1. Для приготовления можно брать свиной окорок, лопатку или шею, как у меня. Кусок промываем и просушиваем бумажными полотенцами.

 

2. В миску высыпаем нитритно-посолочную смесь (нитритная соль 0,6%), сушеный чеснок и смесь перцев. Перемешиваем. Нитритная соль поможет сохранить красивый цвет мяса, а еще она усиливает вкус. Можно готовить и без нее, но мясо в разрезе будет серого цвета.

 

3. Смесь из соли и специй втираем в мясо. По количеству соли. Я люблю хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг мяса добавляю 17 г соли. Мясо плотно заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и выдерживаем в холодильнике 2 суток.

 

4. Затем мясо вынимаем, не открываем и даем 2-3 часа постоять на столе, чтобы немного погрелось.

 

5. На большой кусок пергамента выкладываем кусок свинины (ближе к краю).

 

6. Заворачиваем в один слой и закручиваем концы, как у конфеты. Перекладываем мясо в форму и запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 1,5 часа.

 

7. Мне очень нравится запекать мясо в пергаменте. Оно не подсыхает (сохраняет соки внутри), оно становится румяным и нежным. И вкус у него не вареный, а именно запеченный. Еще и форма, и духовка остаются чистыми.

 

8. Через 1,5 часа температура внутри куска мяса 81 градус (свинина готова, если температура не ниже 71 градуса). Даем постоять 10 минут.

 

9. Затем буженину открываем. Посмотрите, какая она красивая. И сока на дне почти нет, а значит он внутри мяса. Аромат у мяса потрясающий. Если подаем буженину в горячем виде, то сразу ее нарезаем и подаем. Если готовили ее для мясной нарезки, то полностью ее остужаем на столе, затем заворачиваем в фольгу (пергамент), выдерживаем 1-2 часа в холодильнике и потом нарезаем на тонкие ломтики.

 

10. Буженина из свиной шеи таким способом получается очень сочная, нежная и красивая в разрезе. И вкус у нее замечательный. Она прекрасна и в горячем, и в охлажденном виде.

 

Приятного аппетита!!! 

Совет Да Еда