Цитата сообщения Оксана_Лютова Хычины - национальное балкарское блюдо.


тесто:
мука 2,5 стакана (из этого 0,5 стакана для присыпки)
вода около 1 стакана
щепотка соли

Замешивается самое простое тесто: муку и соль перемешать, а затем вливать постепенно воду.

Начинка:
брынза 400-500гр (я использовала твёрдый сыр примерно 100 гр)
картофель крупный 5-6 шт, отварить.
Смешать и потолочь вареный картофель с тертым сыром, можно добавить зелень по вкусу.

Приготовление: разделить тесто на равные шарики (из полученного теста у меня вышло 6 шариков).
Сформировать из начинки шарик (примерно равный шарику из теста).
Шарик из теста немного раскатать, положить начинку и защипать.
Затем аккуратно раскатать тонкую (около 3-5 мм) лепешку диаметром, равным диаметру сковороды.

Жарить на сухой раскаленной сковороде с двух сторон до румяного цвета, перед этим сделав вилкой дырочки на лепёшке (иначе надуется как шарик).
После приготовления обильно смазать сливочным маслом. Оставшиеся порции также жарить и складывать стопочкой, при этом не забывать смазывать маслом.

Начинка может быть разная: мясная, творожная, творог и зелень.

Соус к хычинам делается просто: жидкая сметана, чеснок, перец, зелень.

Поглощать горячими, разрезав на четвертинки.