Тонкий запах кофе и, пожалуй, шоколада… Деревянный пол, круглый стол. Кружево на окнах. Старая фарфоровая кукла на диванчике. Картинка акварелью на стене, даже не очень понятно, что это – там всегда идет дождь… Серебряный кофейник, тяжелая сахарница и щипцы, ведь сахар, конечно, колотый…

Странная женщина, словно вся состоящая из дождевой дымки, мечтательности. Запаха кофе, французских романов, вечной мечты побродить по Елисейским полям и Латинскому кварталу. Ему с ней было очень сложно, трудно, непонятно.

Он был очень прост, по-хорошему прост, умен и неплохо образован. И очень твердо стоял на земле, его эмоции всегда были определенны, так же как понятны слова и намерения. Рядом с ней он терялся, не понимал. Уставал от Франсуазы Саган, от французской музыки и французского шансона, от Ле БушЕ на ужин, от ее зыбкости и утонченности. Хотелось обсудить политику, партнера по бизнесу, посмотреть Бриллиантовую руку, съесть борщ. Но натыкался на удивленно вскинутые брови и непонимание в глазах. Уходил, чувствовал себя довольным.... начинал тосковать и возвращался. И не мог понять, что же его так сильно привязывает к ней, ее дому, ее жизни.

И он устал, устал от ощущения безвременья, которое его окружало с ней. Он не мог даже вообразить, что они могут, вдруг, пожениться, родить детей и жить счастливо всю оставшуюся жизнь. Нельзя же жениться на мелодии из французской песенки, на аромате ванили и кофе…. И тогда он ушел совсем, долго крепился, заболел даже – так ему не хватала того состояния духа, которое у него «случалось» только с ней. И время, которое после расставания тянулось сначала каплями, побежало и зашумело. Если бы она хоть раз позвонила, назвала бы по имени, позвала бы – он бы не справился с собой . Но этого не произошло…

Он встретил женщину, очень красивую, Светлану. Энергия била через край, играла в каждом движении, сверкала в глазах. И он чувствовал себя с ней самим собой, Светлана была «его» человеком, одной с ним породы… Поженились.

Однажды, несколько лет спустя, его вдруг охватило смутное беспокойство. Не хотелось заниматься делами, чего не случалось почти никогда. И он вышел из офиса, бездумно пошел по бульварам. Начал накрапывать дождик и он зашел в кофейню. Аромат кофе и шоколада, деревянные полы, акварели на стенах и потемневшее небо и дождь за окном – воспоминания залили мозг, заболело сердце. Осталась одна только мысль, что он потерял в жизни что-то очень ценное, и что теперь без этого не жить, не дышать.

Нет, он был очень рассудочный и трезвый человек – по жизни. Поэтому попытался унять панику, взял большую чашку кофе и сел за столик у окна. День, посетителей, несмотря на дождь, было совсем не много, и музыка едва бормотала какой-то французский мотив. Что же такое происходит? У меня ведь все замечательно, компания процветает, и я занят любимым делом. Есть жена, которая еще и друг, понимающий его с полуслова. Друзья, родители. Спорт, путешествия, свой дом… Все!

Чего же не было в его жизни? Неопределенности, многовариантности будущего, с мечтой, загадками, неудачами, отчаянного желания построить что-то невероятное. И женщины, которую хочется узнать, но ничего не получается. Загадочная, непонятная, своя и чужая одновременно.

- Да полно, - сказал рассудок, - ты ведь никогда так и не узнал, а любила ли она тебя? Ты так и не понял ее…

- Ты лукавишь, – возразило сердце, - все ты знаешь, ты всегда чувствовал ее любовь. Просто она всегда была необычной, как и все, что ее окружало. И ты испугался, у тебя даже не хватило смелости попрощаться с ней лично, ты трусливо позвонил по телефону и скороговоркой проговорил банальное «нам было хорошо вместе, но нужно расстаться». Кому нужно?

Кофе остыл, в кофейню стали набиваться люди, молодые, веселые, мокрые… Наверное, студенты – здесь где-то поблизости институт. С высоты его сорока лет они казались ему невероятно юными и как будто с другой планеты. И он вдруг подумал, что и она осталась такой же молодой и мечтательной, не превратилась в бизнес-даму или замученную семейными делами тетку.

Заерзал мобильный, звонила жена. Она всегда ему звонила днем, обменивались парой реплик, это давно стало ритуалом. Но сегодня, вдруг, это показалось бессмысленным, ему не хотелось ни с кем разговаривать.

На улице был дождь, а зонтика не было. Он ведь давно не ходил пешком, привык даже в булочную ездить на машине. Но все равно побрел куда-то под дождем.

Хорошо, что в Москве еще есть старый центр, с низкими уютными домами, маленькими магазинчиками. В один из них – полуподвальный, захотелось зайти. Что-то в нем такое было, антикварный, букинистический, какие-то вещицы, имевшие когда-то дом и хозяина, а теперь предлагаемые каждому. И седой старичок в смешных очках и бархатной потертой жилетке. «Мне надо что-то необычное, для женщины, необычной странной женщины..» - это вырвалось почти помимо воли. Но старичок не удивился, он думал всего пару секунд и принес шкатулку. Старая музыкальная шкатулка с балеринкой, которая поворачивалась на одной ножке и звучала старая французская песенка.

- Я только что ее отреставрировал, - произнес старичок, у этой вещи есть своя душа.

Уходя из магазинчика со шкатулкой в руках, он испытывал странное чувство, как будто в конце тоннеля показался свет. Как будто появилась надежда, что жизнь изменится, в ней появится какой-то смысл, который был случайно утерян. И уже казалось, что никогда не будет найден. Завтра он найдет ее, даже если она переехала, вышла замуж, неважно. Или сегодня? Зажмурил глаза, представил ее. Представил любящие удивленные глаза, пусть будет трудно, пусть-пусть, он сможет.

Снова зазвонил телефон, звонила, конечно Светлана. Волновалась, куда он пропал. И очень просила быстрее вернуться домой, у нее была какая-то очень важная новость. Ему очень не хотелось ее сейчас обижать, ее ждал очень серьезный удар. Она ведь не была готова к таким изменениям в его жизни, тем более ей не было там места. Он не будет ее обижать еще и сегодня.

В квартире витали вкусные запахи, в подсвечники были вставлены новые витые свечки, бутылка вина стояла на столе. Жена светилась улыбкой…

- Что празднуем? - автоматически спросил он. И вдруг заволновался, еще не понимаю почему. Душевное спокойствие и уверенность в том, что, наконец, все становится правильно, появившиеся у него в лавочке, когда он взял в руки шкатулку – исчезли.

- У нас будет ребенок! – ликующий голос.

Дальше он все делал автоматически, целовал, обнимал, говорил, что рад. А ночью на кухне курил, думал о том, что вот женщина, которая стала ему просто другом. Да, впрочем, и всегда была просто другом, понимающим, понятным, красивым, но никогда не вызывавшим те эмоции – тонкие, звонкие, как та странная женщина. Почему-то только теперь ему стало понятно, что она была не странная, не необычная, просто – любимая…. А сейчас, когда он терял ее во второй раз, было больно и тоскливо.

Родилась девочка, он назвал ее Катерина, как звали ту, другую и подарил на рождение музыкальную шкатулку. А когда ей исполнилось пять лет, крепко держа пухлую ладошку в руках, повел в маленькую антикварную лавочку в центре. Старичок был тот же самый, время ничуть не изменило его…

- Вот моя самая любимая женщина, и шкатулку я подарил ей, - сказал он.

Почему-то он точно знал, что старичок помнит его и понимает. А потом они бродили по улицам, пили в кофейне, он – кофе, она – шоколад. И он думал, что пусть жена давно стала нелюбимой и неблизкой женщиной, пусть где-то далеко та, его первая Катерина. Но вот рядом сидит Катерина вторая, и это самое его большое счастье – пусть и вымазанное шоколадом…

Настроение сейчас - kofejnoe

Похоже, традиционное отношение к кофе как к продукту, однозначно вредному для здоровья, постепенно уходит в прошлое. Серьезные лабораторные исследования подтвердили, что этот напиток активизирует центры памяти и внимания; кроме того, он защищает от рака и диабета, женщинам помогает сбросить вес, а мужчинам - восстановить потенцию. Но, оказывается, кофе оказывает и долгосрочный положительный эффект: по словам исследователей, его употребление может предотвратить потерю памяти в старости.

