Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
Verooka1
Verooka1
Àâàòàð Verooka1
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Ïîñòîÿííûå ÷èòàòåëè
Âñå (5)
Aishta
Furcat
arisssa3
les_tav
ya-kleo
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 13.06.2011
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 424
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
Çàêóñêè
Ñðåäà, 08 Ôåâðàëÿ 2012 ã. 10:18
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
orhideya6868
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
Èñêóññòâî óêðàøåíèÿ áëþä
ÌÀÑÒÅÐ ÊËÀÑÑ ÏÎ ÏÐÎÑÜÁÅ àííà ïîäìàðêîâà
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43010486188/OFORMLENIE-BLYUD.?page=5#42449673626
Èñêóññòâî óêðàøåíèÿ áëþä
Èñêóññòâî ïîäà÷è è óêðàøåíèÿ áëþä îáðàùåíî ïðåæäå âñåãî ê âêóñó è âîîáðàæåíèþ êîíêðåòíîãî ÷åëîâåêà, îäíàêî, ÷òîáû âàøå òâîðåíèå ñòàëî íàñòîÿùèì ïðîèçâåäåíèåì èñêóññòâà, îíî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü îïðåäåëåííûì ïðàâèëàì. Âîò ïî÷åìó â ýòîé îáëàñòè, êàê è âî âñåõ îñòàëüíûõ, ñîâåòû ñïåöèàëèñòà âñåãäà ÿâëÿþòñÿ îïðåäåëåííîé ãàðàíòèåé óñïåõà. Óìåíèå ñäåëàòü áëþäî êðàñèâûì – îäíà èç ñîñòàâíûõ ÷àñòåé êóëèíàðèè. Äëÿ ýòîãî èñïîëüçóþòñÿ óêðàøåíèÿ, âûïîëíåííûå èç ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ ïðîäóêòîâ (îâîùåé, ïðÿíûõ òðàâ, ôðóêòîâ è ò.ä.). Ýòè óêðàøåíèÿ ìîãóò è ñàìè ïðåäñòàâëÿòü ñîáîé ñàìîñòîÿòåëüíûå áëþäà: â ïåðâîì ñëó÷àå ýòî áóäóò çàêóñêè, ñàëàòû èëè ôðóêòû íà äåñåðò, âî âòîðîì – ïðîñòî óêðàøåíèÿ, êîòîðûå ðàñïîëàãàþò íà òàðåëêàõ ëèáî íà ñòîëå (îáåäåííîì èëè ñ õîëîäíûìè çàêóñêàìè).
Êóõîííûå èíñòðóìåíòû
Ïåðåä òåì êàê ïðèñòóïèòü ê íåïîñðåäñòâåííîìó èçãîòîâëåíèþ âûáðàííîãî âàìè óêðàøåíèÿ, ïîçàáîòüòåñü î òîì, ÷òîáû ó âàñ ïîä ðóêîé áûëè íåîáõîäèìûå äëÿ ýòîãî èíñòðóìåíòû. Îíè äîñòàòî÷íî ïðîñòû è óäà÷íî äîïîëíÿò ñòàíäàðòíûé íàáîð êóõîííîé óòâàðè.
Ñàìûé ïîëíûé íàáîð âêëþ÷àåò îñòðûå íîæè, íîæíèöû, òàê íàçûâàåìûå ïàðèæñêèå êàðòîôåëüíûå ëîæêè (êðóãëûå, ñ îñòðûìè ðåæóùèìè êðàÿìè), ÿéöåðåçêó, íîæ äëÿ ñíÿòèÿ öåäðû ñ öèòðóñîâûõ, ñïåöèàëüíûå ïðèñïîñîáëåíèÿ äëÿ âûåìîê, äëÿ óäàëåíèÿ ñåðäöåâèíû ÿáëîêà, íåñêîëüêî ìåòàëëè÷åñêèõ ôîðìî÷åê äëÿ ïå÷åíüÿ è íàñàäîê äëÿ êîíäèòåðñêîãî ïàêåòà èëè øïðèöà, à òàêæå êèñòî÷êó. Ïóñòü âàñ íå ñìóùàåò ýòîò äëèííûé ïåðå÷åíü – ÷àùå âñåãî ðå÷ü èäåò îá èíñòðóìåíòàõ, êîòîðûå ìîæíî ëåãêî ïðèîáðåñòè â ëþáîì ñïåöèàëèçèðîâàííîì ìàãàçèíå.
