Цитата сообщения Монте_Карло Рецепты Турецкой кухни.

Капустная запеканка с мясом по-турецки.
Потребуется:
капуста белокочанная около 1 кг (1 головка).
луковицы - 2 шт.
масло сливочное - 4 ст. ложки
фарш говяжий 300 г
соль 0.5 ч. ложки
перец красный молотый острый- 1 ч. ложка
томат-паста - 1 ч. ложка
бульон мясной- 0.25 л
сыр овечий сухой- 75 г
яйца - 2 шт.
молоко - 0.25 л
масло смазать форму- сколько уйдет
сухари панировочные посыпать форму- сколько уйдет
Капусту разрежем на четыре части и удалим кочерыжку. Капусту нашинкуем, промоем и дадим стечь воде. Лук очистим и покрошим. В кастрюле растопим масло и немного подрумяним на нем лук. Добавим мясной фарш и 5 минут пожарим вместе с луком. Подмешаем капусту, соль и красный перец и на медленном огне потушим 30 минут. Большую огнеупорную посуду смажем маслом, посыплем панировочными сухарями и положим туда всю капустно-мясную массу. Томатную пасту разведем мясным бульоном и выльем в капусту. На медленном огне на плите почти полностью выпарим жидкость. Снимем с плиты и дадим немного остыть. Духовку разогреем до 175 градусов. Натрем сыр и посыплем приготовленную запеканку. Польем яйцами, взболтанными с молоком. Запечем в духовке в течение 45 минут.
***********************************************************************
Рахат-лукум «Роза востока».
Продукты:
крахмал - 3 ст. ложки
вода -4 стакана
сахар - 4 стакана
сироп вишневый -2 ст. ложки
или сироп малиновый 2 ст. ложки
масло розовое - 1-2 кап-ли
масло сливочное - 20 гр.
или маргарин - 20 гр.
пудра сахарная- 0.5 стакана
Крахмал залить холодной водой (1 стакан), размешать и отставить. В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести сахарный сироп на сильном огне до кипения, периодически снимая пену. Затем, непрерывно помешивая, влить крахмальный раствор и продолжать варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. После этого снять лукум с огня, добавить вишневый или малиновый сироп и розовое масло, хорошо перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сформовать в виде прямоугольного пласта толщиной 2-3 см и оставить на 3-4 часа в прохладном месте. Когда лукум застынет, нарезать его на небольшие кусочки, обвалять их в сахарной пудре, уложить в вазочку и подать к чаю.