Сложные щи

Ёкарный бабай, до чего же время быстро летит! Эй, ты, Солнце! Не могло бы ты крутиться чуть помедленнее? Чтобы год, как тридцать лет назад казался вечностью? А не так, как теперь - пять лет и как вчера.
Ну да, ну ты посмотри, ведь я же написал этот текст буквально вчера, я еще помню, как пахли те щи, а сегодня показываю совсем другие!
Хотите посмотреть, в чем разница?
Ок, погнали.


Если б вы, как положено в России, заквасили осенью капусту, то сейчас, в первые дни весны, перед вами стоял тот же вопрос, что стоит передо мной сейчас: как использовать остатки?



Текст и фото пойдут ниже, а пока посмотрите новый ролик на эту же тему. Многим уже понравился!



Разница сегодняшних щей и пятилетней давности - разительная!



Самое простое решение - варить щи из кислой капусты.



Ведь все очень просто!
Из говяжьей грудинки варим бульон. В этот раз нет необходимости уделять бульону столько же внимания, сколько для прозрачных супов. Варить до тех пор, пока кости и хрящи не станут отделяться от мяса.



Если капуста уже слишком кислая, то ее следует отжать и промыть несколько раз.



В бульон опустить немного порезанной кусочками картошки. Многие готовят щи без картофеля, но об этом давайте поговорим позднее.



После того, как картофель станет вполовину готовым, опускаем капусту.



Тем временем на растительном масле обжариваем лук.



Обычно, когда лук уже почти закарамелизовался к нему добавляют томатную пасту. Если готовить щи из свежей капусты, то пасты можно взять побольше - чтобы придать щам необходимую кислую нотку. Нелишне напомнить, что пасту обязательно надо обжаривать до изменения запаха и вкуса - привкуса и аромата сырой томатной пасты оставаться не должно.
Но если капуста квашенная и очень кислая сама по себе, то без томатной пасты можно и обойтись. Да и без картофеля тоже можно обойтись, добавив к обжаренному луку муки. Муку следует обжаривать вместе с луком до появления орехового аромата, а после этого пассеровку опустить в щи.
И картофель, и мучная пассеровка служат одной и той же цели - загущению щей.



По сути дела, щи можно не приправлять ничем. В квашеной капусте был черный перец горошком, лавровый лист, да и сама капуста обладает достаточно ярким вкусом и ароматом. Правильно обжаренный лук - с томатной пастой или мукой - тоже несет в себе очень привлекательный аромат. Если дети прибегают на кухню и спрашивают "чем пахнет?", то что еще вам нужно?

Но если хочется внести в эту неброскую палитру несколько ярких красок, то действовать надо очень осторожно, чтобы не нарушить хрупкое равновесие и не разрушить очарование базового аккорда: мясо, лук, квашенная капуста.
На огромную, восьмилитровую закладку щей, достаточно всего пары лавровых листьев.
А знаете, что в пакетиках? Нет, это не чай! Это букет гарни. Если букет готовить из свежих ароматных трав, то его увязывают в листик лука-порея, чтобы после того, как травы передадут вкус бульону или супу, убрать их одним разом и чтобы остатки трав не оказались рассыпанными по всему супу. Бывает, что увяжут травы в один букетик, да так и высушат, чтобы и вне сезона супы и бульоны оставались почти такими же ароматными, как летом. Но измельченные сухие травы еще отдают свой аромат еще лучше. Так почему бы не поместить их в пакетик?
Такие пакеты продают и отдельно - однажды они вам обязательно попадутся на глаза, вот тогда и купите - пригодятся.



Представляете себе, какой взрыв вкуса произойдет во рту у едока, если он не заметит в своей ложке горошину душистого перца?
Поэтому, может быть и такой перец стоило бы упаковать в пакетик - пусть отдаст вкус и аромат супу, а самому перцу в тарелке делать абсолютно нечего.
Кстати, вы понимаете, что в данном случае речь идет не про обычный перец-горошек, а про особую специю, которую на русском языке так и называют "душистый перец" или реже "ямайский перец"? Поэтичнее всего эту специю называют на польском языке - ангельское зелье. Но самое точное название в английском - allspice. На самом деле, душистый перец заменяет собой смесь черного перца, корицы, гвоздики и даже мускатного ореха.



Ну и еще ложку без верха - нет, не зиры - обычного тмина. Хотя, вполне возможно, что тмин уже есть в вашей квашенной капусте - ведь тмином традиционно приправляют овощи вообще и капусту в особенности. В случае с капустой тмин или семена укропа необходимы не только по вкусовым показаниям, но и по медицинским.

Все ингредиенты уже в кастрюле - больше ничего не надо, если посолить не забыли. Можно так, в кастрюле и доварить, да и съесть потом со сметаной и аппетитом - будет ничего так, вкусненько, вполовину борща.
Но если хотите понять, почему щи были так любимы столетиями, что особенного в этом супе, то их надо перелить в чугунок и поставить в печь хотя бы на несколько часов.
На самом деле, щи можно было бы готовить в печи на всех этапах, от начала и до конца. Пока она была протоплена как положено и в ней было жарко - 180-200С - в ней можно было бы лук обжарить, когда ее температура опустилась до 160-180С - поставить варить бульон, а при температуре 140-160С добавить картофель, капусту и так далее. В печи все эти процессы требуют даже меньше внимания, чем на плите, но людям, рожденным в городах, на плите привычнее, сподручнее.



Но если щи хотя бы на последнем этапе - начиная от 140С и до 80С - будут готовиться в печи, то этого уже будет достаточно для того, чтобы понять, чем это культовое блюдо отличается от простого супа из кислой капусты.
По сути дела, если духовка хорошая и умеет работать по заданной программе, или есть время, чтобы подойти к ней один раз в час и повернуть регулятор температуры на десять градусов ниже, то все получится.
Или если есть медленноварка, мультиварка с ручным управлением - все получится и подавно.



Эмалированный чугунок не вместил в себя все щи, что сварились в кастрюле.



Так это же хорошо - есть возможность испытать керамическую посудину в той роли, на которую не очень-то рассчитывали ее создатели. Они думали, что изготовили казанчик для ризотто, а я в нем щи томлю!



Да еще какие щи получились! Керамика и от обычной духовки передала бы тепло продуктам так, как надо - не нагло и агрессивно, а осторожно, мягко, не обжигая их. Ведь скорость распространения тепла в керамике (теплопроводность) примерно такая же, как у большинства продуктов. Ну а в настоящей печи, которая сама по себе является керамическим аккумулятором тепла, и подавно - там даже и в жестяной кастрюле все получилось бы точно так же.



Несколько дней назад мы готовили щи обычным образом. Вот сравните цвет этого супа и цвет настоящих щей. Я специально использовал ту же самую тарелку, чтобы разница была видна.
Видите, насколько цвет глубже? А вкус и аромат стал еще глубже, бархатистее, насыщеннее.



Но самое удивительное это то, что щи после суточного томления в печи стали слаще и мне впервые стало понятно, для чего в них добавляли сметану. Щи из кастрюли - без томления - довольно кислый суп. Зачем там еще и сметана? Сливки были бы понятны - смягчить вкус и для нажористости. Но сметана? А вот теперь сметана прозвучала абсолютно убедительно, пусть и очень рядом с кислыми нотами, но образуя аккорд с таким уровнем красоты, которую только народ и может породить или убить исключительно по своей воле или дурости.
Одним словом, если вы никогда не готовили суточных щей из кислой капусты, попробуйте сделать это в самое ближайшее время, пока еще сезон. С мясом или без, с грибами или на овощном бульоне - сами решайте, а я пока скажу, что томить щи целые сутки не обязательно. Это в печи, на ниспадающей температуре вкус за сутки только улучшается. Да и сутки были обусловлены ритмом протапливания печи, а не технологической необходимостью. А если томить в духовке, скажем, при температуре 130С, да в керамическом горшке, то часов пяти-шести будет вполне достаточно. Или используйте мультиварку - поставьте температуру сначала на 95С, а через пару часов на 85С. Подавать, когда щи остынут до 80С - все равно лоб вспотеет, как от любой хорошей еды.

https://stalic.livejournal.com/906113.html

В Хельсинки открылась библиотека, которая вызвала у финнов небывалый ажиотаж и очереди

 

Уникальный комплекс библиотеки призван стать общегородской гостиной, где для каждого найдется занятие по душе (Oodi, 
Финляндия).

Если для любой другой страны мира открытие публичной библиотеки - это вполне заурядное, а порой даже скучное мероприятие, то для финнов совсем наоборот. Открытие храма познаний Oodi в Хельсинки стало долгожданным событием, на которое люди просто выстроились в огромную очередь. 
 

В день открытия публичной библиотеки Oodi выстроились огромные очереди еще с ночи (Хельсинки, Финляндия). | Фото: gorod-812.ru.

И это немудрено, ведь в нем все бесплатно: книги и развлечения, кинотеатр и швейная мастерская, 3D-принтеры и перфораторы, лыжи, санки и многое-многое другое! На страницах Novate.ru авторы уже не рассказывали об удивительных библиотеках мира, но такой храм познаний и мудрости встречается впервые. 

Эту удивительную библиотеку называли целой страной, устроили даже конкурс на лучшее название и после длительных обсуждений из нескольких тысяч вариантов выбрали самое красноречивое – Oodi, что переводится как «ода». Как оказалось, финны тяготеют к чтению с самых малых лет, ведь дети, идя в школу, уже все записаны в библиотеку и имеют абонемент Helmet – электронный читательский билет, который дает право на пользование любой из 63 детских библиотек страны. 
 

Библиотеку Oodi возвели на центральной площади возле Парламента Финляндии. | Фото: yle.fi.

 

Деньги на строительство современного комплекса выделили из государственной казны (Центральная библиотека Oodi, Финляндия).

Больше всего радует и удивляет, что правительство страны подогревает этот интерес возведением мегасовременных комплексов за счет бюджета. Не стало исключением и создание этой удивительной библиотеки, на ее строительство и обустройство было выделено более 100 млн долларов, а на содержание каждый год предусмотрено более 8 млн в год.

На что же ушли и будут уходить такие деньжищи, разберемся в нашем материале.
 

1. Архитектура

 

Финны стояли в очереди, чтобы посетить строящуюся библиотеку в День открытых дверей! (Oodi, Хельсинки).

Учитывая такое благоговейное отношение правительства страны к библиотекам, теперь не удивительно, что ее построили напротив Парламента Финляндии (здание возведено в начале ХХ в.) на Гражданской площади. Теперь ультрасовременный комплекс, созданный из стали и стекла, стал главным украшением этой части столицы. 
 

Возведение и оборудование центральной библиотеки заняло три года (Oodi, Хельсинки). | Фото: strelkamag.com.

 

Огромные панорамные окна, которые с улицы смотрятся как заснеженные (Oodi, Хельсинки). | Фото: strelkamag.com.

Гигантский комплекс возводили три года, и состоит он из трех этажей по 5000 кв. метров каждый. Благодаря огромным панорамным окнам здание обеспечивается естественным освещением, а внутренняя отделка из натурального дерева привнесла не только особую атмосферу уюта и тепла, но и наполнила пространство тонким ароматом ели.
 

2. Зонирование

 

В здании библиотеки Oodi создали настоящий зеленый уголок, где можно уединиться и отдохнуть (Хельсинки). | Фото: strelkamag.com.

 

Большой амфитеатр с деревянными опорами служит местом для чтения, общения и просто отдыха (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки). | Фото: strelkamag.com.

При создании библиотеки Oodi планировалось организовать не только комфортную зону для чтения, но и превратить ее в настоящую гостиную, куда каждый может прийти и получить все предусмотренные правилами блага абсолютно бесплатно. И неважно, будет ли это житель столицы, человек из провинции или иностранец – в ней документы ни у кого не спрашивают и установлено минимальное количество ограничений. 
 

На первом этаже создали лектории, кинозал, кафетерий и залы для проведения различных мероприятий (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки).

На первом этаже необычной библиотеки книжного фонда просто нет. Зато к услугам посетителей, которые все равно считаются читателями, есть кинотеатр, залы для лекций и массовых мероприятий, и даже ресторан для семейных вечеринок или дружеских посиделок. Как утверждает директор Oodi Анна-Мария Сойнинваара, все это совершенно бесплатно, разрешено приносить свою еду. 
 

На втором этаже создали несколько мастерских (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки).

На втором этаже Oodi библиотечного фонда тоже нет. Там, не поверите, созданы гигантские мастерские (makerspace), оборудованные компьютерной и копировальной техникой с новейшим программным обеспечением, 3D-принтерами, швейными машинками, всевозможными электроинструментами, воспользоваться которыми может каждый в своих личных нуждах, и многими другими весьма полезными техническими штучками.
 

В центральной библиотеке Oodi оборудованы различные студии, которыми можно воспользоваться бесплатно (Хельсинки, Финляндия).

Здесь же расположены студии звуко- и видеозаписи, игровые комнаты и другие студии по интересам, которые оборудованы сверхсовременной техникой и устройствами, которыми тоже можно пользоваться абсолютно бесплатно. 
 

Третий этаж отдан под огромный читальный зал (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки). | Фото: art-and-houses.ru.

На третьем этаже современной библиотеки Oodi уже есть читальный зал с уникальным книжным фондом, в котором собраны книги и периодические издания на 17 языках мира. 
 

В читальном зале растут настоящие деревья и много цветов (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки).

 

В читальном зале организовали удобные места для чтения книг (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки).

А еще там растут настоящие деревья, в кадках, конечно же, но это очень оригинально смотрится и создает особое очарование. Поскольку финны - нация читающая, и молодежь в том числе, то для родителей созданы все условия, чтобы придя даже с грудным ребенком, можно было с комфортом заняться своим любимым делом. 
 

В огромном читальном зале уделено особое внимание детям (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки).

Для этого организовали не только детские комнаты с коврами и всевозможными играми, но и специальные уголки для мамочек с грудничками. В них есть удобные диваны и кресла, микроволновки для подогрева молочной смеси и пеленальные столы. 
 

Ресторан в котором можно купить вкуснейшее пирожное и совершенно бесплатно угоститься кофе или чаем (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки). | Фото: gazeta-licey.ru.

Для читателей третьего этажа организовали и уютную кофейню, куда запросто можно зайти и съесть свои бутерброды, угоститься кофе или чаем, воспользоваться бесплатным wi-fi и просто пообщаться или почитать.
 

3. Права читателей и запреты

 

Запрещается курить, кушать возле аппаратуры и компьютерной техники, а также спать в горизонтальном положении (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки).

Начнем с запретов, их всего лишь три. В этом уникальном комплексе нельзя:

- курить;
- есть и распивать напитки возле технических средств (и не только компьютерных);
- спать в горизонтальном положении (хотя в остальных библиотеках страны это не возбраняется!), а в вздремнуть сидя в кресле с книгой в руках очень даже можно.
 

В библиотеке можно делать практически все (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки).

Ну, а остальное все разрешено, вплоть до проведения молитвенных обрядов, пикников, вечеринок, активных игр, можно даже петь и танцевать, если это не мешает другим посетителям.
 

4. Штат сотрудников

 

В библиотеке роботы занимаются приемом, сортировкой и доставкой книг.

Учитывая ежедневную посещаемость до 10 тысяч человек, (а в первые дни после открытия в разы больше) прием, сортировка и доставка книг в нужную секцию читального зала полностью модернизирована – это делают пять роботов. Ведь в библиотеке работает всего лишь 54 человека и это при предполагаемой посещаемости 2,5 миллиона читателей в год! 
 

В штат сотрудников библиотеки входят собаки, которые обучены внимательно слушать, когда ребенок учится читать (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки).

И еще в библиотеках страны в штат сотрудников включены ... «ученые» собаки, которые обучены терпеливо сидеть возле малыша, пытающего читать по слогам и терпеливо его слушать! Совсем не в шутку педагоги и психологи считают, что при поддержке столь необычных слушателей навык чтения сформируется намного быстрее. Был даже случай, когда один из таких псов за свою работу получил награду в размере 5000 евро, которые пошли на приобретение корма для его четвероногих коллег.
 

 

 

5. Дополнительные услуги

 

В библиотеке можно взять напрокат практически все и даже получить бесплатный мастер-класс.

Дополнительные услуги, которые предоставляют все библиотеки страны без исключений, у наших читателей вызывает немалое удивление и даже настоящую оторопь. Представляете, в библиотеках Финляндии кроме книг, журналов и газет можно взять на время неимоверное количество весьма полезных для себя вещей. 
 

В библиотеках Финляндии можно взять напрокат даже совсем невероятные вещи.

Их список не просто удивляет, он приводит в ступор: всевозможное оборудование для проведения ремонта в доме и даже его строительства, любой спортивный инвентарь, экипировку или любой тренажер, музыкальные инструменты, вплоть до самых экзотических, настольные игры, компьютерную технику, швейные машинки и даже автотовары, начиная с багажников и домкратов и заканчивая детскими креслами. Всего в перечне нужных инструментов, предметов и вещей около 30 тысяч наименований, которые каждый может взять напрокат абсолютно бесплатно! И еще очень немаловажный факт, если нужного перфоратора или лыж не окажется в библиотеке, находящейся рядом с домом, то их непременно вам доставят в любую точку страны и тоже бесплатно. 
 

Уникальная библиотека вызывает небывалый интерес как у финнов, так у гостей столицы (Центральная библиотека Oodi, Хельсинки).

Как оказалось, такие услуги внедрены не только из-за бережливости самих финнов, но и для того, чтобы народ просто не захламлял свои квартиры (окружающую среду в том числе) маловостребованными инструментами и вещами. Ведь это так удобно, просто взять напрокат машинку, дрель или лобзик, которые могут понадобиться раз в несколько лет. 

https://youtu.be/Bi3Qu4BWiEk

С древних времен, книги и библиотеки являются ценнейшим культурным наследием, которое последующие поколения стараются сохранить и приумножить. В следующем обзоре вы найдете 10 наиболее удивительных библиотек, интерьер которых настолько притягивает взгляд, что очень сложно сконцентрироваться на чтении книг 

Это совет врача высшей категории, это полезно знать каждому

Это совет врача высшей категории, это полезно знать каждому

Проверка рецепта: крем-сыр Филадельфия дома в 3 раза дешевле покупного? Сливочный сыр в домашних условиях

Протестируем рецепт приготовления сливочного сыра Филадельфия в домашних условиях. Стоимость продуктов равна стоимости готового сыра Филадельфия весом 125 гр. Посмотрим, сколько домашнего сыра получится из этого количества ингредиентов, и будет ли он похож на оригинальную Филадельфию. Реально ли сэкономить в 3 раза?

Сметана 20% - 400 гр

Йогурт 10% - 300 гр (можно брать и жирностью меньше, выход сыра будет меньше)

Соль - 1/3 ч.л.

1. Смешать метану с йогуртом, добавить соль.

2. Сито или дуршлаг выстелить 4 слоями марли, переложить смесь сметаны и йогурта на марлю. Марлю закрыть сверху и положить небольшой груз - около 400-500 гр.

3. Оставить на 24 часа в холодильнике.

Видео-рецепт с выводами:

Маленькая квартира это совсем не приговор

 

Маленькая квартира – это совсем не приговор и это не означает, что ты не можешь придумать ничего оригинального даже на крошечной площади. Научившись правильно зонировать пространство, даже из однокомнатной квартиры можно создать многофункциональное и очень уютное жилище. Главное – это твоя фантазия.