Ïðàâèëà, êîòîðûå íåîáõîäèìî ñîáëþäàòü
Âîò, íàêîíåö, âû ïðèîáðåëè âñå íåîáõîäèìûå êóõîííûå èíñòðóìåíòû. Îäíàêî ýòîãî åùå íåäîñòàòî÷íî äëÿ òîãî, ÷òîáû ñðàçó æå ïåðåéòè â ðàçðÿä ìýòðîâ ïî ÷àñòè óêðàøåíèÿ áëþä. Ñóùåñòâóþò è îïðåäåëåííûå ïðàâèëà, ñîáëþäåíèå êîòîðûõ ïîçâîëèò âàøèì êóëèíàðíûì òâîðåíèÿì ïðîèçâåñòè íà ãîñòåé äîëæíîå âïå÷àòëåíèå.
Ïðàâèëüíîå ñî÷åòàíèå
Çàïîìíèòå ãëàâíîå: áëþäî è óêðàøåíèå, êîòîðîå åãî äîïîëíÿåò, äîëæíû ñî÷åòàòüñÿ äðóã ñ äðóãîì.  ñàìîì äåëå, ÷àùå âñåãî âïîëíå äîñòàòî÷íî ïðèäåðæèâàòüñÿ îáùåïðèíÿòîãî ñî÷åòàíèÿ îïðåäåëåííûõ ïðîäóêòîâ, à îðèãèíàëüíîñòü äîëæíî îáåñïå÷èòü ñàìî óêðàøåíèå. Òàê, êàðòîôåëü – íî â âèäå ãðèáî÷êîâ èëè ëþòèêîâ – ïðåâîñõîäíî äîïîëíèò ìÿñî. Ëèìîí â ôîðìå ðîçû èëè áàáî÷êè óêðàñèò áëþäà èç ðûáû è äàðîâ ìîðÿ.
Ïðîñòîòà
Î÷åíü ÷àñòî äëÿ äîñòèæåíèÿ íàèëó÷øåãî ýôôåêòà ïðèõîäèòñÿ îãðàíè÷èâàòü êîëè÷åñòâî óêðàøåíèé. Íåêîòîðûå áëþäà âûãëÿäÿò ãîðàçäî ëó÷øå â ñâîåì íàòóðàëüíîì âèäå. Åñëè ãëàâíîå, «êîðîííîå» áëþäî êðàñèâî óêðàøåíî è âåëèêîëåïíî ñìîòðèòñÿ, íå ñòîèò ïðèóìåíüøàòü ïðîèçâîäèìûé èì ýôôåêò, ïåðåãðóæàÿ âñåâîçìîæíîé îòäåëêîé îñòàëüíûå êóøàíüÿ.
Ðàñïîëîæåíèå îòäåëüíûõ ýëåìåíòîâ
Òùàòåëüíî ïðîäóìàéòå, ãäå è êàê áóäóò ðàñïîëàãàòüñÿ âñå ýëåìåíòû äåêîðà. Ïîìíèòå, ÷òî ëþáîå áëþäî ñ óêðàøåíèåì ïðèâëåêàåò ãîðàçäî áîëüøå âíèìàíèÿ, ÷åì áåç îíîãî. Âûáèðàéòå òàêóþ ïîñóäó, êîòîðàÿ íå ñìîæåò ñîïåðíè÷àòü ïî êðàñîòå ñ ïðèãîòîâëåííûì è óêðàøåííûì âàìè êóøàíüåì.
Öâåòîâàÿ ãàðìîíèÿ
×òîáû âûïîëíåííûå âàìè óêðàøåíèÿ âûãëÿäåëè ýôôåêòíåå, ïðèáåãàéòå ê êîíòðàñòíûì öâåòîâûì ñî÷åòàíèÿì. Äëÿ ïîëó÷åíèÿ çåëåíîãî öâåòà èñïîëüçóéòå òàêèå îâîùè, êàê ëóê-ïîðåé, îãóðöû, ïåòðóøêà èëè êðåññ-ñàëàò, îðàíæåâîãî – ìîðêîâü, êðàñíîãî – ïîìèäîðû èëè ñîê ñâåêëû, áåëîãî – ñâàðåííûå âêðóòóþ ÿéöà èëè ðåïó… Âñå îñòàëüíîå äîäåëàåò âàøà ôàíòàçèÿ. Ïîëåçíî èìåòü íà êóõíå òàêæå ïðèïðàâó ïàòðåëü (patrel): ñ åå ïîìîùüþ ìîæíî îêðàñèòü â êîðè÷íåâûé öâåò îâîùè íåéòðàëüíûõ öâåòîâ, íàïðèìåð, êàðòîôåëü.
×åòêîñòü, òî÷íîñòü è àêêóðàòíîñòü
Âàøè óêðàøåíèÿ áóäóò ïðèâëåêàòåëüíûìè, åñëè îíè ñäåëàíû àêêóðàòíî. Âûðåçàÿ èç ïðîäóêòîâ îòäåëüíûå ÷àñòè óêðàøåíèé, ñëåäèòå çà òåì, ÷òîáû ëèíèè äåêîðàòèâíûõ âûðåçîâ áûëè ÷åòêèìè è ëàêîíè÷íûìè, èñïîëüçóéòå ïî âîçìîæíîñòè ðàçëè÷íîãî ðîäà ôîðìû äëÿ âûåìêè. Ðåãóëÿðíî òî÷èòå íîæè. Êðîìå òîãî, ïåðåä ïîäà÷åé áëþä íà ñòîë íå çàáûâàéòå îáòèðàòü êðàÿ òàðåëîê.
