Яблочник
Взять одинаковое количество кислых и сладких яблок, помыть и порезать на кусочки. При помощи соковыжималки или пресса отдавить сок, чтобы домашняя наливка «Яблочник» получилась вкусной и не горчила, яблоки должны быть спелыми и не порчеными.

В бочонок емкостью 2 ведра влить 3 литра яблочного сока. В отдельной кастрюле сварить сахарный сироп из 2 килограмм сахара и 6 литров воды. Во время кипения на медленном 

огне постоянно снимать пену. Вариться сироп должен примерно один час.

Готовый сироп остудить, чтобы он был, как парное молоко и вылить в бочонок с яблочным соком. Бочонок закупорить не плотно, просто обвязать бумагой и поставить в очень холодное место на 8 суток. Но следить за тем, чтобы домашняя наливка не замерзла. После этого влить в бочонок один литр водки и крепко закупорить, а ещё лучше засмолить и на 3 месяца отправить в погреб.
Желательно подобрать такой бочонок, чтобы он был полностью наполнен яблочником, но чтобы жидкость не дотрагивалась до пробки. Через три месяца домашнюю наливку яблочник разлить по бутылкам и хранить в погребе.

Варенуха, любимый напиток в древности
Ещё в древние времена варенуха была любимым напитком. Делают его так: груши, яблоки и сливы моют, слаживают в отдельные посудины, заливают горилкой (водкой) и настаивают в течении шести часов.
• cушеные груши – 100 грамм;
• сушеные яблоки – 100 грамм;
• сушеные вишни – 100 грамм;
• чернослив – 60 грамм;
• мука – 750 грамм;
• масло растительное – 1 чайная ложка.

Затем все сливают в одну большую керамическую или эмалированную посуду и добавляют туда:
• Мед – 600 грамм;
• Корица – 0,5 чайной ложки;
• имбирь;
• душистый перец – 0,5 чайной ложки;
• гвоздика – 0,5 чайной ложки;
• водка – 2,5 литра;
• лавровый лист – 3 штуки.

Накрывают крышкой, края тщательно замазывают тестом, замешанным с растительным маслом и водой, кладут на крышку небольшой гнет и помещают в духовку или печь на 10 – 12 часов. Температура должна быть 90 – 100 градусов. Чтобы получилась удачная варенуха рецепт надо выполнять строго, особенно температурный режим
После двенадцатичасового томления в печи варенуху процеживают и подают к столу.
Любят варенуху на Руси и на Украине, это любимый казацкий напиток. Хороша варенуха и в холодном и в горячем виде. Но будьте осторожны, очень коварный напиток.

http://vinorukami.ru/category/nalivki/