Такое свойство напитка связано с тем, что содержащийся в нем кофеин усиливает электрическую активность мозга и тем самым увеличивает гамма-ритмы. При этом блокируется действие вещества, ответственного за потерю памяти, - аденозина. Между прочим, похожий процесс ускорения гамма-ритмов происходит, когда человек пытается решить сложную проблему или какую-нибудь запутанную задачу. Кстати, по словам врачей, регулярные умственные упражнения также помогают сохранить память и внимание в пожилом возрасте.

"Исследование показало, что кофе увеличивает внимание, активизирует деятельность коры головного мозга и ускоряет обработку информации", - рассказал Мартин Вругденхил, один из сотрудников университета Бирмингема, которые изучали влияние этого напитка на организм.

В принципе то, что кофеин стимулирует умственную деятельность человека, известно давно, а многие знают об этом по личному опыту. Некоторые не могут начать день без чашки кофе, другие "заряжаются" с помощью кофеиносодержащего энергетического напитка. Кратковременный бодрящий эффект кофе основан на том же принципе блокирования аденозина, однако такое "перспективное" воздействие напитка стало действительно открытием.

Несмотря на возможное положительное влияние кофе в старости, исследователи напоминают и о побочных эффектах неумеренного употребления напитка. Большое количество кофеина мешает здоровому сну и серьезно вредит сердечно-сосудистой системе. Поэтому ученым предстоит провести большую работу для того, чтобы отделить положительное влияние напитка на человеческий организм от его разрушительного воздействия.

Настроение сейчас - kofeinoe

Из истории Венских кофеен.

Венская кофейня - это нечто большее, чем просто место, где пьют кофе! Это настоящий оазис уюта: высокие окна, удобные кресла, мраморные столики и газеты со всего света. Здесь можно часами сидеть за чашечкой "Kleinen Braunen" и читать газету, наслаждаясь спокойствием. Все это создаёт неподражаемую атмосферу, где так приятно встречаться с друзьями, планировать прогулки по Старому городу или надписывать видовые открытки.

Венские кофейни всемирно известны, много раз описаны, всеми любимы. Есть тысяча причин, чтобы прийти в Венскую кофейню: просто выпить кофе, почитать газету, поиграть в бильярд, шахматы, бридж. В кофейню приходят, чтобы закончить важную работу или писать роман вдали от телефонов и секретарей. Есть кафе, где встречаются литераторы, филателисты, современные художники, члены правительства, букмекеры. Каждый венец имеет свое любимое кафе, каждая кофейня имеет свою особенность, поэтому говорят: "Скажи мне, какое Венское кафе посещает твой приятель, и я тотчас скажу тебе, кем он является".

Кофейни В 1983 венские кафейни праздновали 300-летнее существование. В свзи с этим многие заведения обновляли свой интерьер. Венское кафе - это собственное понятие и культурное явление города. Как составная часть венской культуры и истории, некоторые кафе имеют свою собственную историю и легенды и исторические анекдоты (Kolschitzky, Кафе Griensteidl, Кафе Central). Сейчас, как и раньше, кофейни являются местом встречи людей с различными интересами. 1,717 кофеен принимают посетителей. Они читают газеты, что-то оживленно обсуждают или пишут, разговаривают или просто наслаждатются печеньем и хорошей чашкой кофе.

В начале прошлого века Венские кафе были центром литературного мира, здесь обсуждались новые направления в живописи, музыке, архитектуре. Вена не является родиной кофеен, в середине XIIв кофейни уже были в Венеции, Париже, Лондоне и Амстердаме. В Вене первые кофейни появились после осады турок в 1683г. Первые кофейни размещались в подвальных помещениях и только в XVIIIв венские архитекторы обратили на них внимание. В 1819г была построена знаменитая кофейня Игнаца Вагнера, которая заняла весь первый этаж и оттеснила на второй план другие заведения. Следующей была оформлена кофейня для Карла Петтера.

А в 1822 году стал по планам архитектора Петера Нобиле, создателя ворот Бургтор (Burgtor), было сооружено "Volksgartencafe" Петера Корти. Эта кофейня с чисто традиционным оформлением стала центром венского общества и была тесно связана с музыкальной историей Вены, т.к. в саду часто давали концерты и премьеры.

Для настоящих кофеен были традиционными следующие вещи: множество различных газет, несколько сортов кофе, всегда стакан воды. Венские кофейни были местом встреч художников, и интеллектуалов из других городов в прошлом столетии, Троцкий и Ленин были среди тех, кто собирались в здешних кофейнях, чтобы обсудить проблемы. Здеь всегда имелись ручки, бумага, чернила. После Второй мировой войны многие кофейни были разрушены, другие закрыты. Их возрождение началось в 1983г., к 300-летней годовщине поражения турок, когда город выделил деньги на реконструкцию, чтобы восставить любимые заведения.
Легенда

После того, как кофе из Турции попало в Европу, его триумфальному шествию ничто не могло помешать. Во время одного из посещений Вены османскими посланниками, венцы познакомились с черным напитком. После того как турецкая делегация покинула Вену в 1666, начался расцвет торговли кофе. Но только почти 20 лет спустя в городе была открыта первая кофейня.

Австрия Австрийская кухня Кольшицкий Можно сказать, что история венских кофеен начинается с легенды. 12 августа 1683г турки атаковали Вену, доблестные венцы под руководством графа Штархембергса смогли еще раз героически отразить натиск врага. Но все же было отчетливо видно, что положение окруженного города очень опасно. Вена нуждалась в помощи. Венец Георг Франц Кольшицкий был избран курьером, чтобы просить помощи у Карла фон Лотрингена. Кольшицкий, уроженец Армении, переводчик восточного торгового общества, смог пробраться через вражеский заслон. Помощь пришла вовремя, его войска совместно с войсками польского короля Яна Собиски освободили Вену. Турки бежали.

Как спасителю Вены, Кольшицкому предложили выбрать себе награду, но он отказался от золота, оружия и других даров. Для себя он попросил лишь мешки с коричневыми кофейными зернами, которые оставили турки при бегстве из лагеря. Многие не знали, что с ними делать, но Кольшицкий знал о зернах кофе по своим поездкам в Турцию. Чуть позже он открыл одну из первых кофеен "У синей бутылки".

Кольшицкий обжаривал зеленые кофейные зёрна, размельчал их и заливал "кофе" горячей водой. Этот напиток он предлагал в своей кофейне, сначала с небольшим успехом - венцы охотнее пьют хорошее вино, а горький черный напиток им не пришелся по душе. Кольшицкому также было дано разрешение на изготовление булочек в форме полумесяца.

Но Кольшицкий не пал духом, и тут ему на помощь пришел Случай: как-то сахар попал в напиток. И тогда Кольшицкий начал эскпериментировать, он процедил напиток, добавил туда сахара и несколько капель молока - так был создан "Wiener Melange".

Это легенда, правда же в том, что Кольшицкий стал символической фигурой и ему приписывались все успехи в развитии кофеен в Вене, хотя этому успеху способствовал целый ряд людей.

Во-первых, он не был первым, кто варил кофе, во-вторых, он был одним из дюжины таких же курьеров, направленных за помощью. По другим данным Кольшицкий никогда не владел кофейней и умер в бедности в 1694г.
История

Уже в XVIIв в Вене селились мелкие армянские торговцы, самым искусным из них был Йоханнес Диодато. Во время турецкой осады 1683г он был переводчиком и, прежде всего, шпионом. За свои заслуги в спасении Вены 17.01.1683 получил привилегию на торговлю кофе и 20-летнюю монополию.

В 1700г император Леопольд выдал концессии еще 4 армянам, а к 1714г имелось уже 11 концессий.
В то время, когда Венские кофевары получили от императора разрешение "готовить турецкие напитки: кофе, чай, щербет", во многих городах Италии и Франции уже были открыты кофейни (что, возможно, умалчивается создателями туристических брошюр в Австрии). В Париже в это же время было открыто уже 300 кофеен.

К середине XVIIв в основных чертах кофейни имели все то, что сейчас мы причисляем к традициям: здесь играли в бильярд и карты,хотя последние до конца столетия были запрещены. Классическими играми в карты были бридж, покер, преферанс. Третьей игрой в кофейнях стали шахматы. Первым кафе, где читались газеты стало "Kramersche Kaffeehaus" за Штефансдомом, здесь можно было также прочитать написанные от руки листовки, которые ругали правительство. И легендарный стакан воды подавался к кофе также как и сейчас.
Началось время расцвета Венских кофеен, во внутреннем городе и Леопольдштадте кафе открывались одно за другим. Одним из них было роскошное кафе "Taroni" на Грабене. Итальянец Тарони одним из первых получил концессию на установку перед своим кафе на Грабене столиков и стульев. В кафе "Milani" на Кольмаркте целый день было много народа, это было место встреч Венского общества, и это было первое кафе, открытое для дам.

В начале XIXв разразился первый кризис кофеен: Наполеон покорил пол Европы, он создал препятствие для ввоза кофе в Западную Европу, т.о. кофейные зерна стали дефицитом, нужно было обращаться к суррогату, в дело пошли цикорий, рожь, ячмень, сливовые косточки.

С 1813г вновь появилось хорошее кофе, и во время Венского конгресса кофейни стали переживать свой второй расцвет. В 1839г насчитывалось уже 88 кофеен, из них 33 во внутреннем городе, в пределах городских стен. На Йозефплатц была построена одна из самых роскошных кофеен "Corti". Но самой великолепной кофейней того времени была, без сомнения, "Silberne Kaffeehaus" господина Игнаца Нойнера. Это было первое литературное кафе, где встречались поэты Грильпарцер, Раймунд, Бауернфельд и другие. В 1875г в кафе "Griensteidl" на Микаэлерплатц обосновался литературный кружок: вокруг Германна Бара собирались прогрессивные молодые писатели, такие как Артур Шницлер, Гюго фон Гоффманшталь, Карл Крау. Здесь создавались большие произведения и короткие анекдоты, новые литературные направления, которые чуть позже снова отвергались, кафе было местом встречи людей из высшего общества. Хорошие времена продолжались для "Griensteidl" до конца столетия. Во время разрушения городских стен и кафе было разрушено. Кофейня должна была закрыться в 1897г, и литераторы обосновались на новом месте, в "Cafe Central ", а поздне в "Cafe Herrenhof", где тоже образовывались свои кружки литераторов.
Кафе Prueckl Художники же встречались в "Cafe Sperl", здесь обсуждали модерн и сецессионизм. Это кафе сохранилось в том же виде, каким было 100 лет назад.
В конце века процветали Ringstrassencafes, обставленные с большим шиком и затратами. Они были местом встречи элегантного мира: благородных господ их дам, а также любовниц, биржевых спекулянтов, влюбленных.

Набивать кальян табаком, готовить фирменное блюдо, варить кофе — у всех этих домашних шаманских ритуалов есть нечто общее: здесь процесс доставляет не меньше радости, чем результат. Отсюда — ещё одно, последнее правило: если вы хотите научиться варить хороший, вкусный кофе, сначала научитесь получать удовольствие от его приготовления.

По одной из легенд однажды козы, пасшиеся на горных склонах Эфиопии, объели несколько низкорослых деревьев с шелковистыми листьями и красными ягодами и пришли в такое возбуждение, что пастух не мог их успокоить. Выясняя причину необыкновенного поведения животных, он сам попробовал эти плоды. Они показались ему горькими и невкусными, но зато улучшилось самочувствие и улетучилась усталость.