Èñïîëüçóåìûå ïðîäóêòû
Èñïîëüçóåìûå äëÿ ñîçäàíèÿ óêðàøåíèé áàçîâûå ïðîäóêòû íå âñåãäà ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ òîãî, ÷òîáû èõ åëè. Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ óêðàøåíèé è èõ ÷àñòåé î÷åíü ÷àñòî èñïîëüçóþò ñûðûå ïðîäóêòû, êîòîðûå íåëüçÿ ïîäâåðãàòü êóëèíàðíîé îáðàáîòêå, ïîñêîëüêó îíè ïðè ýòîì òåðÿþò ñâîè äåêîðàòèâíûå êà÷åñòâà. Íàïðèìåð, ñûðûå, à çíà÷èò, òâåðäûå, êàðòîôåëü èëè ðåïà èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ñîçäàíèÿ áåëûõ öâåòîâ, à èç ñûðîé ñâåêëû âûðåçàþò êðàñíûå öâåòû. Òî æå îòíîñèòñÿ è ê ìîðêîâè, êîòîðàÿ äîëæíà áûòü ñûðîé è ñâåæåé, ÷òîáû èç íåå ëåãêî ìîæíî áûëî èçãîòîâèòü ðàçëè÷íûå ñêóëüïòóðíûå ôîðìû. Ëèñòüÿ ñàëàòà, ëàâðîâûé ëèñò, ìÿòà, ëóê-ñêîðîäà, ïîáåãè ëóêà-ïîðåÿ, êîæèöà îãóðöîâ èëè ñëàäêîãî ïåðöà ìîãóò ñ óñïåõîì èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ëèñòüåâ è ñòåáëåé êóëèíàðíûõ öâåòîâ. È íàêîíåö, ëèìîíû, àïåëüñèíû, àðáóçû, äûíè áåç îñîáîãî òðóäà ïðåâðàùàþòñÿ âî âñåâîçìîæíûå êîðçèíêè, ïàðóñíèêè, â çàáàâíûõ æèâîòíûõ.
Ñî÷åòàíèå âêóñà è öâåòà
Öâåò, êàê ïðàâèëî, ñëóæèò îäíèì èç ñðåäñòâ ñîçäàíèÿ èëè ïîä÷åðêèâàíèÿ âêóñà ïèùè. Åñëè íåîáõîäèìî ïðèáåãíóòü ê êðàñèòåëÿì, èñïîëüçóéòå íàòóðàëüíûå ïðîäóêòû, ïðèÿòíûå íà öâåò è âêóñ. Íàïðèìåð, ÷òîáû ïîäêðàñèòü îâîùè, ïðèìåíÿþò øàôðàí è äðóãèå ñïåöèè (ïàïðèêà, êàððè), à äëÿ ïðèäàíèÿ íóæíîãî öâåòà ñîóñàì, â ÷àñòíîñòè ìàéîíåçó, â íèõ äîáàâëÿþò êåò÷óï, òîìàòíóþ ïàñòó. Êðîìå òîãî, ìàéîíåç, êîòîðûé ÷àñòî ïîäàþò ê õîëîäíîé ðûáå, ñâåæèì îâîùàì èëè ÿéöàì âêðóòóþ, ìîæíî îêðàñèòü â çåëåíûé öâåò ñ ïîìîùüþ ñîêà ïåòðóøêè ëèáî äîáàâèâ ìåëêî èçìåëü÷åííûå ëèñòüÿ øïèíàòà.
Äëÿ ãîðÿ÷èõ áëþä óêðàøåíèÿ ãîòîâÿò çàðàíåå. Âåäü èõ íàäî êàê ìîæíî áûñòðåå ðàñïîëîæèòü ïîêà êóøàíüå íå îñòûëî.  ïðîòèâíîì ñëó÷àå îíî ïîòåðÿåò áîëüøóþ ÷àñòü ñâîèõ âêóñîâûõ êà÷åñòâ.
Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé íà ñòîë áëþä èç ðûáû, ìÿñà, ïîäæàðåííîé íà ãðèëå èëè âåðòåëå ïòèöû «ïðîéäèòåñü» ïî íèì ñëåãêà ñìî÷åííîé â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå êèñòî÷êîé. Ýòî ïðèäàñò ïîäæàðåííîé êîðî÷êå áëåñê è ñäåëàåò áëþäà åùå áîëåå àïïåòèòíûìè. Äëÿ óñèëåíèÿ öâåòà è áëåñêà õîëîäíûõ áëþä è çàêóñîê èõ ïîêðûâàþò òîíêèì ñëîåì ïèùåâîãî æåëàòèíà.
