пропорции 50/50.

2. Для того, чтобы рыба покрылась аппетитной корочкой, не накрывайте во время жарки сковороду крышкой.

3. Во время варки крупные куски рыбы (от 500 грамм) опускают в холодную воду. А куски весом менее 500 грамм в кипящую.

4. Чтобы рыба во время жарки не крошилась, ее следует предварительно обвалять в муке, а затем смочить в яйце и обвалять в панировочных сухарях.

5. Рыбу легче чистить, если сначала срезать плавники ножницами.

6. Для того, чтобы отбить во время варки рыбы запах тины или ила нужно в добавить в воду пряную зелень и специи.

7. Запекая целиком рыбу в духовке, положите под нее полоски пергаментной бумаги, сложенной в несколько слоёв. Делается это для предотвращения повреждения рыбы при её снятии.

8. Готовность рыбы легко определить проколов ее мякоть заостренной деревянной палочкой (шпажкой, зубочисткой, спичкой). Если спичка вошла свободно и появился прозрачный сок, то рыба готова к употреблению.

9. Для устранения запаха рыбы рядом со сковородой можно положить сырую картофелину, разрезанную ломтиками.

10. Неприятный запах рыбы можно также устранить, если за 15 минут до жарки смочить рыбу соком лимона или уксусом и посыпать солью.

11. Если во время варки в бульон несколько раз долить холодную воду, то рыба будет вкуснее.

12. Для холодных рыбных блюд можно добавить к майонезу 1-2 стол.ложки тёртого хрена и мелко нарубленных солёных огурчиков.

13. Рыба, отваренная на пару значительно вкуснее той, которую варили в воде. В паровой рыбе сохраняется больше питательных веществ.

14. Вареную рыбу хранят в горячем бульоне не более 30 минут.

15. Чтобы рыба не разваливалась во время жарки, её необходимо посолить за 15 минут до готовки.

16. Если рыба, обжаренная в сухарях, получилась недостаточно прожаренной, то её можно поставить на непродолжительное время в духовку и запечь.

Советы по кухонному инвентарю


Предлагаем Вам советы по кухонному инвентарю. Каждому может пригодиться.

1. Деревянный инвентарь нельзя долго мыть горячей водой, т. к. от этого древесина набухает, изменяет форму, становится шершавой.

2. Новые противни обрабатывают золой, наждаком или слабым раствором соляной кислоты, удаляют с них грязь и ржавчину, моют, сушат, покрывают тонким слоем топленого или растительного масла и нагревают в горячей духовке при температуре не ниже 200°С до тех пор, пока не исчезнет дым.

ДАЛЕЕ......

Уход за посудой


1. Прежде чем приступить к мытью посуды, удалите остатки пищи, затем хорошо мойте горячей водой с мылом или с другими моющими средствами.

2. Посуду из-под молока нужно мыть сначала холодной, а затем горячей водой, а из-под теста, смеси с яйцами - наоборот.

3. Избегайте мыть фаянсовую и хрустальную посуду горячей водой, употребляйте тепловатую воду и мыло. Для придания блеска ополоснуть холодной водой, добавив немного синьки или уксуса.

4. Пластмассовые изделия моют также холодной водой.

5. Глиняную посуду моют мыльной водой, при необходимости протирают песком или древесной золой. Держат всегда открытой, так как накрытая крышкой она приобретает неприятный запах. 6. Фарфоровая посуда со временем темнеет. Для того чтобы вернуть ей белизну, протрите ее питьевой водой или солью и уксусом, кроме посуды с золотой росписью.

7. Алюминиевую и эмалированную посуду моют водой и мылом, чистят мелкой солью. Ржавые пятна, потеки чистят тампоном, смоченным в уксусе.

8. Посуда с пригоревшей едой легко отмывается, если замочить ее в воде, добавив в воду одну чайную ложку питьевой соды.

9. Чтобы удалить сильно пригоревшую пищу, посыпьте обильным количеством соли, налейте немного воды и оставьте на несколько часов. Или залейте водой с добавлением соли или питьевой соды и кипятите.

10. Серебряные или никелированные изделия моют теплым мыльным раствором (Юг мыла на 1 л воды). Хорошо чистить мелом (зубным порошком) с нашатырным спиртом. Предметы покрыть смесью и дать высохнуть, затем насухо вытереть.

11. Для чистки никелированной посуды употребляют мел или раствор: одна столовая ложка уксуса и чайная ложка поваренной соли.

12. Хорошо удаляется ржавчина с никелированных изделий с помощью какого-либо жира, затем вытирается тряпкой, предварительно смоченной нашатырным спиртом.

13. Для чистки мельхиоровых и серебряных столовых предметов используют следующий способ. В кипящий раствор (1 ст. ложка поваренной соли, скорлупа двух куриных яиц на литр воды) опустите вилки, ложки, ножи на 15 секунд, предварительно вымыв их горячей во-дой. После кипячения тщательно промойте и вытирайте досуха суконной тряпкой.

14. Чтобы восстановить утраченный блеск серебряных предметов, погрузите их на 10 минут в картофельный отвар или прокипятите в концентрированном отваре из шелухи чеснока.

15. Для удаления темных пятен, налета на серебряной посуде можно поступить следующим образом: протрите предмет тряпкой, смоченной в теплой мыльной воде, после чего почистите густой однородной массой (натуральный спирт и зубной порошок), промойте горячей, водой и протрите полотенцем.

16. Загрязненные стеклянные бутылки можно вымыть:
- из-под вина, водки, пива водой, добавив в нее питьевой соды;
- из-под растительного масла - водой с добавлением стирального порошка, соли.

17. Все стеклянные предметы (стаканы, бокалы, вазочки, блюдечки и т. д.) рекомендуется мыть водой с солью, уксусом или древесной золой.

18. Налейте в металлическую посуду воду, положите туда очистки яблок, груш, прокипятите, и она станет светлой.

19. Для удаления накипи в чайник налейте воды, доведите ее до кипения, добавьте питьевой соды (2-2,5 ст. ложки на 1 литр воды) и кипятите 20-25 минут. Слив воду, залейте раствор уксусной эссенции (0,5 стакана на 4 литра воды) и вновь кипятите в течение 20-30 минут. Разрыхленную накипь легко соскоблить. После удаления накипи чайник тщательно промыть чистой водой.

20. Кофейник от тонкого коричневого налета можно очистить, прокипятив в нем воду с кусочком лимона.

21. Для придания блеска железной сковороде после мытья ее следует протереть горячей солью.

22. Добавьте в горячую воду уксус, полученным раствором промойте деревянную посуду - неприятный запах плесени исчезнет.

23. Нож горячей водой мыть не рекомендуется. Для придания блеска его нужно протереть разрезанным картофелем. А если подержать нож в слабом растворе поваренной соли 30 ми-нут, его легко наточить.

24. Избегайте оставлять ножи на горячей плите, так как от нагревания сталь теряет прочность и эластичность. Ножи следует держать отдельно от других металлических предметов (вилок, ложек), потому что от соприкосновения с ними они быстро тупятся. Натрите нож солью - неприятный луковый запах исчезнет.

На кухне


1. Чтобы продукты не примерзали ко дну или стенкам морозильной камеры, положите в нее поддон из дерева, пластмассы или полиэтиленовую пленку.

2. Быстрее удалить лед и снежный покров со стенок камеры можно, если направить туда поток воздуха от настольного вентилятора (фена) или положить горячую медицинскую грелку.

3. Холод в морозильной камере в течение 8-10 часов сохранит основательно промороженная медная болванка, если отключена электроэнергия.

4. К задней стенке закрепите на агрегате груз весом 0,5-1,5 кг. Вибрационного шума не будет слышно. 5. Наружный шкаф для придания блеска можно натирать марлевым тампоном, смоченным полировочной водой, или газетной бумагой с нашатырным спиртом.

6. В случае выключения холодильника на длительное время сделайте самодельный холодильник из канистры для питьевой воды: оберните ее поролоном и наденьте матерчатый чехол. А если вы отправляетесь в дорогу, хорош такой способ: заморозьте в холодильнике бутылочки с водой и положите в сумку с продуктами.

7. За неимением холодильника куриные яйца долгое время (несколько месяцев) сохраняются свежими в известковой воде при плюсовых температурах.

Хозяйкам полезно знать


Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не приобретет неприятный запах.

Если пробка большая и не входит в бутылку, опустите ее на несколько минут в кипящую воду.

После чистки овощей и фруктов опустите руки на 5 минут в горячую воду, подкисленную столовой ложкой уксуса, - они станут мягкими и белыми.

Протрите столовую клеенку смесью уксуса и молока (пополам) и на ней не появятся трещины.

Запах лука или чеснока во рту легко устранить, если съесть несколько грецких орехов, горсть миндаля или кедровых орехов.

Руки после того, как лук или чеснок очищен, протрите влажной солью, а потом вымойте водой с мылом.

Чтобы руки не чернели от чистки картофеля, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали. - Можно также перед работой смочить руки уксусом и, не вытирая, дать им высохнуть.

Фарфоровую посуду не следует мыть горячей водой. От этого глазурь разрушается и желтеет.

Стеклянную посуду моют теплой водой. Для придания ей блеска в воду добавляют соль и уксус из расчета 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки уксуса на 1 литр воды. - Затем посуду ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и насухо вытирают льняным полотенцем.

Стеклянные бутылки моют кусочками газеты или сырого картофеля. Для этого то и другое кладут в бутылки, вливают воду и энергично встряхивают. Затем содержимое выливают, бутылки ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и высушивают.

Бутылки из-под растительного масла хорошо мыть раствором стиральной соды из расчета 1 столовая ложка стиральной соды на 1 литр воды. После мытья бутылки ополаскивают холодной водой, дают ей стечь и высушивают. Если при ополаскивании капли воды задерживаются на стенках бутылки, процедуру следует повторить.

Деревянные ложки для кухни моют в растворе стиральной соды, а затем ополаскивают горячей водой. Раз в неделю деревянные ложки для кухни вываривают в растворе стиральной соды (столовая ложка стиральной соды на 1 литр воды), после чего ополаскивают холодной водой.

уход за посудой


- Чтобы новая эмалированная посуда служила дольше, прокипятите в ней подсоленную
воду ( 5 чайных ложек поваренной соли на 1 л воды).

- Протрите сковороду чаем - пропадет запах рыбы или лука.

- Чтобы очистить потемневший изнутри эмалированный кофейник, прокипятите в нем воду
с двумя-тремя дольками лимона.

- Если стенки алюминиевой посуды почернели, протрите почерневшие места тряпочкой.
Смоченной слабым раствором уксуса, после чего тщательно вымыть посуду теплой водой.

- Чтобы удалить ржавые потеки с эмалированных изделий, их протирают тампоном,
смоченным в уксусе.

- У алюминиевой посуды накипь и образовавшуюся на стенках окись алюминия снимают,
прокипятив в посуде какую-нибудь кислую пищу, которую затем выбрасывают.

- Уничтожить накипь, образующуюся на внутренних стенках посуды, можно так -
положить в посуду вымытые картофельные очистки и , налив воду, прокипятить до
размягчения накипи.

- Чтобы быстро вымыть чайник или кофейник, надо наполнить ее водой, добавить
столовую ложку питьевой соды, прокипятить. А затем ополоснуть посуду теплой водой.

- Ножи, вилки и ложки из нерж. стали станут как новые, если их минут 10 подержать в воде,
в которой варился картофель.

- Ржавчину с ножей и вилок снимают, протерев их кусочком луковицы. Ножи и вилки,
пахнущие рыбой, сначала протирают солью, а затем моют. Ножи и вилки с деревянными
черенками нельзя оставлять надолго в горячей воде, так как клей растворится. Ножи не моют
горячей водой, они тупятся. Для блеска ножи и вилки протирают сырым картофелем. Ножи
легко заточить, если перед этим опустить лезвия на полчаса в слабый раствор поваренной соли.

- Чтобы быстрее отмыть терку от остатков сыра, натрите на ней сырой картофель.

- Мясорубку легче мыть, если после мяса пропустить через нее сырую картошку или кусок
черного хлеба.

- Ржавчину на противне можно легко удалить, если посыпать его поваренной солью и через
10- 15 минут протереть шкуркой от сала.

- Ржавые кухонные противни легко очистить, если протереть их разрезанной сырой
картофелиной, окуная ее иногда в мелкий песок.

- Можно вычистить дно сильно подгоревшей кастрюли или сковороды, если насыпать на
дно толстый слой соли и оставить постоять несколько часов.

- Стеклянные стаканы и бутылки становятся прозрачными и блестят, как хрустальные, если
их вымыть в соленой и ополоснуть в холодной воде.

- В алюминиевой посуде нельзя долго держать кислое молоко, соленую рыбу, кушанья из
картофеля и помидоров. Нельзя держать горячий соленый раствор или уксус, так как под
действием щелочей и кислот алюминий разрушается.

- Ржавые пятна на вилках, ножах легко удалить, протерев их пробкой, смоченной в
растительном масле.

- Пятна на фарфоровой посуде легко удалить, если протереть их теплой водой с небольшим
количеством нашатырного спирта.

- От чистки картофеля темнеет кожа на руках. Чтобы этого избежать, необходимо перед
работой смочить руки уксусом и дать им высохнуть, а после работы сразу вымыть с мылом и
смазать кремом.

- Всю стеклянную посуду - стаканы, вазы - можно отмыть без специальных средств. Для этого
в теплую воду нужно добавить немного уксуса или крупной соли. Посуда станет чище и
прозрачнее.

- Алюминиевые кастрюли заблестят вновь, если их прокипятить вместе с картофельными
очистками, яблочной кожурой, кожурой ревеня или раствором уксуса.

- Потемневшие эмалированные кастрюли надо прокипятить с любым составом для мытья
посуды, а затем промыть горячей водой. Но если два раза в месяц кипятить их с раствором
уксуса, они не будут темнеть.

- Если что-то подгорело в кастрюле, можно налить на дно холодной воды и насыпать соли.
Через несколько часов можно легко удалить остатки пищи. Для эмалированных кастрюль
подойдет такой способ: залить кастрюлю горячей водой с добавлением ложки соды, оставить
постоять, а затем прокипятить - остатки пищи прекрасно отойдут.

- Сковороды можно чистить легко так: слегка подогреть их и протереть солью, а затем
пергаментом (в крайнем случае - простой бумагой).

- Если убежавшее молоко пролилось на горячую плиту, нужно засыпать залитое место солью и
накрыть его мокрой бумагой - тогда запах не распространиться по всему помещению.

- Чтобы формочка с водой для льда не примерзла в морозилке холодильника, нужно
предварительно натереть ее свечой.

- Крупу и крахмал лучше хранить в банках с притертой крышкой - жестяных, стеклянных или
фаянсовых. Чтобы в крупе не заводились жучки, прежде чем засыпать в банки, крупу нужно
прокалить на сковородке или в духовке, а в баночки для ее хранения положить марлевые
пакетики с солью.

-Чтобы ножи, ножницы и др. было легче заточить, можно поместить их в слабый соленый
раствор на полчаса и точить, не вытирая.

- Мыть мясорубку гораздо легче, если в конце пропустить сырой картофель.

- Не стоит сушить мясорубку возле источника тепла - от этого тупятся ножи.

- Новые стеклянные стаканы не будут биться, если их поставить в сосуд с
холодной водой, медленно нагреть ее до кипения и оставить их охлаждаться в той же воде.

-Металлическая фольга для запекания сохраниться гораздо дольше в холодильнике - она не
склеивается.

22 способа применения лимона


Лимон известен в каждом доме. Этот ароматный желтый фрукт благодаря своей кислинке используется для приготовления разных напитков и десертов. Кроме этого, сок лимона компенсирует излишнюю жирность рыбных и мясных блюд и облегчает их переваривание организмом.Однако, помимо кулинарии, есть еще масса способов использовать лимон. Вот они.
ДАЛЕЕ...

Секреты хранения различных продуктов


Хранение круп и других сухих продуктов

Все продукты, которые не хранятся в холодильнике, лучше держать в темном месте.
Крупу и крахмал лучше хранить в герметично закрывающихся банках, положив на дно марлевые пакетики с солью, чтобы не завелись жуки.
Читать далее...

10 способов использования лимонной кожуры


1. Очищение жирных поверхностей. Жирные сковородки? Залитая супом плита? Грязный стол? Если ваша кухня стала жертвой кулинарного безобразия, попробуйте следующее: посыпьте солью (абразив) половинку лимона и потрите жирные места, затем вытрите полотенцем. Используйте лимон с осторожностью для мраморных и других поверхностей, чувствительных к кислоте.
2. Очищение чайника от накипи. Для того, чтобы избавиться от известкового налета, налейте в чайник воды, добавьте горсть тонко порезанной лимонной кожуры и доведите до кипения. Выключите газ и через час почистите чайник, хорошо промыв. Чтобы очистить кофейник, добавьте в него лед, соль и кожуру лимона; в течение минуты или двух потрясите, затем смойте.
3. Очищение микроволновки. Достаточно одного взорвавшегося помидора, чтобы испачкать всю внутреннюю поверхность микроволновой печи. Вместо того, чтобы использовать сильное химическое средство, попробуйте: наполовину наполнить стеклянную чашку водой, положить в нее цедру лимона и готовить в течение 5 минут, позволяя воде испаряться и пару конденсироваться на стенках печи. Затем осторожно достаньте горячую чашку и протрите стенки полотенцем.
4. Освежитель воздуха. Используйте корки лимона, чтобы избавиться от неприятного запаха мусора и освежить воздух в кухне. Это отличный способ утилизировать кожуру после всех манипуляций по чистке чайников и микроволновки.
5. Полировка хрома. Известковый налет на хромовых смесителях и кранах можно удалить соком половины лимона.
6. Полировка меди. Половинка лимона, опущенная в соль или пищевую соду, может быть использована для осветления медной посуды, а также посуды из латуни, хрома и нержавеющей стали. Протрите лимоном посуду, оставьте на 5 минут, затем смойте теплой водой и отполируйте.
7. Очищение мойки из нержавеющей стали. Используйте метод, описанный для полировки хрома.
8. Отпугивание насекомых. Для многих вредителей опасна кислая среда лимона. Вы можете порезать кожуру и положить вдоль порога, на подоконник, рядом с любыми щелями, через которые могут проникнуть насекомые.
9. Ароматный увлажнитель воздуха. Если зимой в вашем доме сухой воздух, вы можете положить лимонные корки в воду и поставить на медленный огонь для увлажнения и ароматизации воздуха.
10. Дезинфекция разделочных досок. Из-за своего низкого рН-уровня лимон обладает антибактериальными свойствами, поэтому с его помощью можно продезинфицировать разделочные доски. Для этого протрите доски половинкой лимона, через несколько минут смойте.