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

«Смело иду навстречу расстрелу». Как солдат Вермахта стал героем СССР

В эту историю верится с трудом, но, тем не менее, это было.

Да, были люди и среди солдат противника >>>

Чесночная шелуха поможет в борьбе с возрастом

Тяжело представить, что учёные нашли отличный способ древнекитайского народа, записанный на табличках, которым по пять тысяч лет, который не требует огромных затрат. Это обычная чесночная шелуха!

Читать далее

Мягкие медовые пряники на кефире, которые долго не черствеют

Очень нежные и мягкие медовые пряники, они долго хранятся и не черствеют.

 

 

Как сделать GIF из видео.

Онлайн ресурсы, описанные ниже, могут работать лишь с компьютера или смартфона, поэтому перед началом использования внимательно прочтите инструкцию, для каких устройств разработано.

EZGIF

Здесь много возможностей, например, наложить эффекты на видео, вырезать ненужное, добавить свой текст, изменить размер и т.д. В нашем же случаем нам достаточно кликнуть на «Обзор» и с компьютера добавить необходимый ролик (до 100 мегабайт) или вставить URL в форму ниже «OR paste video url», после чего кликнуть по синей кнопке «Upload video»

Вкуснятина - №1 2019 - Лучшие рецепты для вас

Журнал «Вкуснятина» расскажет и покажет, как из недорогих продуктов создавать кулинарные шедевры и тратить на это минимум усилий и времени: десятки совершено новых рецептов и множество полезных советов. 

Читать далее...

Лучшие фильмы в истории кино (IMDb Top 250) 1-25

Рейтинг Top 250 – это 250 лучших фильмов за всю историю, выбранных зрителями. В этом списке часть из них.  Если вы хотите  посмотреть сегодня вечером  какой-то фильм – то вполне можете положиться на этот список.

Читать далее

Шаланда полная хвостатых.

Как общество разрушает ваш творческий потенциал в короткометражном фильме, подобном Pixar

Смотреть видео...

190 университетов мира бесплатно выложили в сеть сотни онлайн-курсов

 

Университеты по всему миру предлагают свои курсы онлайн бесплатно (или, по крайней мере, частично бесплатно). Эти курсы называются MOOCs (Massive Open Online Courses) или Большие открытые онлайн-курсы, пишет Quartz. Их распределили в список и разделили по следующим предметам: компьютерные науки, математика, программирование, наука о данных, гуманитарные науки, социальные науки, образование и обучение, здравоохранение и медицина, бизнес, развитие личности, инженерия, искусство и дизайн, и, наконец, наука.

Теперь у всех есть возможность получить качественные знания, не выходя из дома!

Далее

Яблочный уксус — натуральный продукт, мощное действие которого не вызывает сомнений

Яблочный уксус

Читать далее...

Чтобы проверить свою щитовидку, нужен только градусник!

Проверьте щитовидную железу. Всё, что вам нужно — только термометр!Попробуйте гениально простой способ доктора Брода Барнса для определения состояния щитовидной железы!

Пятьдесят лет назад доктор Брода Отто Барнс обнаружил, что температура тела является отличным индикатором активности щитовидной железы. Причём он особо подчёркивал, что такими свойствами обладает только температура тела сразу после пробуждения.

В своей книге он объяснял, что ненормальная температура тела ранним утром может указывать на воспаление щитовидной железы, а также на целый ряд проблем и заболеваний, которые возникают в том случае, если этот орган функционирует неправильно.

Доктор Барнс создал домашний тест, который вы можете использовать, не вставая с постели. Вы легко и быстро узнаете, как работает ваша щитовидная железа с помощью самого обычного термометра!

Как провести тест Барнса:

Перед сном приготовьте термометр, хорошенько его встряхнув.

Температура на нём должна быть около 35 С°. Сразу после пробуждения засуньте термометр в подмышечную впадину и держите его там в течение десяти минут.

Затем посмотрите результат и запишите его. Этот результат известен как “утренняя базальная температура”. Нормальная базальная температура находится в диапазоне между 36,5 С° и 36,8 С°.

Читать далее...