Шампанское – изысканное, легкое, элегантное, чуть легкомысленное и  самое праздничное из всех вин. Легендарный напиток носит имя своей маленькой родины – провинции Шампань. Однако приписывать изобретение игристых вин вообще французам не совсем справедливо. Пенящиеся вина, вероятно, были известны еще в Древнем Риме: при раскопках находили стеклянные бокалы удлиненной формы – именно в таких до сих пор принято подавать шампанское. Шипучий напиток вдохновлял Гомера и Вергилия, Шота Руставели и Омар Хайяма. Средневековые путешественники упоминали об игристых винах,  распространенных в Бургундии, Пьемонте, Колхиде, Судакской и Качинской долинах Крыма. Да и приготовлявшееся в самой Шампани вино не всегда играло и пенилось. Медленно и постепенно вырабатывался опыт получения такого напитка, который сегодня называют Шампанским.

С развитием христианства в виноделии начинается новая эпоха – нужны были церковные вина, и Церковь начала обзаводиться собственными виноградниками. По вине капризного климата северо-востока Франции вина не всегда получались удачными. Виноделы Шампани заметили, что вино в бочках начинает бродить и пениться в первые дни весны, как только отступают холода. Долго никто не мог объяснить причину появления играющих пузырьков, и только в конце XVII века поняли, что в вине образовывался углекислый газ -  побочный продукт брожения. Согласно знаменитой легенде именно это явление привлекло внимание монаха-бенедиктинца из аббатства Овилле дома Пьера Периньона (дом – обращение к духовному лицу во Франции), которому приписывают открытие шампанского метода так называемого вторичного брожения.

Принято считать, что наблюдая за поведением вин и проведя немало опытов, он научил шампанское «правильно» пениться. Суть метода состояла в добавлении к тихому вину сахара с дрожжами и с последующей выдержке вина в толстостенных бутылках. Сахар начинает бродить, и образующийся при этом углекислый газ растворялся в вине. Пьеру Переньону принадлежит идея смешивать вина из разный сортов винограда с разных виноградников региона. Этот важнейший для производства шампанского технологический этап получил название «ассамбляж». Позаботился дом Перниьон и о более надежной укупорке бутылок, предложив закрывать их прочными корковыми пробками. И наконец, выдающийся монах предпочел отведать шампанского из узких удлиненных бокалов, дабы насладиться интеллигентным шипением легкой пены и завораживающей игрой пузырьков.

 

Впрочем, роль Пьера Периньона как изобретателя шампанского метода часто подвергают сомнению. Многие убеждены, что пенящиеся напитки были созданы древними римлянами, а французский монах просто воспользовался уже имеющимися рецептами.

 

Некоторые вовсе отрицают само существование дома Периньона, считая его вымышленным персонажем, тем более что даты его рождения и смерти непостижимым образом совпадают с датами рождения и смерти короля-солнце Людовика XIV (1635-1715).

 

Также существует документ 1662 года, описывающий технологию приготовления шампанского, т.е. до того как дом Периньон якобы внедрил свой метод.

 

Как бы там ни было, именно французы разработали и довели до совершенства технологию производства напитка с нежной пеной.

 

После дома Периньона фармацевт Жан-Батист Франсуа из Шалона-на-Марне установил зависимость между количеством сахара в вине и вторичным брожением. После чего бутылки с драгоценным напитком перестали взрываться.

Еще одна легендарная фигура в истории шампанского – вдова Клико. Она придумала пюпитры, на которые помещали бутылки на последнем этапе выдержки.

 И только к середине 19 века доработка шампанского метода была практически завершена.

 

С 1972 года во Франции действует закон, призванный гарантировать подлинность  шампанского и фиксирующий географические зоны выращивания винограда для производства напитка, именуемого шампанским.

blog.arvo.ua/index.php