http://open.az/

Как очистить духовку


Кухня, как и древний очаг, собирает всех, кто пришел за пищей, теплом и добрым словом. А ее сердце, плита, – предмет почти священный, ведь именно от нее зависит, чем вы питаете своих близких. У самых мудрых жрецов и жриц есть свои секреты, как прослыть великим кулинарным волшебником, проведя на кухне как можно меньше времени. Особенно ценят они технику, позволяющую экономить время на приготовление блюд, а также время на уход ней. И такая функция, как очистка духовки, каталитическая или какая-либо другая, – одна из самых полезных для домашних волшебников. Мы коротко рассмотрим существующие системы очистки и более подробно остановимся на одной из них, каталитической.Химическая очистка духовки, каталитическая, как ее принято называть, применяется уже довольно давно. Принцип действия этой технологии следующий. Специальный материал, катализатор окисления, наносится на боковые пластины духового шкафа вместе с эмалью. Внешне это выглядит как зернистая поверхность. Этот материал – обычно оксид церия 4, а в наиболее эффективных очищающих пластинах могут применяться и оксиды меди, марганца или кобальта, а также их сочетания. Катализатор ускоряет процесс распада углеводородов, то есть пригоревшего жира в духовом шкафу, расщепляя его на органические вещества – углерод и воду.Главное преимущество, которое дает вам автоматическая очистка духовки (каталитическая, как уже упоминалось), заключается в том, что этот процесс не требует вашего прямого участия. Вы можете буквально забыть об очистке духового шкафа. Но лишь на некоторое время, поскольку выполнять ручную чистку поверхностей, где нет каталитических пластин, все же придется. По-прежнему потребует внимания и дверца. Тем не менее, основная очистка будет производиться уже в процессе выпечки или жарки на гриле, а значит, не потребует от вас дополнительных затрат времени и электроэнергии. Еще один большой плюс: очистка духовки каталитическая, в отличие от пиролитической, доступна и в газовых духовых шкафах. Эта система также не накладывает ограничений на расположение духовки относительно варочных и стеновых панелей. Кроме того, она довольно доступна по цене и предлагается в моделях не самых дорогих плит. Эту функцию используют такие известные производители, как Ariston, AEG, Electrolux, Smeg, Siemens и некоторые другие.Из недостатков такой очистки можно отметить необходимость хотя бы иногда мыть духовку, как минимум днище и дверцу. А после нескольких лет эксплуатации панели, если они не двусторонние, придется заменить на новые. В целом у тех, в чьей плите предусмотрена каталитическая очистка духовки, отзывы преимущественно положительные. А вот среди пользователей электрических плит последних поколений появляется все больше поклонников еще одного вида автоматической очистки, пиролиза.Пиролиз – это распад жира и других загрязнений при очень сильном нагреве без участия кислорода. Это требует дополнительных энергозатрат. Они не слишком ощутимы, ведь такая очистка требуется лишь время от времени. Однако данная система предъявляет особые требования к электропроводке и расположению плиты на кухне. Поэтому в газифицированных домах ее установка и использование часто проблематичны. Некоторых покупателей отпугивает и цена такого духового шкафа, связанная с необходимостью увеличения его надежности и сопротивляемости высоким температурам. К тому же, функцией пиролиза оснащаются обычно многофункциональные, и потому, более дорогие модели.Еще один способ несколько облегчить себе работу – это гидролизная очистка духовки. В отличие от предыдущих методов, гидролиз не осуществляется автоматически и требует регулярного применения, однако сама процедура довольно проста. После готовки в поддон добавляется простая вода или вода со средством для гидролиза, после чего духовку вновь включают на непродолжительное время. Такая система несколько менее эффективна, встречается реже, и только в электрических плитах.К новшествам очистки духовок можно отнести такие системы как EcoClean и Aqua Clean, созданные и внедряемые отдельными производителями. Они имеют разный принцип действия и, соответственно, разную результативность, однако с успехом применяются и, скорее всего, получат более широкое распространение. Кроме того, в настоящее время почти все производители плит предлагают покрытие, препятствующее накоплению жира. А главной мерой поддержания чистоты остается приготовление пищи под крышкой или с использованием рукава для запекания. И все же, если вы решили, что вам нужна такая «помощница по хозяйству», как автоматическая очистка духовки, каталитическая система пока остается одной из наиболее доступных и, что важно, универсальных.

http://kuhnya-na-zdorove.ru/

Как навести порядок в холодильнике


1. Всякий раз, когда проливаете что-то в холодильнике, вытирайте сразу же капли, а также следы от бутылок и банок. Имейте привычку всегда вытирать дно банок перед тем, как поставить их в холодильник.
2. Каждый день проверяйте продукты на срок годности.
3. Раз в неделю протирайте дверцы холодильника салфеткой, смоченной в средстве для мытья посуды. Обратите внимание на ручку — она может быть самым грязным местом на дверце холодильника. Раз в сезон протирайте дверные уплотнители.
4. Раз в сезон протирайте стеклянные полки смесью: горячая вода + пищевая сода (2 ст. л. на 1 л воды). Не используйте для этого мыло или моющее средство для посуды, они могут оставлять после себя запахи. Затем вымойте и насухо протрите.
5. Храните остатки пищи в герметично закрывающихся пластиковых контейнерах — это избавит холодильник от неприятных запахов.
6. Запахи в холодильнике можно устранить, рассыпав молотый кофе или активированный угол на поддон.

http://www.umhoz.com

Чистим посуду чайным пакетиком


Если у вас неожиданно закончилось моющее средство на кухне.Не отчаивайтесь!Удалить жир с кастрюли помогут обычные чайные пакетики.Для этого просто проведите сухим пакетиком чая по жирной стенке кастрюли, и жир впитается моментально.3-5 пакетиков — и никакого жира на стенках.Теперь кастрюлю можно просто прополоскать тёплой водой.Купите упаковку дешёвого чая в пакетиках, пусть они всегда будут под рукой.Выгода очевидна — мы не заливаем посуду химией.
http://www.umhoz.com/

А какая соль в вашей солонке?


Потребление соли – это искусство. Не все виды соли одинаковы. Многие натуральные соли получили статус деликатеса, и их рекомендуют из-за высокого содержания минералов. Выбор соли зависит от индивидуальных предпочтений и способа применения.

Кошерная соль и столовая соль
Столовая соль – самый распространенный тип соли на наших кухнях. Это молотая рафинированная форма каменной соли, которая имеет горьковатый вкус из-за добавок, предотвращающих образование комков. При ее переработке удаляются большинство минералов. В некоторые формы столовой соли искусственно добавляют йод.Кошерная соль имеет более мягкий и менее резкий вкус, и ее предпочитает большое количество поваров. Вкус этой соли легко распространяется, и сама она быстрее растворяется. Соль в кристаллах отлично подходит для консервирования мяса.

Соль крупного помола
Гималайская розовая соль: звезда среди солей, гималайская соль – типичный представитель соли крупного помола с большими кристаллами, которую лучше всего использовать в соледробилке. Соли крупного помола не чувствительны к влаге в отличие от других, и их можно хранить долго. Гималайская розовая соль нерафинирована и содержит большое количество минералов, что делает ее отличным выбором.

Различные виды соли
Бывают соли, которые придают вкус еде на протяжении ее приготовления, а некоторые виды соли лучше добавлять непосредственно перед едой.

Соли, добавляемые в процессе приготовления пищи
Кала Намак: нерафинированная аутентичная индийская соль с сильным серным привкусом. Предпочитаема вегетарианцами для придания вкуса яиц блюду.
Гавайская морская соль: традиционная соль красного цвета, используемая для консервирования продуктов и добавления в пищу при ее приготовлении. Обогащена вулканической красной глиной, которая содержит оксид железа для придания вкуса и цвета. Землистый и мягкий вкус используется для приготовления гавайских блюд.
Французская морская соль: собираемая руками с Атлантического побережья Франции, эта соль нерафинирована и содержит большое количество минералов, особенно йода. Идеальная замена для химического привкуса йодированной соли. Эта соль имеет более влажную текстуру и содержит меньше хлорида натрия по сравнению с остальными видами соли.

Соли, добавляемые перед приемом пищи
Итальянская морская соль: эта нерафинированная соль с берегов Сицилии богата магнием, йодом, фтором, калием и хлоридом натрия. Имеет деликатный вкус.
Гавайская соль Хива Кай или Черная морская соль: черная по цвету из-за добавления активированного угля, которая усиливает вкус. Уголь известен своей способностью очищать организм и нейтрализовать желудочную кислоту, помогая предотвратить кислотный рефлюкс.Соль Кельтского моря или серая соль: серая соль, собираемая руками на побережье Бретани во Франции, считается одной из лучших видов соли в кулинарном мире. Нерафинированная соль наполнена минералами и обладает богатым роскошным вкусом.Флер де сель (Цветок солей): считается самой изысканной солью, ее собирают руками в соляных прудах региона Гаранд во Франции. Соль распускается как цветок на водной поверхности при правильных погодных условиях. Ее собирают только раз в год. Медленно тает на языке, оставляя землистый привкус.

Метод соления
Многие повара учатся солить блюда, используя трехпальцевый метод. Хотя кажется, что вы берете в щепотку много соли, на самом деле это эквивалент 1/8 – ¼ чайной ложки Солите при помощи этого метода и контролируйте степень солености ваших блюд.

http://www.food-berdsk.ru/

Сахар: необычные способы использования


Сахароза, известная в быту как сахар, является углеводом и обеспечивает организм человека энергией. Однако сахар можно использовать не только как продукт питания.

1. Губы. Если помада плохо наносится, нужно смазать губы смесью сахара с оливковым маслом, подождать 30 секунд и смыть теплой водой. После этого помада ложится ровным красивым слоем.

2. Раны. Сахар убивает бактерии и способствует заживлению ран. Бактерии отлично размножаются во влаге, которую сахар способен эффективно впитывать.

3. Еда. Если после употребления острой пищи жжет во рту, слезятся глаза и хочется набрать полный рот льда, на помощь также придет сахар. Если заесть острое блюдо чайной ложкой сахара, неприятные ощущения исчезнут.

4. Тело. Уже давно известно, что сахар часто используется салонными косметологами для создания различных скрабов для лица и тела. Такие скрабы довольно просто приготовить и самостоятельно. Для этого нужно смешать сахар с оливковым маслом и добавить немного любого эфирного масла на свой вкус. После использования такого скраба кожа станет мягкой и шелковистой.

5. Стирка. Сахар помогает отстирать пятна. Так, он отлично справляется со следами от свежей травы. Нужно намочить пятно, посыпать его сахаром и оставить на один час. Результат обязательно удивит!

6. Запах. Сахар поможет устранить запах специй или кофе от мельницы, в которой их мололи. Это предотвратит смешение различных ароматов и перебивание вкуса.

7. Ожог. Сахар помогает облегчить боль при ожоге от горячего напитка или еды. Нужно просто взять в рот чайную ложку сахара и немного подержать.

8. Руки. Всем известно, как бывает сложно вывести с рук черные пятна от мазута после работы с техникой. Но если потереть в руках смесь сахара с любым маслом (оливковым, растительным, подсолнечным), загрязнение легко отмоется.

9. Цветы. Сахар вернет цветы к жизни, если добавить в вазу с водой пару столовых ложек сахара и примерно столько же уксуса. Сахар полезен для стеблей, а уксус способен бороться с ростом вредных бактерий в вазе.

10. Помада. Чтобы губная помада держалась намного дольше, нужно накрасить губы, слегка присыпать их сахаром, немного подождать и облизать.

http://ladychef.ru/

Кухонные неприятные запахи, как устранить

Источник: неприятный запах от плиты
Решение: поставьте рядом с плитой маленькую миску, в которую налейте немного 70% уксуса. Уксус прекрасно поглощает запахи.

Источник: неприятный запах от кастрюль для запекания
Решение: посыпать соль на подгоревшие части и подпалины для устранения дымного запах.

Источник: неприятный запах из микроволновки
Решение: Смешайте 2 столовые ложки соды и 1 стакан воды, налейте в миску и поставьте в микроволновую печь. Включите микроволновку на самый высокий температурный режим на две-три минуты. Затем протрите стены тряпочкой.

Источник: запах гари в микроволновой печи
Решение: положите в миску нарезанный дольками пол лимона и залейте 2 ст. воды. Микроволновку включите на высокий режим и доведите воду в миске до кипения. После чего миска с лимоном должна оставаться в микроволновой печи до полного остывания. Далее протрите стенки с бумажным полотенцем и оставьте дверцу открытой, чтобы проветрить.

Источник: неприятный запах в холодильнике
Решение: проверьте холодильник на наличие протухших товаров. Протрите стенки холодильника половинкой лимона с белым уксусом.

Источник: неприятный запах от кухонного деревянного стола
Решение: щеткой почистите стол смесью лимонного сока, соды и соли (10 капель:1 ч.л.:1 ч.л.). Хорошо промойте.

Источник: неприятный запах из помойного ведра
Решение: Одна из самых частых причин неприятного запаха на кухне – это мусорное ведро! Естественно ежедневно необходимо выбрасывать мусор, чтобы он там не гнил, но бывают случаи, что пакет для мусора может незаметно порваться, и образуются небольшие дырочки, через которые что-нибудь начинает вытекать. Через пару часов появляется неприятный запах. Что делать? Налейте на дно ведра немного «белизны», 1-2 столовые ложки. Неприятного запаха как не бывало! И никакого едкого запаха хлора! Так же, возьмите себе за правило: После каждого выкидывания мусора, обрызгивайте внутри ведра дезинфицирующим спреем.
http://kuhnya-na-zdorove.ru/

Кулинарная шпаргалка

В разное время и из разных источников собрала вот такую небольшую кулинарную шпаргалочку - чтоб все было под рукой)) Здесь собраны: таблица мер и весов, соотношения различных едениц весов (унции и граммы), градусов (по цельсию и фаренгейту), советы о том, чем можно заменить в рецептах алкоголь и редкие и экзотические продукты. Надеюсь, моя шпаргалка пригодится и Вам!

Читать далее...

Как правильно взбить яичные белки?


Хотите взбить белки в пену для бисквита или безе, но не знаете как? А ведь качество выпечки напрямую зависит от правильно взбитой белковой массы! Кажется – что может быть проще взбить белки миксером? Но это не так!Есть множество хитростей и тонкостей для правильного результата. О них я вам и расскажу:
1. Посуду для взбивания белков лучше выбрать с круглым дном, чтобы венчик легко мог пройтись по всему дну.
2. Белки нужно взбивать в стеклянной, эмалированной, пластиковой или керамической посуде, но никак не в алюминиевой! От этого белки могут стать серыми.
3. Посуда должна быть сухой, без капли жидкости иди жира, иначе белки не взобьются!
4. Отделяя белки от желтков проследите, что бы ни капля желтка не попала в белок – пена может не взбиться.
5. Желательно что бы яйца были свежие. Старые яйца становятся водянистыми и могут не взбиться. В этом случае на втором этапе взбивания в пену можно добавить сок одного лимона и щепотку соли, но и это может не спасти…
6. Яйца должны быть комнатной температуры, холодный белок плотнее по структуре, а значит плохо будет насыщаться кислородом. И холодные белки меньше держат форму, и пена быстро осядет!
7. Взбивать белки нужно венчиком миксера, комбайна или блендера, но начинать нужно с меньшей скорости, постепенно увеличивая ее! Венчиком нужно двигаться по кругу, доставая до дна посуды!
8. Вместо сахара, особенно если белки взбиваете на “безе”, лучше добавлять сахарную пудру. Но добавлять ее нужно на втором этапе взбивания (когда белки увеличились в несколько раз и начинают быть плотнее) и по-маленьку, буквально по чайной ложечке, не переставая взбивать. Сахарная пудра легче входит в белки и не осядет на дно, сделав белки тяжелее.
9. Если все же взбиваете белки с сахаром – делать это нужно когда пена становится плотнее, вводя маленькой стрункой под венчик.
10. Процесс взбивания выходит в 3 этапа:
1) белки превращаются в пушистую пену.
2) белки становятся плотнее, но не держат форму, стекая по посуде.
3) и когда пена стала крепкой. Если венчик поднять из пены – она должна потянуться за ним и зафиксировать форму.
Ваша белковая масса готова, если пена стала достаточно плотной, блестящей и держит форму!

11. Если вам нужно белки ввести в тесто – делать это нужно очень аккуратно! Возьмите силиконовую или пластиковую лопаточку и понемногу добавляйте пену в тесто, аккуратно вмешивая ее, круговыми движениями снизу вверх. Нужно именно вмешивать, а не вдавливать пену, иначе пузырьки полопаются и эффекта от белков не будет.

http://skalkoy.ru/

Советы домохозяйкам

http://domo.forblabla.com/ 

Читать далее...

10 полезных советов о холодильнике

Уход за холодильником
1. В холодильник достаточно положить 1 кусок древесного угля — и неприятных запахов не будет.

2. Вымыв холодильник, проведите по его внутренним стенкам тряпочкой с несколькими каплями эфирного масла с приятным запахом.

3. Чтобы быстрее разморозить холодильник, немного подуйте в него феном. Только не кладите и не оставляйте фен внутри.

далее>>>

Полезные советы на кухне

- В воду, в которой варится рис, влейте столовую ложку уксуса - и рис станет белоснежным, рассыпчатым.
- Если добавить в сметану немного молока, она не свернётся в подливе.
- Капусту для начинки, порубив, сначала обдайте кипятком, а затем залейте на минуту холодной водой. Хорошенько отожмите и жарьте на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.
- Щепотка соли, добавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
- 2 кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.
- Чтобы рис получился белым и рассыпчатым, засыпайте его непременно в кипящую подсоленную воду, добавив несколько капель лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты. Не накрывайте посуду, в которой варится рис.
- Для предохранения открытой томатной пасты от плесени нужно на крышку нанести немного сухой горчицы.
- Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.
- Свекла варится очень долго, А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
- Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант.
- Винегрет приобретет тонкий и приятный вкус, если влить в него 1 ст.л. молока и добавить 1 ч.л. сахара.
- Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
- Сливочное масло при жарении не темнеет, если на раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
- Тёрку, на которой вы собираетесь натереть сыр, смажьте растительным маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а тёрку легче вымыть.
- Белки быстрее взобьются в пышную пену, если их предварительно сильно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или лимонной кислоты. С желтками поступают наоборот - они "любят" тепло и сладости. Растирать их нужно в теплом месте, добавив ложку сахара.

Группа компаний ООО «Zemer» Ltd поставит необходимый Мини-погрузчик и другое строительное оборудование на выгодных условиях. Широкий ассортимент, возможность аренды и технического обслуживания.

 

Маленькие хитрости при приготовлении рыбы



1. Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
2. Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
3. Рыбный бульон солят в самом начале варки.
4. Соленую рыбу, прежде чем разделывать, заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла – тогда ее легче будет чистить.
5. Чтобы рыба не разваливалась при жарке, ее нужно разделать и посолить за 15 минут до приготовления.
6. Сильно соленую рыбу вымачивают в холодной воде в течение 4-6 часов. Через каждые 1-2 часа воду меняют. Хранить вымоченную рыбу не рекомендуется.
7. Внутренности рыбы (не крупной) можно удалить, не разрезая брюшка. Для этого нужно сделать глубокий разрез возле жабр, перерубить позвоночник и удалить голову вместе с внутренностями.
8. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
9. Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
10. Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
11. Если селедка слишком соленая, ее нужно вымачивать в чае или молоке.
12. Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо, перед тем как зажарить, вытереть ее полотенцем.
13. Чешуя легче удаляется, если начать чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту.
14. Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посыпать сахаром.
15. Мелкую и порезанную на куски рыбу закладывают в кипящую воду, чтобы она не переварилась.
16. Мороженую рыбу при варке, можно класть только в холодную воду.
17. Не рекомендуется отваривать миногу, леща, угря и карпа – бульон из них получается горьковатым.
18. Крупную рыбу при варке кладут в холодную воду, а когда закипит, по мере необходимости добавляют воды.
19. Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
20. При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
21. Чистить рыбу проще всего при помощи обычной терки под несильной струёй холодной воды. Чистят рыбу в направлении от хвоста к голове.
22. Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
23. Жарить рыбу нужно в небольшом количестве жира, лучше всего использовать смесь растительного и сливочного масла; не кладите кусочки плотно друг к другу, иначе не получиться аппетитной корочки со всех сторон.
24. Если от обеда или ужина осталась отварная или жареная рыба, можно хранить ее на холоде не дольше 1—2 дней и обязательно перед подачей к столу отварную рыбу надо прокипятить в рыбном бульоне или воде, а жареную дополнительно прожарить — каждый кусочек с обеих сторон.
25. Икра зернистая долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху тонкий слой растительного масла и плотно закрыть.
26. Залогом ароматного рыбного бульона является наличие в нем нескольких видов рыбы.