Другая легенда повествует о том, как архангел Гавриил принес сосуд с кофе умирающему пророку Магомету. Благодаря божественной силе напитка Магомет в битве выбил из седла 40 рыцарей и продолжил создавать самую могущественную во все времена Исламскую империю.

За свою историю кофе пережил много приключений:

* Арабы строго оберегали секрет приготовления напитка. Чтобы ни одно зернышко, способное дать росток, не попало в руки чужестранцев, они запретили вывозить из страны зерна, если те не были высушены. Однако в 1650 году пилигриму по имени Баба Будан удалось заполучить 7 кофейных зерен и тайно вывезти в Южную Индию. Из этих семян выросли деревья, положившие начало индийским кофейным плантациям.
* В Италии кофе питались запретить как богомерзкий напиток и даже жаловались Папе Римскому. Но тому напиток понравился.
* В Англии очень популярными стали кофейни в университетских городах. У студентов и преподавателей это были излюбленные места для проведения дискуссий и интеллектуальных бесед.
* В Германии противники кофе ратовали за то, чтобы запретить женщинам пить его. Считалось, что напиток делает их бесплодными.
* В России вплоть до XIX века к кофе относились с опаской, считая, что его придумал дьявол. Изменилось отношение к напитку только во время войны с Наполеоном: русские солдаты, попав в Европу, приучились его пить.
* Одним из первых законов советского правительства был Декрет о чае. Документ отнес чай к разряду стратегических товаров, которыми надлежало запасаться на случай войны или голода. Кофе признали напитком буржуазным и нежелательным к употреблению.


Существует три основных вида кофейного дерева:

1. Арабика — самая древняя кофейная культура. Урожайность дерева невысока, и оно очень привередливое. Тем не менее, арабика лидирует по количеству сортов и доле продаж в мировой торговле.
2. Робуста — неприхотливый вид, обнаруженный только в середине ХVIII века. Его небольшие зерна содержат больше кофеина, но хуже на вкус.
3. Либерика отличается очень низкими урожаями, большой прихотливостью и отсутствием спроса. Используется в основном для создания различных смесей.


Кроме арабики, робусты и либерики есть много других видов кофейных деревьев, выведенных человеком. Самый известный результат многолетней работы селекционеров — «маракажу»: редкий сорт, дающий дорогие, самые крупные и ароматные зерна.
Нефть с ванилью

Редакция собрала рецепты приготовления кофе от посетителей портала «ЛГ» и попросила оценить их Александра Киселева — выпускника Академии спешиалти кофе, администратора кофейни «У Бильбо» и тренинг-менеджера ООО «Эспросервис».

Группа выпускников престижного вуза, успешных, сделавших замечательную карьеру, пришли в гости к своему старому профессору. Во время визита разговор зашёл о работе: выпускники жаловались на многочисленные трудности и жизненные проблемы.

Предложив своим гостям кофе, профессор пошёл на кухню и вернулся с кофейником и подносом, уставленным самыми разными чашками: фарфоровыми, стеклянными, пластиковыми, хрустальными. Одни были простые, другие дорогие.

Когда выпускники разобрали чашки, профессор сказал:

— Обратите внимание, что все красивые чашки разобрали, тогда как простые и дешёвые остались. И хотя это нормально для вас — хотеть только лучшее для себя, но это и есть источник ваших проблем и стрессов. Поймите, что чашка сама по себе не делает кофе лучше. Чаще всего она просто дороже, но иногда даже скрывает то, что мы пьем. В действительности, всё, что вы хотели, было просто кофе, а не чашка. Но вы сознательно выбрали лучшие чашки, а затем разглядывали, кому какая чашка досталась.

А теперь подумайте: жизнь — это кофе, а работа, деньги, положение, общество — это чашки. Это всего лишь инструменты для поддержания и содержания Жизни. То, какую чашку мы имеем, не определяет и не меняет качества нашей Жизни. Иногда, концентрируясь только на чашке, мы забываем насладиться вкусом самого кофе.

Наиболее счастливые люди — это не те, которые имеют всё лучшее, но те, которые извлекают всё лучшее из того, что имеют.