Цитата сообщения lorine Скоблянка - очень хорошая, сытная и вкусная еда для семейного стола.

Скоблянка



Скоблянка — старинное блюдо русской кухни. Сейчас оно встречается редко, просто потому, что про скоблянку почти забыли.

Готовить скоблянку просто, состав ингредиентов тоже очень простой и характерный для русской кухни — мясо, часто нескольких видов, грибы и картофель. И в итоге получается очень хорошая, сытная и вкусная еда для семейного стола. Обобщенное блюдо — и мясо с картошкой и грибы с картошкой.

Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено, чтобы его можно было нарезать очень тонко, соскоблить с куска. Именно поэтому блюдо и получило свое название.

Для скоблянки понадобится



На 2 хорошие порции

Мясо 200 г - говядина, или можно взять несколько разных видов мяса.
Грибы 100-150 г - здесь шампиньоны.
Картофель - 3-4 крупных клубня.
Репчатый лук - 1 шт.
Сметана - 2-3 столовые ложки.
Горчица - 1 чайная ложка.
Соль - по вкусу.
Черный молотый перец - по вкусу.
Укроп - несколько веточек.
Красная смородина, брусника, клюква (опционально) - для украшения.

Готовим скоблянку.

Скоблянку можно условно разделить на 3 составляющих — картофель, мясо и грибы, причем каждая часть готовится отдельно. Так что быстрее получится приготовить скоблянку на 2-х сковородках сразу. На одной будут готовиться грибы, а затем мясо, а на второй — картофель, с небольшим смещением по времени.

**Мясо для скоблянки должно быть хорошо подморожено. Только в этом случае его можно нарезать очень тонко, ломтиками буквально в 1-2 мм толщиной.



Лучше, если у вас будет мраморная говядина, то есть с жировыми прослойками.

Нарезаем, почти скоблим, мясо небольшими тонкими ломтиками.



Складываем нарезанное мясо в глубокую тарелку и посыпаем немного солью и черным перцем. Перемешиваем и даем мясу подмариноваться в перце. Много влаги соль не вытянет — просто не успеет, так что волноваться на эту тему не стоит.



**Грибы для скоблянки лучше всего взять лесные. Правда не всегда это получается, так что приходится заменять шампиньонами.

Если с с шампиньонами и белыми все просто, и их можно сразу обжаривать, то другие лесные грибы необходимо предварительно отварить.

Нарезаем репчатый лук небольшими кусочками.



Грибы также нарезаем кусками средней величины.



Разогреваем в сковородке на среднем огне немного растительного масла и выкладываем в масло нарезанный лук. Обжариваем лук до прозрачности.



Добавляем к луку нарезанные грибы.



Обжариваем все вместе до появления на грибах поджаристой корочки



Добавляем к грибам сметану и горчицу.



Перемешиваем и даем сметане прогреться на небольшом огне.



Грибной соус должен получиться густым. Перекладываем его в отдельную тарелку и моем сковородку.

**Картофель нарезаем кубиком или короткими брусочками.



В большой сковороде разогреваем растительное масло, можно смешать со сливочным.

Жарим картошку на среднем огне до полной готовности.

Если при обжаривании мяса у вас получилось немного вытопленного говяжьего жира, то и его можно добавить к жарящейся картошке, чтобы она была вкуснее.



В сковороде, где жарились грибы, разогреваем растительное масло и выкладываем в горячее масло тонкие ломтики мяса.



Жарим мясо до полной готовности. Поскольку ломтики мяса очень тонкие, то много времени это не займет. Мясо пожарится очень быстро и как раз останется вытопившийся жир от мяса, которым можно ароматизировать жарящийся картофель.



Когда картошка полностью пожарилась, солим ее и добавляем мясо и грибы в сметане.



Аккуратно перемешиваем, так, чтобы не разламывались куски картошки. Прикрываем сковородку крышкой и даем скоблянке прогреться на небольшом огне минут 5.



Подаем на стол горячей, посыпав нарезанным укропом.

Часто на последнем этапе скоблянку прогревают на порционных сковородках и подают прямо в них.


Источник