Àâòîð: Æàí-Ïüåð Äåâèãîí
Ëèëèÿ èç îãóðöà
1. Îòðåæåì îò îãóðöà êóñî÷åê ðàçìåðîì 7-8 ñì, ïîäðåçàâ õâîñòèê. Ñäåëàåì ñðåç â ôîðìå ëèñòî÷êà, íå äîðåçàÿ äî íèæíåãî êðàÿ çàãîòîâêè
2. Äåëàòü äðóãèå ëèñòî÷êè, ñ íåáîëüøèì ðàññòîÿíèåì ìåæäó íèìè, îáõîäÿ çàãîòîâêó ïî êðóãó.
3. Íîæîì äåëàåì ñðåç ïî êðóãó òîëùèíîé 1-2 ìì, ñîçäàâÿ ïëîùàäêó äëÿ âûðåçàíèÿ ñëåäóþùåãî ðÿäà. ëåïåñòêîâ.
4. Îâàëüíûì íîæîì äåëàåì ñëåäóþùèé ðÿä ëåïåñòêîâ â øàõìàòíîì ïîðÿäêå îòíîñèòåëüíî ïðåäûäóùåãî ðÿäà. Ñíîâà ïîäðåçàåì ïëîùàäêó äëÿ ñëåäóþùåãî óðîâíÿ ëåïåñòêîâ. Ñäåëàéòå ñòîëüêî ðÿäîâ, ñêîëüêî ïîçâîëèò ðàçìåð çàãîòîâêè.
5. Íóàçåòêîé èëè íîæîì âûñêðåáåì ñåðäöåâèíó îãóðöà, ñîçäàâ äîñòàòî÷íî ìåñòà äëÿ ðàçìåùåíèÿ â öåíòðå öâåòêà ñåðäöåâèíû.
6. Ïîäðåæåì íîæíèöàìè ëèñòèêè, ñîçäàäèì íà êîíöàõ òðåóãîëüíóþ ôîðìó. Îïóñòèòü öâåòîê íà íåñêîëüêî ìèíóò â ëåäÿíóþ âîäó – è îí êðàñèâî ðàñêðîåòñÿ.
7. Èç ìîðêîâè, òûêâû èëè ðåäèñà ñäåëàåì ñåðäöåâèíó ïîäõîäÿùåãî ðàçìåðà. Äåêîðàòèâíî îôîðìèì åå íàäðåçàìè.
8. Âñòàâèòü ñåðäöåâèíó â öâåòîê. Ìîæíî óêðåïèòü íà çóáî÷èñòêó.
Îäåíåì ëèëèþ íà âåòî÷êóñ ëèñòüÿìè èëè íà êðàøåííóþ äåðåâÿííóþ ïàëî÷êó äëÿ øàøëûêà. Ëèñòüÿ ê íåé òàêæå ìîæíî âûðåçàòü èç îãóðöà.
êàðòèíêè ñàéòà À.Â.Ìèøèíîé
http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43085621459/Iskusstvo-ukrasheniya-blyud
Ìåòêè:
çàêóñêè
óêðàøåíèÿ áëþä
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/verooka1/post205229327/">ЗакуÑ�ки</a><br/>ИÑ�куÑ�Ñ�тво украшениÑ� блюд МÐ�СТЕРКЛÐ�СС ПО ПРОСЬБЕ анна подмаркова http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43010486188/OFORMLENIE-BLYUD.?page=5#42449673626 ИÑ�куÑ�Ñ�тво украшениÑ� блюд ИÑ�куÑ�Ñ�тво подачи и украшениÑ� блюд обращено прежде вÑ�его к вкуÑ�у и воображению конкретного человека, однако, чтобы ваше творение Ñ�тало наÑ�тоÑ�щим произведением иÑ�куÑ�Ñ�тва, оно должно Ñ�оответÑ�твовать определенным правилам. Вот почему в Ñ�той облаÑ�ти, как и во вÑ�ех оÑ�тальных, Ñ�оветы Ñ�пециалиÑ�та вÑ�егда Ñ�влÑ�ÑŽÑ‚Ñ�Ñ� определенной гарантией уÑ�пеха. Умение Ñ�делать блюдо краÑ�ивым – ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/verooka1/post205229327/">Читать далее...</a>
Verooka1
îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè
Ñðåäà, 08 Ôåâðàëÿ 2012 ã. 10:20 (
ññûëêà
)
Ñïàñèáî
Îòâåòèòü
Ñ öèòàòîé
 öèòàòíèê
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè