Цитата сообщения я_Лилёша Лучшая в мире зубатка



Зубатка – рыба коварная. Она вкусна и полезна, но приготовить её привычным способом удаётся не всегда и не всем: порой на сковородке остается лишь невразумительное нечто, ещё две минуты назад бывшее рыбой, поэтому многие хозяйки идут на разные ухищрения, чтобы сохранить форму зубатки – бросают её в кипяток, жарят в муке на раскаленном масле и так далее. Но на самом деле всё это не обязательно, есть лишь два правила, которые стоит запомнить. Во-первых, покупая зубатку, старайтесь выбирать рыбу с пятнистой, а не синей шкурой – её мясо более плотное. Во-вторых, следуйте этому рецепту: зубатка выходит изумительной, хотя при желании точно так же можно приготовить любую белую рыбу.

2 порции
400 гр. филе зубатки
0,5 л. воды
2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
сливочное масло

Нарежьте филе порционными кусками – для этого можно взять уже готовое филе, а можно купить толстый стейк зубатки и разделать его дома, удалив кости и шкуру. Соедините воду, соль и сахар, размешайте до полного растворения, опустите филе зубатки в рассол и оставьте его там на полчаса. Этот приём позволяет получить более сочную рыбу, а в случае с зубаткой ещё и делает её мясо более плотным. Достав зубатку из рассола, промойте её в проточной воде, чтобы смыть соль с поверхности рыбы, и обсушите бумажными полотенцами.

Упакуйте зубатку с кусочком сливочного масла в вакуумный пакет или пакет с зип-локом. Вы можете дополнительно приправить рыбу лимонной цедрой и тимьяном, а можете оставить как есть, чтобы сохранить первозданный вкус зубатки. Готовьте зубатку методом су-вид при температуре 50 градусов в течение 1 часа, затем достаньте рыбу из пакета и снова обсушите. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь выше среднего, растопите в ней кусочек сливочного масла и обжарьте рыбу до корочки, затем подавайте, приправив свежемолотым перцем и сбрызнув лимонным соком.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник